食品检测存在的问题及对策

◎傅燕梅

（广东省惠州市质量计量监督检查所，广东 惠州 516003）

对食品安全的关注，体现了人们对食品质量的要求，也反映出在社会发展下人们对食品检测观念的更新。食品安全概念涉及的专业比较多，在这种情况下，必须加强对食品质量的检测，才能够让人们食用到质量合格的食物，从而增强人们的身体素质，使其在生活和工作中展现出最好的状态。本文对食品检测中常见的问题及其处理办法展开探究，希望能够提高社会对于食品检测方式和检测要点的关注，从而促进食品检测行业的发展。

1 食品检测中常见的问题

1.1 难以检查出复杂添加剂

随着食品制造工艺的不断改进，食品的组成成分也在日渐复杂。成分的复杂性为食品检测带来了巨大的困难，应用传统的检测技术已经无法将食品制作过程中的所有成分和配料完整地检测出来，这给食品检测埋下了巨大的隐患。因此，必须应用新型的检测技术，才可能保证检测结果的精准程度。

1.2 食品检测设备更新迟缓

食品检测的过程需要依靠食品检测设备，才能够完成这一系列精准的操作。但是传统的食品检测设备，由于其工作的方式比较简单，检测的结果可能与实际的情况差异性比较大。因此，必须定期地对检测设备进行维护，才能够保证其性能符合实际的使用需求。与此同时，也应该及时引进市场上新型且性能稳定的检测设备，将其应用到正式的检测中，体现出其最大的价值。

1.3 检测人员专业技能有待提升

食品安全的从业人员必须具备丰富的知识，才可能对众多的食品有清晰的判断。但是在现今社会中，从事食品检测行业的工作人员专业技能知识比较匮乏，食品检测工作的过程仍然存在着较大的困难。因此，必须请检测机构聘请专业的培训讲师，对工作人员系统的培训，才能够让其基本能力满足实际的检测需求。

1.4 检测机构不集中

对于不同食品分类有不同的检测机构，但是每个检测机构所处的地理位置和实际规定都各不相同，这为食品检测带来了巨大的隐患。不仅对食品检测的精准程度有巨大的影响，在食品检测的周期和食品检测结果的过程中，仍然是一项严重的问题。因此，必须对这些问题进行集中处理，才可能保证食品检测行业的发展。

1.5 检测标准不统一

现在食品检测行业有不同的检测标准，每个标准都有不同的评价指标，这为食品检测带来了巨大的干扰。例如，同一个食品样品在某一个检测机构中检测的结果是合格，但在其他检测机构中检测的结果是不合格。因此，有关部门必须对这种检测标准差异化的问题集中处理，才可能保证检测的准确性，也能够让人们食用得更加安心。不同地区有不同的检测标准，不同的食品类别也会有不同的划分标准，这对食品检测而言是一项巨大的挑战。需要检测的项目比较多，需要检测的类别又比较复杂，如何制定一种统一的方式，将不同的类别和标准归为相对简便的检测内容是在现代食品检测中必须解决的问题。

2 食品检测常见问题的处理办法

2.1 应用新型的食品检测技术

科学技术在现代社会中已经得到很大程度的创新，并且已经对各行各业产生了深远的影响[1]。针对食品检测行业而言，可以应用新型的科学技术检测不同的食品添加剂。过去的检测技术在现代社会中可能无法准确地检测出现有材料的食品添加剂，并且无法分辨出添加剂的类型和成分含量等。但是，通过新型的科学技术可以有效地检测出每一种成分的特性和含量[2]。随着科学技术的快速更新，在食品检测方面也必须应用新型的检测技术，才可能在日新月异的改革之中，让检测符合时代的发展，顺应时代的潮流。

在食品生产的过程中，有些商家会应用廉价的生产材料，制造出不合格的食物，如果这些食物流入市场，就会让食用的人们出现一系列的疾病，进而不利于社会的稳定。所以食品安全在维护社会稳定性方面具有重要的作用和价值。在现今社会中，我国对于食品检测的技术仍然停留在过去的检测水平，没有与时代相接轨。这为食品检测埋下了巨大的安全隐患，也让不法的商家有了可乘之机。所以必须提升社会对于食品检测行业的关注度，更新原有的食品检测技术，让新型的检测技术，能够快速应用到正式的检测之中。

2.2 定期维护和更新食品检测设备

食品检测设备的优越程度，关系到食品检测的精准性和食品是否合格的最终鉴定结果[3]。因此，检测机构必须重视对检测仪器的更新和日常维护，保证检测仪器符合最新的食品检测标准，当检测仪器的性能处于合格的状态时，检测仪器才可以投入到正式的检测工作之中。检测机构可以从多种渠道了解现在社会中最新的仪器配制和仪器性能，并且结合检测机构的资金情况购买最符合实际情况的检测设备。不但如此，也应该对检测的类型进行分类采购，通过不同的检测设备进而达到更精准的检测要求。在食品检测之前，还应该对使用的设备进行性能的评测。只有保证性能符合正常的工作需求，才可能让其在检测的工作之中，发挥出正常的状态，从而正确且客观地评价每一种食品的参数和性能是否达到食品安全的最低标准。与此同时，更应该对检测机构的资金情况进行考察。如果检测机构的资金情况不佳，可能会出现收受委托方资金而违背客观结果给予其食品检测合格的情况。通过对这些问题的客观处理，才能够判断出一家检测机构在业内的综合评价，从而让社会对于食品检测的行业有更为客观的认识。由此食品检测才能够向着规范化和正规化的方向发展，更好地保障食品安全。食品检测的仪器需要安排专业的工作人员进行定期养护，以保证仪器的各项功能正常，不会出现较大的功能问题，影响食品检测的精准程度。工作人员在从事此项工作之前，必须由相关单位进行岗前培训，让其了解进行这项工作的职责和每个仪器的操作方式，更有利于食品检测工作的进行。

2.3 提升食品检测人员的技能水平

食品检测工作人员必须具有一定的从业资格，才能够正式进入到食品检测行业之中[4]。如果现有的食品检测工作人员不具备新型的检测技术，则应该让食品检测机构对其进行系统的培训，让其掌握新型的食品检测技术，并且通过了解检测的原理，分析每个食品的性能指标是否符合人体的生长需求。如果出现对人体有害的情况，必须第一时间处理，防止其流入到市场之中，对人体造成更大的危害。提升食品检测人员的专业技能，不仅能够让其在工作中发挥出更好的价值，也可以让其在面对日常生活中的各类食品时有着清晰的主观判断能力。如果能够通过其肉眼的观察，利用触觉、听觉、味觉等感官的综合体验判断出食品的好坏程度，增强其在食品检测行业的可靠程度。在食品检测的过程中涉及众多专业领域的知识，设备的操作也需要专业人员才可能完成，所以食品检测人员必须具备专业的知识才能够更好地胜任食品检测的工作。与此同时，必须要求工作人员能够熟练地掌握检测仪器的使用方式，并进行日常维护，才能够更好地让检测结果服务于社会，服务于食品制造企业。在培训的过程中，讲师必须具备食品安全和食品检测方面的资格证书，让检测的机构能够信任其讲课的专业程度。

2.4 检测机构协同工作

不同的检测机构有不同的检测类型和不同的检测仪器[5]。每个专业需要的仪器也各不相同，所以食品检测工作面临了巨大的难题。可能需要检测的食品数量非常多，食品的品类也非常多。在这种情况下，检测机构的数量也骤然增多。但不论应用哪种检测方式，最主要的都是让不同的检测机构可以协同工作。例如，对饮品的检测需要找到专门的检测机构，食品中糖类的检测可能也需要更加专业的检测机构才能够得到更加专业的检测结果，但这种情况为食品检测增添了很大的难度。因此，应该让不同的检测机构协同工作，通过其协同工作的效果，减少食品制造单位送检的次数和送检的时间，将更多的时间投入到食品品质的提升方面。这样也能够让社会对食品制造企业生产的产品更加放心、更加安心。让整个社会的食品更加稳定、更加安全，能够让人们吃得放心、安心。

2.5 统一食品检测的标准

不同的食品有不同的检测标准。但是不论哪种检测标准，最终都应该保证食品的质量，对人体没有任何危害，并且对人体的生长有正向的促进作用。食品检测部门必须在现在的社会中，根据实际的情况制定出一套完整并且统一的检测标准。比如，相应的标准必须有规范的制定流程，让检测单位能够根据一定的流程进行检测工作，不至于根据主观意愿评判每种食品的合格程度。让各个检测机构都可以依据这个标准进行食品检测，让检测的质量有稳定的水平线，不至于出现参差不齐的情况，也可以减少误导群众分辨食品合格程度的情况。对于食品的安全意识，在现今的社会中，人们已经广泛提升对食品安全的关注度，意识层面虽然获得了提升，但是对于检测方式水平的提升仍然需要进一步探讨，才可以有更好的实用价值。

3 结语

食品安全关系到人们生活的方方面面，也体现了社会在生产工艺创新的同时，对食品质量的关注度。在现今社会中，必须应用新型的食品检测技术，及时更新食品检测的设备，提升食品检测人员的专业技能，并且让不同的检测机构协同工作，制定统一的检测标准，才可能让食品检测行业在现在的社会中发挥出最大的价值，更好地为人们健康生活服务。