长沙县白酒小作坊监督抽检结果分析

◎资名扬

（长沙县食品药品安全检测中心，湖南 长沙 410010）

在我国，散装白酒生产企业通常规模较小，以小作坊居多，且大多数小作坊的厂房简陋、设备陈旧、技术能力低，缺乏质量管理制度，生产工序没有得到有序控制，生产管理者安全意识淡薄，致使产品质量把关不严[1]。此前，我国多地都发生过不合格的散装白酒引发的中毒事件，这既危害了消费者的身体健康和合法权益，同时也给白酒行业带来了负面影响[2]。为加强白酒小作坊和散装白酒生产经营监督管理，保护消费者的生命和财产安全，长沙县每年对辖区范围内所有的白酒小作坊进行专项执法检查和抽检监测。本文对2018—2021年5月315 批次抽检样品的结果进行研究，分析白酒质量安全状况，为监管部门实施更科学、更有效的监管提供参考。

1 材料与方法

1.1 数据来源

数据来源于2018—2021年5月长沙县辖区范围内白酒小作坊生产的白酒监督抽检结果，共抽检315批次。

1.2 分析方法

将抽检不合格项目检测数据作为研究对象，进行汇总整理后导入Excel 2017 软件，以《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》（GB 2757—2012）[3]和《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）[4]为评价标准，分析长沙县白酒小作坊生产的散装白酒的质量安全状况及存在的主要问题。本研究对于样品的检测结果低于方法检出限（LOD）的痕量值，以1/2LOD计算[5]。

2 结果与分析

2.1 整体情况

2018—2021 年5月，长沙县对白酒小作坊进行了全覆盖抽检，共抽检315 批次，不合格样品57 批次，2018—2021年5月，每年的不合格率分别为41.67%、14.29%、10.09%和5.48%，呈现逐年降低趋势，不合格的项目是甜蜜素、糖精钠和甲醇，相关统计数据见表1。

表1 白酒小作坊抽检结果表

2.2 甜味剂的不合格结果与分析

由表1 可知，2018—2021年，长沙县白酒小作坊共出现49 批次样品甜蜜素不合格，5 批次样品糖精钠不合格。可以看出，违法添加甜蜜素是白酒小作坊的主要质量安全问题。长沙县监管部门通过加大执法力度和指导进行技术改造，白酒小作坊违法添加甜蜜素的现象大为改善，检出率逐年降低。2018年，甜蜜素不合格批次数为32 批次，在当年抽检不合格总批次数的占比为88.89%，且最大值达到0.883 g·kg-1，4年抽检不合格总批次数的占比为65.31%。2021年1—5月，仅2 批次样品出现甜蜜素不合格，最大值仅为7.39×10-4g·kg-1，见表2。

表2 白酒中甜味剂检测结果表

几乎所有的固态法白酒国家标准中均明确规定，白酒应“未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质”，显然，甜味剂（糖精钠、甜蜜素、安赛蜜和三氯蔗糖等）均是人工合成的非自身发酵物质，是不可以添加的[6]。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中允许使用甜味剂的酒类仅限配制酒。由于中国白酒属于蒸馏酒，国家食品安全标准不允许在白酒中添加任何甜味剂。

陈仁远等[7]在研究白酒中甜味剂含量的本底值及来源时分析验证：所有正常生产过程酒及成品酒中的4 种甜味剂（甜蜜素、糖精钠、安赛蜜和三氯蔗糖）的检出值均分别远低于国标现行方法检出限，仅甜蜜素可能考虑本底值存在，但超过国家标准检出限，应视为非法添加，不存在误判的问题。

笔者发现，有一家白酒小作坊生产的散装白酒从2018年起连续3年出现甜蜜素不合格，结果值分别为0.342 g·kg-1、2.67×10-4g·kg-1、1.85×10-4g·kg-1，后两年的结果值明显远低于2018年的结果值。2020年，监管人员在的现场核查中，排除了人为非法添加的可能性，同时该小作坊也未外购基酒及外购调味酒，但监管人员发现其陶瓷储酒坛仍为2018年同一批储酒坛，监管人员让其更换了陶瓷储酒坛。在2021年的专项抽检中，该小作坊未再出现甜蜜素超标的现象，这说明储存过添加甜蜜素的白酒的陶瓷酒坛，其内壁可能残留甜蜜素，且可能导致所储存的后续生产的白酒甜蜜素超标。

2.3 甲醇的不合格结果

甲醇产生于酿制发酵过程中原辅料所含果胶质的水解，按正常生产流程进入酒体的含量非常少。但若生产过程中采用果胶含量过多的薯类原料或不法生产用工业酒精勾兑时，会导致甲醇超标。过量的甲醇摄入会给人体造成巨大安全隐患[8]。

由表1 可知，4年间共5 批次样品甲醇不合格，在3 个不合格项目中批次最少。根据抽检样品信息，2020年1—5月3 批次甲醇不合格的样品来源于同一白酒小作坊，监管人员在进行现场核查时，并未发现该小作坊存在使用工业酒精的违法行为，因此，监管人员提出的仅使用稻谷和部分高粱作为原料和按照“掐头去尾取中段”的方法来截取原酒的建议，该小作坊在2021年的监督抽检中未出现甲醇不合格。

由表3 可知，甲醇的检出率逐年升高，2018年的检出率为36.90%，而2021年则升高至100%。这提示长沙县白酒小作坊生产的白酒中甲醇安全风险逐年升高，需要引起监管部门的注意，加强日常监督检查并督促白酒小作坊积极履行食品安全主体责任，同时监管部门应组织开展培训加以技术指导，降低甲醇的检出率。

表3 白酒中甲醇检测结果表

3 结论

2018—2021 年5月，长沙县对白酒小作坊进行了全覆盖抽检，在2018年不合格率最高，且以甜蜜素不合格为主。监管部门通过加大执法监督力度和指导进行技术改造，长沙县白酒小作坊抽检不合格率逐年降低，违法添加甜蜜素的现象大为改善，检出率逐年降低。这充分说明，白酒小作坊专项抽检和执法行动取得了积极的成效，白酒小作坊法制意识和食品安全主体责任意识显著提高。但甲醇检出率逐年升高的现象需要引起监管部门的注意，需要继续加强日常监督检查并督促白酒小作坊积极履行食品安全主体责任，同时应组织开展培训加以技术指导，降低甲醇的检出率，保障消费者的饮用安全。