百合的营养成分与保健作用

赵秀玲

(黄山学院旅游系,安徽黄山 245041)

百合又称菜百合,为百合科百合属中能形成鳞茎的栽培种群,多年生宿根草木植物。百合原产于亚洲东部的温带地区,我国栽培历史悠久。现主要产于湖南邵阳、江苏宜兴、江西万载、山东莱阳、甘肃兰州等。百合的种类较多,广为栽培的有下列品种[1]:龙芽百合 (Lilium brouniivar.viridulum)(味淡不苦)、川百合 (L.davidii)、卷丹百合 (L.lacifolium)(略有苦味)。《中华人民共和国药典》规定入药的3种百合中,细叶百合主要分布在东北,野生为主,鳞茎较少,市场少见 ,卷丹和百合在全国分布较广,为百合药材的主要来源。百合不仅是较好的营养保健食品,而且具有良好的药用价值。百合是我国卫生部审批通过的首批药食两用的植物。现代分析表明,百合主要含秋水仙碱等多种生物碱和蛋白质,脂肪,淀粉,钙、磷、铁及维生素 B1,维生素 B2,维生素C,β—胡萝卜素等营养物质,有良好的滋补之功。中医认为,百合味甘微苦,性平,入心,肺经,有润肺止咳,清心安神之功,可用于热病后余热未清,虚烦惊悸,神志恍惚和肺痨久咳、咳血,肺脓疡等症。

百合作为常用的中草药,最早收录于《神农本草经》,东汉张仲景在《金匮要略》一书中介绍百合用于治疗。《本草述》中记载“百合之功,在益气而兼之利气。在养正而更能去邪,故李氏谓其为渗利和中之类药也”。认为百合有补气功效。《本草纲目拾遗》曰:“百合清痰火,补虚损”可治支气管扩张,咯血及肺虚咳嗽等症。《中国药典》中专门叙述百合具有养阴润肺,清心宁神的功效。

1 百合的营养特性

百合的食用部分为长于地下的球形鳞茎,由众多鳞片抱和而成,肉质白嫩,含有丰富的营养成分。尽管由于品种产地不同,其营养成分有差异,但主要成分相差不大[2]。据报道每 100 g百合中,含蛋白质 4 g、脂肪 0.1 g、糖 28.7 g、灰分 1.1 g、粗纤维 1 g、钙 9 mg、磷 91 mg、铁 0.9 mg及多种维生素[3]。另外百合中含有的百合皂甙,秋水仙碱等多种生物碱的功能成分,具有镇咳,祛痰,抗疲劳,耐缺氧,抗癌等保健功能。

1.1 百合多糖

植物类食品中含有两大类植物多糖:淀粉和非淀粉多糖 (NSP),其中淀粉多糖可经α-淀粉酶水解成低聚多糖,而 NSP则不能被哺乳动物α-淀粉酶水解,非淀粉多糖中纤维素和半维生素是植物细胞壁的组成部分,与木质素一起被称为“膳食纤维”,NSP由阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖等组成。百合中的碳水化合物可能与蛋白质相结合;非淀粉水溶性多糖的粘度和相对分子质量分别为 81.292 cm3/g和 20 018.6[5]。百合膳食纤维是一种优质的膳食纤维,有很高的持水性及较好的吸附油脂、亚硝酸根离子、胆酸根离子、重金属离子的能力[6]。

赵国华[7]等对百合多糖的化学结构进行了研究分析,得到百合纯多糖 (LBPS-I)。该多糖单体对移植性的黑色素B16和Lerris肺癌有较强的抑制作用。腾利荣等在对所提的百合粗多糖的研究中发现,在体外具有较好的抗氧化性作用,酶提和水提的百合多糖对邻苯三酚自氧化体系产生的O2-。均有一定的清除作用,随剂量的增加清除率上升,其中酶提多糖的清除率显著高于水提多糖;酶提多糖对·OH有显著抑制作用,水提多糖则几乎无抑制作用。

1.2 百合皂甙

皂甙按其甙元结构可以划分为两大类,其一为甾体皂甙,另一为三萜皂甙,百合中的甙类为前者。任凤莲等人测得百合中总皂甙含量为 3.48 mg/g。甾体皂甙是以 C-27甾体化合物为甙元的一类皂甙,是合成甾体避孕药和激素的重要原料。有试验表明百合皂甙比人参皂甙清除羟自由基的能力强。外国已从百合皂甙中陆续分离得到 10余种有效成份,如β-合甾醇,胡萝卜苷,正丁基 -β-D吡喃果糖。

1.3 秋水仙碱

百合中的生物碱研究早在 20世纪 60年代就有报道。百合中秋水仙碱含量为 0.049%,百合可作为提取秋水仙碱的植物源。百合中秋水仙碱具有很好的抗癌作用,其可抑制细胞有丝分裂和 DNA合成,还可抑制癌细胞的生长。农业上,秋水仙碱广泛用于培育多倍体种子,作为多倍体诱导剂[9]。

1.4 矿物质

表1 百合中无机元素的含量μg/g

袁立华等人用原子吸收分光光度法测定百合中无机元素的含量 (见表1),结果表明百合中 K、Ca、Mg含量较高 ,同时百合中还含有 Fe、Zn、Ca、Co、Mn等多种微量元素。百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化,促进维生素 C的吸收,可显著抑制黄曲霉毒素的致突变作用。临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。有助于增强体质,抑制肿瘤细胞的生长,缓解放疗反应。现代医学研究结果表明:百合所含的微量元素 K,有利于肌肉兴奋、能润泽肌肤,可使皮肤变得细嫩。

1.5 生物素

生物素是维生素 B复合体之一。是很多动植物生长发育所必需的物质,与维生素 H,辅酶 R,生物活素 IIb,微生物增殖因子 S.W.X一样,天然存在的均为 d型构体,L型没有生物学活性。在生物体内,它几乎都是作为生物素酶的辅基与蛋白质的赖氨酸的一氨基形成共价键。它可以防止白发,缓解肌肉疼痛,减缓湿疹、皮炎症状。100 g百合中含生物素 212μg。百合中的生物素、生物碱等营养物质,有良好的营养滋补之功,特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。

2 百合的保健功能

2.1 抗癌

百合是抗癌的白色食物,近年来的研究进一步揭示,百合所含成分对实验性小鼠肉瘤 -180,宫颈瘤 -14有较强的抑制作用,也可抑制黄曲霉毒素的致突变作用。主要是百合所含成分可以抑制肿瘤细胞的纺缍体,使其停留在分裂中期,不能进行有效的有丝分裂,特别是对乳癌的抑制效果的较好[9]。在临床上,可以用百合中的有效成份如秋水仙碱治疗癌症等疾病,如治疗乳腺癌,皮肤癌、白血病、何杰金氏病、地中海家族热等。秋水仙碱对原发性痛风也有疗效。

2.2 止咳祛痰平喘

用小鼠 SO2引咳法给小鼠灌服百合水提液20 g/kg,可明显延长 SO2引咳潜伏期,并减少 2 min内动物咳嗽次数[10]。百合水煎剂对氨水引起的小鼠咳嗽也有止咳作用。

再以 20 g/kg百合水提液给小鼠灌胃,可明显增强气管酚红排出量,表明百合可以通过增加气管分泌起到祛痰作用[10]。近年研究百合固金汤有显著的抗炎、镇咳、化痰作用。百合可对抗组胺引起的蟾蜍哮喘。

2.3 镇静催眠

给小鼠灌服百合水提液,可明显延长戊巴比皂纳睡眠时间,并使阈下量戊巴比皂纳睡眠率明显提高[10]。百合对于神经衰弱的患者有食疗作用。记忆力减退、失眠多梦、头晕目眩、眼睛发黑,甚至患有癔症,食百合会得到有效的治疗。

2.4 降血糖

百合多糖 LP1以 100 mg/kg,200 mg/kg两种剂量灌胃的小白鼠血糖浓度与空白对照组相比分别下降 22.8%和 29.3%;百合多糖 LP2以 100 mg/kg,200 mg/kg两种剂量灌胃的小白鼠血糖浓度下降23.7%32.2%,而相应的以 150 mg/kg剂量的降糖灵灌胃的阳性对照组小白鼠血糖浓度下降28%[11],可见百合多糖 LP1、LP2对四氧嘧啶引起的糖尿病模型的小白鼠有明显的降血糖功能,且降血糖作用与多糖浓度呈正相关性。这个结果对治疗糖尿病有显著的效果。

2.5 抗疲劳提高免疫力

小白鼠“肺气虚”模型游泳实验表明,百合能显著延长小白鼠游泳时间和耐常压缺氧时间[12],与中医认为补中益气功能是一致的。有些人神气十足,言语低沉,呼吸微弱,舌干口苦,食欲不振,经常处于萎靡状态。这是中气不足的表现,如果多吃些百合,就能缓解以上症状。

3 我国百合的发展前景

百合不仅是高营养的蔬菜,也是药用价值极高的中药,被国家卫生部 (1988)食监检字第 23号文件列入《关于“既是食品又是药品的名单”》。目前我国对百合基本上是以鲜片食用或晒干片食用为主,少量加工成百合粉。其缺点一是百合利用率很低,不到 20%;二是百合中水溶性营养成分全部流失浪费;三是食用比较麻烦,需用开水冲泡调制。也有人开发出百合菜、百合宝、百合果茶和百合宝羹等营养保健食品颇受欢迎[13]。最近又有以鲜百合为原料采用超微粉碎技术,生物酶技术、微胶囊技术、附聚与硫化床二次造粒技术等现代食品高新技术,有效地解决百合功能因子的保存,口感和速溶性等问题,开发出速溶百合全粉[14]。这一产品突出的是基本保存了鲜百合的各种营养成分和保健功能因子,为合理开发利用百合资源提供了一条新途径。

[1] 崔桂友.烹饪原料学[M].北京:中国商业出版社,1997:124.

[2] 傅桂明,刘成梅,宗涂财.百合的保健功能和产品开发进展[J].食品研究与开发,2001,22,48.

[3] 敏涛.水果蔬菜的保健价值与食品禁忌[M].南昌:江西科技出版社,1992.

[4] SOUTHGATE DAT.Dietary Fiber in Health and Discasse[M].New York;Plenum Press,1982:1-7.

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[6] 王纯荣.百合膳食纤维加工工艺及其性质研究[P].中南林学院,2003.

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[10] 李卫民.百合的药理作用的研究[J].中药材,1991,22,6:22.

[11] 刘成梅,付桂明.百合多糖降血糖功能研究[J]。食品科学,2002,23,6:114.

[12] 李卫民.百合的药理作用研究[J].中草药.1990,13,6:31-34.

[13] 刘成梅.百合食品研制[J].南昌大学学报,1994,16,2:62.

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