食品抽样检测的方法及技巧研究

◎谭淑仪（佛山市质量计量监督检测中心，广东 佛山 528225）

食品抽样检测的方法及技巧研究

◎谭淑仪
（佛山市质量计量监督检测中心，广东 佛山 528225）

三聚氰胺，苏丹红以及地沟油等事件，给人们带来了极大的食品安全隐患，影响了人们身体健康，严重的甚至导致死亡，因此人们对于食品安全越来越重视，对食品安全检测的信任度越来越低。

食品安全；抽样方法；质量检测

1 食品检测的方式概述

食品的安全检测可大体分为两种检测方式，一种是全数检测，一种是抽样检测。全数检测相对抽样检测来说它在工作量和人数上、时间的消耗上、费用的使用上都非常的大，它的工作对象是每一个产品，而且可能由于人为的原因等出现一定误差，即使是使用先进的自动化设备进行检测，由于设备的不稳定性，仍然不能保证不出现误差，对于那些质量要求比较高的产品，设备检查之后，最后仍然需要人工进行全数检查。如果产品的基数比较大而且相对应的价值也比较低，那么使用全数检查是不科学、不合理的。而抽样检测由于它的检测对象基数大，检测时数量不会太多，所以在质量检测上比较严格效果好一点，而且它消耗的费用比较少，人力也不用太多，管理起来也不会太复杂，抽样检测一般都是破坏性的检测。抽样测试完的判定即为整批产品的判定，因此提供产品的一方可能整批被拒收，只有这样才能加强供应商对产品检测的管理。抽样调查也存在着很多缺陷：抽样检测合格的整批产品中可能会有好多质量不合格的产品；抽样调查存在判断错误的风险，至于风险的大小程度要根据需求控制；抽样调查所检测出来的问题比全检要少很多；抽样调查之前要做很多准备工作，比如说设定抽样的具体方案。采用抽样检测方式基本由以下几种情况：具有破坏性的检测；需检测的对象是连续体；产品本身的数量多且价值较低，可以出现不合格；检测时希望所消耗的费用较少；想提高企业自身的生产质量，加强监督管理；工序控制的检查等。

2 抽样检测方案与程序

2.1计数检测方案与计量检测方案

（1）计数检测方案。计数检测方案就是对被检测的产品的质量问题进行计数，只注重产品是否合格存在缺陷，不注重它的性能如何，通过检测不合格产品在所抽取的样本中的比例来确定整批产品是否合格。计数的检测方案有以下几种特点：首先它的费用花费较少，其次检测程序也比较简单，仅仅把所抽取样本的质量分为合格与不合格。如果一种产品有多种质量特性，简单的计数检测可能只会检测其中的一种特性，产品使用时可能会出现一些其他问题，计数的检测方案是不需要进行假定产品的分布规律，对于一些只能分为合格与不合格的产品，只能用计数的检测方案。

（2）计量检测方案。计量检测方案就是来检测所抽取样本中每一个产品的质量特性值，进行计算后的平均质量特性值水平是否达到要求水平进行判定。计量的检测方案有以下几种特点：抽取检测的数量较少不需要太多，而且通过少量的检测便可判定产品的合格程度。在检测相同数量的产品时我们发现，计量检测方案要比技术的检测方案的可靠性高。如果产品的质量特性影响着产品的合格程度，一定要采用计量的检测方案，对于计量的检测方案来说，检测前要假定好质量特性值的一个正常分布。

总之对于食品安全的抽样检查中一般使用计数的检测方案多一点，对于那些质量不是很容易过关、检测费用相对较大、要做破坏性检测以及减少检测数量的产品，尽量采用计量的检测方案。

2.2抽样程序

（1）一次抽验方案。在整批产品中仅仅通过一个样组的检测结果去判定整批产品是否合格、是否被接收的抽样方案。还可称为单式抽样、一回抽样。一次抽样的优点：管理与培训比较容易、方案的设计比较简单、抽验数基本为常数、质量上存在的问题能最大限度地被接收。缺点：样本的数量比较大，检测结果不如其他检测有安全感。

（2）二次抽样方案。两组抽样同时进行最后把数据平均是否达到合格标准。相对于一次抽样来说平均的检测量要少很多，人们从心理上比较容易接受。但是二次抽样的管理相对就比较复杂，抽验量浮动性大而且还需要专门的培训，基本上二次抽样一组检测便可判断产品合格与否。

（3）多次抽样方案。多次抽样又可称为多回抽样，它允许至少3组数据进行抽样，每组都要在进行检测后做出判定，才能判断产品是否合格。多次抽样的平均抽样量会更少但是操纵难度太高，需要接受专门的培训。对于工序的控制而言，仅仅第一样组进入管理图，在问题的反应上不及一次和两次抽样。

（4）序贯抽样。又可称为逐次抽样和逐项抽样。它和多次抽样一样是不会限制抽样的次数，可以每次抽样都抽取一个进行检测，做出判断后继续进行抽样检测直到能做出合格与否的判定。序贯抽样的数量不会太多，适合军火的破坏性试验。

3 抽样检测的采样的方法

3.1液体散装与包装样品采集

对于包装液体样品的采集比如说铁桶、木桶、塑料桶等大包装液体样本。首先查看是否有明确的抽样规定，没有规定一般抽取货物的总量的5％左右进行检测，如果有规定那么按照规定随机抽取样本。采样时用采样管在每一包装样品的上中下各个部分吸取0.1～0.2 L的样品，如果感觉有异常单独留样，如果感觉没有异常，就将每个包装中所抽取的样品进行混合，从中吸取1～2 L作为原始样品，散装的样品采集基本上与包装样品采集一样。

3.2固体散装与包装样品采集

对于固体样本的采集比如说外表为盒、袋以及包等的固体样本采集，一般都会有相关的检测规定与标准，按照规定的样本量进行随机的抽取即可。散装采样时，在散装的贮存容器内根据不同深度与部位分别采集0.1～0.2 kg的粉末或颗粒样品，要5～10份，将样品进行混合提取其中的1～2 kg作为原始样品。固体包装样品采集比如粮食、蔬菜、肉、鱼等，在进行采样时要在这些堆垛的上中下不同部位以及每层的中央和四个角，先采得大样，然后运用四分法来获得平均样品。

4 结语

本文通过阐述食品抽样检测概念，方案程序以及技巧，希望对食品安全的检测有一定帮助，“民以食为天，食以安为先”食品的安全的保障是人民生活的基础，更是国家安定的根本。因此一定要加强对食品安全的监督管理，对人民负责对国家负责。

［1］袁楚辉.食品抽样检测的方法与技巧［J］.中国管理信息化，2011（8）：34-35.

Research Methods and Techniques of Food Sampling

Tan Shuyi
（Foshan Quality Supervision and Testing Center， Foshan 528225， China）

Melamine， Sudan and oil trench events gave rise to a very large food security risks， affecting people’s health， serious and even lead to death， so that people more and more attention to food safety， food safety trust detect less and less.

Food safety； Sampling methods； Quality testing

TS207.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.12.009

谭淑仪（1983-），女，汉，广东佛山人，本科，助理工程师；主要研究方向为食品安全监测。