美国香辛料产品质量现状

陈仕荣，张卫明

(南京野生植物综合利用研究院，江苏南京210042)

美国是香辛料主要进口国和消费国，仅2009年，美国进口香辛料、香草及其油树脂和挥发油就已经超过6亿多美元，全球每年约91个国家向美国出口香辛料及其加工品。美国香辛料、香草消费已从2008年的2.72 kg增加至2010年的大于3.40 kg，香辛料及其调味品市场年增长率达1.3%，2010年达50亿美元。

1 美国国内香辛料产业存在的问题

美国香辛料多数品种需要依赖进口，国内种植品种不多，根据美国香辛料原料产品使用部门检测表明，在进口产品中，不同国家香辛料存在较大质量差异，甚至来自同一国家的同一产品的不同批次，也存在着质量差异，这些差异主要由诸如卫生、成熟度、色值、稳定性、含油量和化学组成及其种子大小等因素造成的，其中有许多是由于收获时间、加工工艺的不同或仅仅是栽培品种的不同所致，由此迫使香辛料加工业不得不花费大量资金和投入以弥补上述因素造成的质量欠缺，并考虑对进口香辛料原料的可行性重新评估。美国香辛料产业面临的主要问题如下:

(1)质量因素:标准化需要质量尽可能趋同的产品，而实际的质量差异却增加了最终产品的生产成本;

(2)政策因素:产地气候变化以及当地政府的干预，导致来自香辛料出口国的贸易波动，难以提供价格、质量和数量均有竞争力的植物性产品;

(3)污染因素:农产品污染迫使USDA/FDA加大对进口粗农产品的限制。

每年大约有50多种香辛料、香草输入美国，当局必须掌握这些产品的有关信息、产品市场需求变化以及栽培规范等等，人们最熟悉的许多香辛料品种如:茴香、黑胡椒、小豆蔻、桂皮、丁香均来自热带气候区的多年生木本植物的果实或种子，这些植物品种在美国无法进行商业化种植，然而进口名单中约40%的香辛料或香草属一年生或生长期较短的品种，这些品种中，有些可在美国本土进行商业化种植，事实上这些品种早已在美国西海岸的农场进行大规模商业化种植。由于气候的多样性，美国农户并不了解种植这些香辛料存在的风险，农户对种植这类植物品种不感兴趣的原因是:

①香辛料、香草种植是劳动密集型生产过程;美国农民通常乐于种植那些可以进行机械化作业的作物品种;

②香辛料、香草种植没有预先订购合同，销售难度及风险较大;

③大多数农民无法在生产等方面得到农业研究所或专家的技术支持和帮助。

尽管存在许多问题，但情况正在改观，感兴趣的农户目前正在与USDA以及一些州立大学，美国香辛料协会或私营香辛料香草加工企业接触，以获得产品生产和销售方面的资助。美国一些加工企业正致力于推进香辛料香草的国内生产，并与加工企业签定双赢的产销合同，提供具有价格和质量优势、可与进口产品竞争的国内产品，至关重要的是现在应着手为农民开发研究具有高质量和强抗性、可机械化生产的香辛料香草品种。

2 美国优化香辛料生产和需求特点

美国要步入香辛料、香草生产大国之列，必须首先解决许多经济和非经济问题，研发机构应该把工作重点放在长远发展战略上，而种植者和产业本身则应关注并调整至能适应短期变化上来。

美国辣椒种植现状:

(1)生产用地租金过高(4 000～5 000美元/hm2);(2)果荚色泽不及西班牙及东欧品种;(3)全部为手工操作;(4)缺少抗病品种;(5)生长期长(8～9个月)。

美国对理想辣椒品种的要求:

(1)早熟(生长期5～6个月);(2)低温下能萌发(13℃ ～16℃);(3)高温下能结果(32℃ ～38℃);(4)更具抗性。

开发早熟辣椒品种(生长期5～6个月)，将对辣椒种植产生革命性影响，生产成本将大大减低;辣椒能在更适宜的气候条件下结果，有更长的采季，最终成本也将大为降低，这样可减少进口，为国内种植、加工提供更广阔的原料市场。上述任一因素的改变将使美国辣椒在国际市场上的地位产生根本性改变，要做到这一点还需做好以下工作:

(1)易繁殖、耐寒、成本低、可机械化采收;(2)确定的最佳收获时间，并保持最佳质量;(3)能重复的优化栽培法，以获得最高产和高质量;(4)能用于香草生产的除草剂。

上述问题的解决将大大促进美国农户在当地气候条件下商业化种植香辛料香草的积极性，来自农业研究所、USDA和其它感兴趣各方的协助将加速这一进程。在过去的12年间，Kalsec有限公司已开发了可在美国及周边国家种植，对生产者具有吸引力的香辛料香草品种。目前，正在开发适合国内种植的4～5种香草品种，许多依赖进口的香草将能实现国内生产。

3 美国辛香料未来发展构想以及品种质量需求趋势

香草类香辛料在美国有持续增长的需求，除亚热带地区生产的一年生辣椒以外，对二年生和三年生辣椒的需求也在增长;同时餐饮业常用的以鼠尾草为代表的香草类产品如:皱叶卷心菜(夏香薄荷)、牛膝草(海索草Hyssop)等的需求量也在不断增加，香草类品种除在餐饮业广泛应用以外，也以其清香怡人的优雅格调逐渐用于庭院和花园环境美化以及植物科普宣传，可以预计在不远的将来，香草类香辛植物在庭院美化以及微型盆景中将占有一席之地，可望成为艺术品和环境装饰品的主流产品。

种植方面，力求引进可进行大规模机械化生产的品种，或者可以从劳动密集型生产逐步改进为机械化生产的品种，在此前提下对生产周期的要求为次，在生产周期、产品品质和附加值等方面都能兼顾的基础上，综合考虑生产成本和经济效益，而不纯粹以追求商业利益的最大化为终极目标。

而对于作为人类直接或间接使用的产品则必须在FDA等有关部门证实可以安全食用的大前提下才允许进入市场销售，同时还必须接受定期/不定期的质量安检以及高度重视消费者食用安全的信息反馈，一旦发现异常及时采取阻断和补救措施。

由于香辛料应用品种的增加，应用领域日益扩大，应用形式日趋多样化，使得对香辛料产品质量的要求不仅仅停留在对植物性产品本身的质量要求上，仅以植物性产品的形式确立质量要素已经不能适应当今市场对辛香料的质量需求，而是在植物性产品基础上有更大的拓展和全面提升，除了注重原来已有的理化和感官指标之外，香辛料的微生物指标和洁净度指标，外来物和香辛料植物附属物指标也都进行细化和完善，同时对产品质量分等分级也是产品质量标准化的又一亮点，由于质量指标的提高和更全面的质量要求，一方面对香辛料生产、加工和销售企业提出了更高要求，导致企业质量控制成本增加，另一方面由于分等分级的引入，更合理、有效的体现优质优价，同时终端产品能覆盖更大范围的目标人群，市场占有率有所提高，产品销售总量和利润反而有较大的提高，其利润增量足以抵消由于提高产品质量导致的成本增量;另一个质量指标就是产品洁净度，通俗理解就是产品的看相和干净程度，洁净度是一个综合指标，它主要由附着物(沙土)、附属物、夹带异种植物和色泽以及微生物污染等因素决定，当外来物(指异种植物和泥沙等)、附属物(与产品属同种植物的其它植物部分)指标符合要求时产品的洁净度高，否则洁净度低;微生物指标则要求产品不得带大肠杆、黄曲霉毒素等致病菌和有害菌，同时细菌总计数也有较高要求，设立香辛料微生物指标能有效规范香辛料企业从生产、加工、贮存、流通和销售各个环节的卫生条件，进一步减低有害微生物对消费者的安全威胁，降低人体受微生物侵害的风险，为安全使用香辛料提供了可靠保障，使香辛料质量面貌有较大改观。

［1］美国香辛协会.从中国及其它国家进口的香辛料.美国香辛协会白皮书，2007.http://astaspice.org

［2］Tucker A O.美国香辛料和香草进口贸易［J］.美国香辛协会年报，2009.http://astaspice.org

［3］美国香辛协会.香辛料微生物安全.美国香辛协会白皮书，2010.http://astaspice.org