食用香料在印度瑜伽饮食中的应用 及其影响研究

◎ 翁俊泳

（云南民族大学中印瑜伽学院，云南 昆明 650504）

瑜伽起源于印度，具有数千年悠久的历史，近年来，在全球范围内广为传播，世界各地习练瑜伽的人数快速增长。当练习者参与到瑜伽练习中时，通常触及更多的是体式与调息的技术技法，对饮食部分中香料的运用却知之甚少，而在诸多印度传统瑜伽经典文献中均提到了饮食对于瑜伽练习的重要性。印度作为香料大国，对世界香料经济贸易的影响力不可小觑，香料在瑜伽饮食中的应用更是体现的淋漓尽致，但报道中鲜见与香料有关的瑜伽饮食研究。

香料是所有挥发性芳香物质的统称，有两大源头：自然界或人工合成。原料多为植物的种子、果实、根、花和叶等，故有新鲜香料和干香料之分。按种类数量来看，又分为单一香料或复合香料，食品、医药和化妆品的制造都离不开香料。印度香料具有历史悠久、类型齐全、品质上乘等特点，印度人从出生到死亡都离不开香料。本文探讨了印度瑜伽饮食中香料的应用及其对瑜伽练习的影响。

1 印度瑜伽饮食中对食材属性的划分

印度有着世界上最大的素食人口，60%～70%的印度人完全不吃肉，素食食谱种类繁多，而香料正是印度饮食的基础。无论贫穷或富有，弥漫着香料气味的印度厨房里最简单到最精致的食物，通常只需一到两种香料即可[1]。在印度传统六大哲学之一的数论派哲学中，根据食材的属性不同，将其划分为3 类：悦性（Sattva）、激性（Rajas）和惰性（Tamas）。

（1）悦性意味着平衡、秩序、纯粹，具有保护属性。悦性食材有益于思维的敏捷、镇定，提供身体滋养所需的营养与能量，如自然成熟的新鲜水果、煮熟的新鲜蔬菜、干果等，是瑜伽饮食的主要组成部分。温和的香料属于悦性食材，包括罗勒、豆蔻、肉桂、香菜、孜然、茴香、胡芦巴、鲜姜、姜黄和黑胡椒等，它们有助于平衡体内的消化之火（Agni），使人们在瑜伽练习中收获更多身体与心灵层面的能量。豆类如果烹调得当都是悦性的食材，如绿豆、扁豆、豌豆、鹰嘴豆、有机豆腐和豆芽等。具有温和属性的大部分蔬菜被认为是悦性食材，而具有辛辣属性和产气的食材被排除在外，如辣椒、大蒜、洋葱和蘑菇等。

（2）激性意味着变化、运动与活力，具有创造属性。激性食材容易让思维和情绪产生波动，不利于瑜伽练习，应尽量少摄入。例如，过辣、过酸、过咸、过苦和辛辣的食物，以及肉、蛋、海鲜、咖啡、浓茶、巧克力、白糖、油炸类食品、人工调味类以及加工食品等。部分香料如红辣椒和大蒜，有时少量使用有助于疏通身体中被黏液堵塞的通道。

（3）惰性意味着消极、迟钝与无生机，具有毁灭属性。惰性食材摄入后会在人体产生大量毒素，使人嗜睡和懒惰，瑜伽练习者应避免食用。如洋葱、葱、韭菜、牛肉、猪肉、蘑菇、未成熟或过熟的水果、腐败和不洁食物、过度烹调和保质期长久的食物、麻醉剂、毒品、所有含酒精类饮料以及所有的人造食用香料等。

2 印度瑜伽士的饮食特点

从广义上讲，瑜伽士泛指印度教或其他印度宗教的苦行者；本文从狭义角度探讨的瑜伽士，特指那些充分理解并遵循印度传统瑜伽哲学进行瑜伽练习实践的人，他们的饮食大多具有以下特点。

（1）乳素主义（Lacto vegetarianism）。遵循传统 的印度瑜伽练习者会摄入牛奶、奶酪、酸奶和酥油等牛奶制品，但不摄入蛋及蛋制品。

（2）定期断食。部分印度瑜伽士进行每月两次的断食，分别在农历初一后的第十一天和满月后的第十一天；部分瑜伽士则选择每周断食一天。断食可以是不摄入任何食物和液体的完全断食，也可以选择只摄入液体或水果和果汁的部分断食。

（3）悦性饮食。采用悦性食材，选择新鲜、自然、简单和易消化的食物，结合恰当的烹饪方式，避免摄入过度调味与过度烹饪的食物。

（4）注重搭配。选择适合自身体质且食材属性相合的搭配，一餐摄入的食物类型通常不超过5 种。一次只喝一种水果的鲜榨果汁，不混搭。

（5）定时进食。在恰当的时间，空腹进食。通常早茶于7：00—9：00，早餐于10：00—11：00，午餐于13：00—14：00，晚餐于19：00—20：00。

（6）适度进食。摄入恰当的食物量，通常保留1/4 的空间[2]。

（7）保持专注。在烹饪和进食时需保持静默与专注，不可带着情绪烹饪和进食。

（8）两小时原则。食物需要时间消化，否则可能影响胃肠蠕动导致疾病，因此进食两小时后方可进行体式练习或入睡。

（9）保持正念。遵循瑜伽练习中的非暴力不伤害原则（Ahimsa）[3]，有规律的瑜伽体式与冥想练习可以很好的避免摄取动物蛋白的不良想法，坚持悦性饮食。

瑜伽饮食的要点是摄入营养丰富的悦性食物，如全谷物、水果、乳制品、蔬菜、豆类、无盐坚果和种子、蜂蜜、香料以及印度酥油（Ghee）等。有益健康的素食可以促进身心的和谐，由各种营养丰富的悦性食材与香料混合烹调出的食物不仅美味可口，而且有助于提升瑜伽练习的效果。然而，悦性食材的不当烹饪或保存，会使其属性发生改变，转向激性或惰性。激性和惰性食材通常会对自身或他人造成负面影响，长期食用容易导致易怒、具有侵略性和健康问题。大部分的激性和惰性食材往往在口感与外观上极具诱惑性，练习者在瑜伽饮食的选择上应保持自身的洞察力。身体是心灵的庙宇，遵循纯素饮食可以很好地清洁身体，加快人体细胞的再生速度。瑜伽倡导身心结合，为了达到身体与意识的稳定性，就必须正确的进食[4]。

3 印度香料在瑜伽饮食中的应用

数千年来，香料在印度被视为“神奇的可食之物”，其不仅能增加食物的风味和口感，还具一定的药用价值。在饮食中添加一些香料是最为简单有效的健康辅助方法，能够增强消化之火（Agni），促进身体对营养物质的吸收和新陈代谢，排出体内毒素，滋养身体细胞、组织与器官，缓解疼痛和炎症，帮助身体恢复活力。当香料被大量应用于烹饪时，还可以为身体贡献大量矿物质和微量营养素，如铁、镁、钙和其他多种营养素。大多数香料具有很好的抗氧化功效，如孜然和鲜姜，这两者的抗氧化活性最高。香料的使用形式具有多样性，如整块、切碎、研磨、烤、炒和炸等。瑜伽饮食中最常用到的香料有豆蔻、孜然、肉桂、丁香、芫荽、小茴香、姜黄、生姜、黑胡椒、芥菜籽、藏红花以及综合香辛料等。

3.1 瑜伽饮食中的常用香料

（1）豆蔻（Cardamom）。这里指绿豆蔻、小豆蔻，原产印度，是姜科草本植物的种子，属性辛热，气味芬芳清新。豆蔻具有温中祛寒、行气燥湿的功效，可缓解胃部不适，加速新陈代谢，具有增强免疫系统功能，大量食用有催情效果，怀孕及哺乳期女性不宜食用。豆蔻又被称为“植物口香糖”，可清新口气，印度瑜伽饮食中通常应用于马萨拉奶茶、酸奶以及甜品的制作，有助于将食物的能量向上提升并传送至大脑，对心脏也很有益处。印度传统医学阿育吠陀系统中也建议在瑜伽士的传统悦性食物牛奶中加入少量豆蔻，提升芳香气味的同时帮助其消化。

（2）孜然（Cumin）。又称安息茴香，原产中东至南亚，是伞形科草本植物的种子，属性辛热，气味芳香浓烈。中医认为孜然具有温中暖脾、降火平肝、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿和祛风止痛等功效。印度传统医学阿育吠陀系统中亦将孜然用于药用，有利于心脏疾病、肿胀、呕吐、消化不良和慢性发热等。孜然是印度民众日常三餐中不可或缺的香料，在瑜伽饮食烹饪中也被广泛应用。为了最大限度地发挥其功效，烹调时可先将芥籽油、椰子油或酥油加热后放入孜然炒香，再加入其他食材继续烹调。

（3）肉桂（Cinnamon）。又名桂皮，原产中国，是樟科常绿乔木的树皮部分，属性辛热，气味芳香辛辣。肉桂具有祛风健脾、增强消化功能、活血化淤、散寒止痛、调节血糖和消炎抑菌的功效，孕妇及哺乳期女性不宜食用。早餐时在咖啡、茶饮或沙拉中加入少量已经研磨好的肉桂粉，可促进血液循环，提升抗氧化能力，调节血糖平衡。早在公元前2000 年，香料贸易已经出现在整个印度次大陆，最早交易的产品是肉桂和黑胡椒，且价格昂贵。印度瑜伽练习者通常根据自身需要，将肉桂粉加入马萨拉奶茶或其他食物中食用。

（4）丁香（Clove）。又名丁子香，原产印度尼西亚，是桃金娘科蒲桃属常绿乔木的花蕾，属性辛温，气味辛辣。丁香具有助消化、止痛、杀菌、防腐的功效，瑜伽饮食中通常应用于马萨拉奶茶和甜品的制作。

（5）芫荽（Coriander）。又名香菜，原产欧洲，伞形科草本植物，全草和果实均可食用，属性辛温，气味香浓，富含多种营养物质，具有开胃、止痛、解毒等功效。干芫荽籽在印度菜肴的烹饪中使用量较大，印度人将整粒芫荽籽或研磨后的芫荽粉加入食材的烹调过程中，而新鲜芫荽通常只是少量用于点缀在烹调好的蔬菜上方，它是瑜伽饮食烹饪中的重要香料。

（6）茴香（fennel）。又称小茴香、甜茴香，原产于地中海沿岸与东南亚，伞形科茴香属草本植物，全草和果实均可食用，属性辛温，气味芳香浓郁并自带甜味，具有促进消化、抑制肝炎病毒的功效，通常应用在综合香料的制作中。为了最大限度地发挥其功效，烹饪时可先将少量椰子油或酥油加热后放入茴香炒香，再加入其他食材继续烹调。除此之外，餐后食用1/2 茶匙的小茴香可以帮助消化，防止胀气，也可令口气清新。

（7）姜黄（Turmeric）。原产于印度东南部，姜科姜黄属植物的根，属性温和，气味苦辛，带土味，具有破血、行气、抗炎和抗氧化的功效。姜黄是印度民众日常三餐及瑜伽饮食中的必备食材，烹调时常用姜黄粉，偶尔用新鲜姜黄。搭配黑胡椒食用，可提高姜黄素的吸收率，增强人体免疫力。

（8）生姜（Ginger）。原产于东南亚热带地区，草本植物姜的根茎，属性辛温，气味辛辣，作为药用有数千年的历史，堪称“万灵药”。生姜有助于提升消化功能，促进细胞再生，缓解关节炎症，具有发散、止呕、止咳等功效。印度烹饪中常用于制作豆类咖喱，瑜伽饮食中通常应用于马萨拉奶茶的制作和日常悦性食材的烹饪中。

（9）黑胡椒（Black Pepper）。原产于南印度，由胡椒属开花藤本植物未成熟的浆果制成，属性温热，气味辛辣。黑胡椒常见于欧洲菜肴烹饪中，人们很少将其与印度烹饪联系在一起，但实际上黑胡椒在印度具有古老的历史，史前时代就被用作香料，被称为“黑色黄金”，还曾作为实物货币使用，也是世界上交易量最大的香料之一。作为一味草药，黑胡椒有助于多种疾病的防治，在瑜伽饮食中用于制作茶饮可缓解胃部不适，促进消化，净化血液。

（10）芥菜籽（Mustard Seeds）。原产南欧和地中海沿岸，十字花科芸苔属植物的种子，属性辛温，气味辛香，不仅具有增进食欲、抗氧化、调节免疫机能等多重功效，还有助于缓解关节和肌肉疼痛，同时能为身体提供B 族维生素。烹调时可直接用芥籽油或用豆油加热后加入芥菜籽炒香，再加入其他香料及食材继续烹调，是印度民众日常三餐及瑜伽饮食中的必备香料。

印度传统医学部（AYUSH）根据印度阿育吠陀传统医学，推荐在烹饪时加入姜黄、孜然、芫荽等香料，同时每日1 ～2 次饮用由罗勒、肉桂、黑胡椒、干姜和葡萄干制成的草药茶，并坚持饮用黄金牛奶（即在150 mL 热牛奶中加入半茶匙姜黄粉），以提升自身免疫力。

3.2 香料与瑜伽练习

印度瑜伽士通常以一杯温水加少许柠檬汁帮助身体清除有害毒素，开启全新的一天。此外，食用某些香料有助于促进不同类型的瑜伽练习。如姜黄、藏红花、肉桂和生姜等可增加身体柔韧性和协调性，促进循环并激活体能，改善肌肉骨骼功能，有助于体式和调息的练习，通常与蜂蜜温水一起服用。将婆罗米（又名水牛膝草）熬制成汁早晚饮用，有助于清理神经系统，促进瑜伽冥想的练习。将3 份婆罗米、1 份菖蒲和1 茶匙蜂蜜，加上温水调制而成的饮品，有助于真言瑜伽的练习。将印度醋栗（英文名：Amla；中文名：余甘子、滇橄榄）汁稀释后饮用，可净化血液，排出身体毒素，促进瑜伽练习。同时，瑜伽练习者应在白天饮用热姜茶或圣罗勒茶（Tulsi），以帮助身体和心灵的活力。

此外，在某些特殊的瑜伽练习后，需要摄入特制的食物。如在练习哈达瑜伽六大清洁法中的完全洁肠术后，就需要摄入以绿豆、大米、姜黄煮成的粥样食物（英文称为“khicheri”），调以酥油定时食用，有助于快速重建胃肠道屏障，保护其免受消化液侵蚀，恢复身体机能。

4 结语

印度瑜伽饮食中对香料的广泛应用可谓独一无二，香料对瑜伽练习的影响亦有目共睹。然而，其他国家的参与者却并不重视食物对瑜伽练习的影响，香料在日常瑜伽饮食中的应用更是无从谈起。人们通常根据自身的健康、喜好、社交需要等因素进食，很少思考食物不同属性对身心层面的影响。若能有意识的选择摄入悦性食物，能够使身体健康，思维清晰，精神积极正向，保持良好的生命状态。这一点无论对于普通民众或是瑜伽练习者而言，都极具借鉴价值。对于印度之外的全球瑜伽练习者而言，建议先从食用香料的种类和功效着手，逐步将其应用于日常瑜伽饮食的烹饪中，让香料为瑜伽练习助力，收获身体与心灵层面的成长。无论在传统或是现代文化中，香料在印度人生命里扮演的角色已经深入其骨髓中。许多情况下，香料不仅是印度厨房的必备之物，还广泛应用于各种祭祀与祈福仪式中，伴随着印度人从出生到死亡的全过程[5]。遵循正确且规律的瑜伽练习，搭配具有强大功效的香料烹调而成的悦性瑜伽饮食，正是保持身心健康的妙方。