提升奶源质量 保障饮奶安全——记2012年学生奶奶源升级计划培训班暨学生奶奶源示范基地建设经验交流会

文 / 张莉娜 聂迎利 本刊记者

▲ 2011年学生奶奶源升级计划培训班暨学生奶奶源示范基地建设经验交流会主会场

为了总结学生奶奶源基地的创建经验，部署下一阶段工作，对第六批学生奶奶源基地创建单位的管理人员和技术人员开展技术培训，学生饮用奶计划部际协调小组办公室于2012年6月15～17日期间，在河南郑州召开了“2012年学生奶奶源升级计划培训班暨学生奶奶源示范基地建设经验交流会”。学生奶奶源示范基地、申请第六批基地创建工作的奶牛场负责人，各省（市、自治区）学生奶饮用奶计划管理机构负责人，学生奶奶源示范基地专家，特邀参会的不同地区的规模奶牛场负责人近400 人参加了会议。会议由《中国乳业》杂志社和北京华思联认证中心承办，并得到了北京京鹏环宇畜牧科技股份有限公司等企业的大力支持。

学生饮用奶计划部际协调小组办公室负责人、农业部农垦局巡视员何子阳，中国奶业协会副会长魏克佳，中国农垦经济发展中心副主任杨培生，河南省畜牧局副局长杨文明，河南省农业厅农场管理局党支部书记张鹏举，农业部奶业管理办公室郭利亚，学生奶奶源升级计划专家组专家、国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利，利乐中国企业传播经理杨蕾等领导和嘉宾出席了开幕式。开幕式由学生饮用奶计划部际协调小组办公室处长王林昌主持。

▲ 学生饮用奶计划部际协调小组办公室负责人、农业部农垦局巡视员何子阳作重要讲话

▲ 中国奶业协会常务副会长魏克佳作重要讲话

▲ 河南省畜牧局副局长杨文明致欢迎词

▲ 学生饮用奶计划部际协调小组办公室处长王林昌主持开幕式

开幕式上，作为东道主，杨文明副局长首先致欢迎词。对于在第三届中国奶业大会召开之际，学生奶奶源升级计划培训班暨学生奶奶源示范基地建设经验交流会在郑州的同期召开，他感到非常高兴。他表示，河南是农业大省，也是畜牧业大省。近年来，畜牧业在依靠政策、科技的基础上得到了长足的发展。2011年的肉类产量、蛋类产量、奶类产量都取得了不错成绩，畜牧业产值已达到2 200 亿元，位列全国第一。其中，奶业作为畜牧业调整的重点，呈现出较好的发展势头。第一，全省奶类总产量位列全国第四位；第二，奶业生产方式正在加快转变，全省存栏200 头以上的奶牛养殖场达到620 家，其中，千头以上奶牛场达到93 家；三是奶业正在向质量效益型转变，奶业示范区颇具规模，奶牛养殖大县达到21 个；四是科技优先，奶业可持续发展能力不断加强；五是加工能力不断增强，乳制品加工能力超过300 万吨。未来，河南省将由奶业大省向奶业强省迈进，全面提升奶业发展能力。

谈到河南省学生饮用奶计划推广工作时，杨文明表示：2011年10月，河南省学生营养餐计划启动，全省有26 个县参加。该计划的启动将为学生饮用奶计划的推广带来更多机遇。

中国奶业协会对学生饮用奶计划的推广一直十分关注，并给予了大力支持。此次，常务副会长魏克佳代表中国奶业协会出席会议并作重要讲话，魏克佳副会长对会议的召开表示热烈祝贺，并提出了对学生饮用奶计划推广工作的建议。他说：2000年以来，我国奶业发展速度很快，规模不断增加，奶类总产量已经位列全球第三。但我们也应该看到，尽管成绩很大，但是奶业多年来存在的深层次矛盾和问题并没有从根本上得到彻底解决，尤其近年来发生了很多乳品质量安全事件，如阜阳“劣质奶粉事件”、“三鹿牌婴幼儿奶粉事件”、黄曲霉毒素超标事件等等，给奶业发展带来巨大冲击和影响。2008年以后，国务院及时出台了《奶业整顿和振兴规划纲要》，经过3 年多的整顿，我国奶业现已基本恢复到事件之前的水平。在此期间，学生饮用奶计划也走过了11 年的历程，且稳步、健康、有序地的发展，而且一直是安全的，未发生一起质量安全事件。他强调，学生饮用奶计划之所以能够保证安全，主要是实施以来，就有一套管理办法：加工企业实行定点生产，学生饮用奶实行特殊标识、单独配送，学生奶奶源示范基地建设稳步推进。这些经验值得在会上认真总结和交流。针对学生饮用奶计划推广工作，魏克佳提出两点建议：

一是要确实抓好质量安全。当前，学生饮用奶计划推广处于发展的黄金时期。一是国家开始实施营养餐工程，为学生饮用奶计划推广带来了好的政策机遇和发展环境；二是学生饮用奶计划的实施已经得到社会认可，因为它从未发生过质量安全事件。但是，越是在这种情况下，越要注意安全。因为，奶业的发展，质量是第一发展要务，是生命线，学生饮用奶计划的推广更是如此。2012年6月13日，国务院专门召开常务会议，研究部署进一步开展食品质量安全工作。牛奶的质量安全是重大民生问题，所以整个奶业行业，包括学生饮用奶计划的推广都应该认真贯彻此次会议精神，认真加强牛奶质量安全监管工作。这需要建立一套完整的奶业生产、经营、质量监测和产品管理体系，构建一个全程覆盖，运转高效的监督管理格局。2008年以来，国务院出台了一系列奶业管理文件和标准，如2008年国务院出台了《乳品质量安全监督管理条例》，2010年4月，卫生部牵头制定并发布了66 项乳品安全国家标准，这些都需要奶业界认真贯彻和落实。只有质量安全得到保障，这项事业才能做得更好，发展得更快。

二是要依靠科技创新，加快提升奶业产业的素质。2007年，国务院以国发31号文件出台了《国务院关于促进奶业持续健康发展的意见》。该文件是我国奶业发展的纲领性文件。文件明确规定，新时期，我国奶业发展的总目标是建设现代奶业。建设现代奶业就要加快奶业发展方式的转变，特别是要依靠科技，实现奶业集约化、规模化、标准化和产业一体化的经营。学生奶奶源示范基地已经率先在行业中迈出了这一步。希望学生奶奶源示范基地建设在全国奶业发展中起到引领、带动和示范作用。

授牌赠书 荣誉鼓励

▲各地学生饮用奶计划管理机构负责人代表第五批学生奶奶源示范基地接受铜牌

2011年，经过专家组的现场指导和奶牛场的努力，又有40 家奶牛场通过了验收，正式成为第五批学生奶奶源示范基地。这40 家奶牛场来自全国14 个省（市、自治区），其中7 家为学生奶定点生产企业供奶。为了鼓励和表彰这些奶牛场，本次会议特设了授牌环节，以给予这些新的学生奶奶源示范基地荣誉称号。有关省（市、自治区）学生奶机构负责人代表第五批奶源示范基地接受了铜牌。

为了更好地规范学生奶奶源示范基地建设，进一步发挥其示范带动作用，学生饮用奶计划部际协调小组办公室组织有关专家，在全面系统总结过去百余家学生奶奶源示范基地创建工作取得的宝贵经验的基础上，结合现代奶牛养殖业发展的新要求，编写出版了《中国国家学生饮用奶奶源示范基地建设探索与实践》一书。同时，为了宣传学生奶奶源示范基地的创建成果，展示学生奶奶源的优质性和安全性，推动学生饮用奶计划健康稳步发展，国家学生奶办委托中国乳业杂志社《学生饮奶与健康》编辑部编辑出版了《学生奶奶源升级计划奶源示范基地巡礼》大型画册。会上，与会领导和嘉宾分别向学生奶奶源基地的管理人员和技术人员代表赠送了这两本凝结着参与奶源基地创建工作的人们的辛勤汗水的新书。

王林昌处长表示，《中国国家学生饮用奶奶源示范基地建设探索与实践》全面总结了学生饮用奶计划的实践，高度概括了学生奶奶源基地建设取得的成效，其中汇集了科学实用的管理经验和技术成果，深入探索了新形势下奶源基地建设的理论和实践创新；《学生奶奶源升级计划奶源示范基地巡礼》则以绘声绘色的语言和丰富精美的图片，描述了示范基地创建升级的过程和感人的故事，回顾了各省相关机构指导专家所做的大量卓有成效的工作，展示了学生奶奶源基地的风采。他表示，希望这两本书能对今后学生奶奶源基地创建能起到积极的推动作用。

▲学生奶奶源示范基地负责人代表接受赠书

学生饮用奶计划推广工作取得长足发展 期待全面发力再上层楼

开幕式上，学生饮用奶计划部际协调小组办公室负责人、农业部农垦局巡视员何子阳局长发表了重要讲话。何子阳首先对本次会议给予了高度评价。他表示，本次培训班和交流会应该说是近年来规模最大的一次，既有第一至四批学生奶奶源示范基地的负责人，也有第六批提出创建申请的奶牛场的负责人和技术人员；从专家来看，这次会议请来的专家队伍也是最强的一次；从会议内容来看，也是最丰富的一次，从专家讲课，经验交流和讨论，到赠书、授牌活动，全面展示了学生饮用奶计划近期与取得的成绩。 何子阳希望大家能够利用此次会议深入交流，全面做好下一步学生饮用奶计划的推广。对此，他提出了三点要求：

第一、学生奶奶源升级计划工作持续健康稳步发展。学生奶奶源升级计划自2003年启动以来，已经走过10 个年头。10 年来，在各地有关部门的大力支持下，学生奶奶源升级计划通过创建示范基地，设立典型，以点带面，来培养奶源基地，推广学生饮用奶计划，基本实现了培育一批样板牧场，培养一批技术骨干，建立一套技术规范的目标。到目前，已经完成了五批学生奶奶源示范基地的创建工作，共有141 家奶牛场先后通过了升级验收，成为学生饮用奶升级计划奶源示范基地。已经通过验收的基地设备优良，管理规范，饲喂科学，牛群良种化程度高，各项营养指标均达到或者超过了欧盟标准。通过奶源基地建设使学生饮用奶奶源的质量得到了根本性的保障，对全国奶业的发展也起到了积极的推动作用。

学生饮用奶计划推广的10 余年发展历程中，没有出现一起质量安全事件，因此也赢得了良好的口碑，所以学生饮用奶推广的份数年年增长，尤其是近两年，增长的幅度更大。截至2011年底，学生饮用奶计划已经在全国15 000 多所中小学推广，日均供奶840 万份，比2010年增加了285 万份，增长了50%以上。既对中小学生的身体健康起到促进作用，也拉动了我国奶业的发展，为我国奶业发展作出了应有的贡献。

第二，继续完善学生奶奶源示范基地创建工作。从启动学生奶奶源升级计划，创建奶源示范基地以来，学生饮用奶计划部际协调小组就将基地创建工作作为一件头等大事，也是抓好学生饮用奶计划质量安全工作的头等大事，并且采取了有效措施来加强基地建设，保障奶源质量。但是当前，全社会对质量安全，包括学生饮用奶的质量安全越来越关注和重视，这要求我们比任何时候都要更加重视基地建设和质量安全。因此，希望大家做好以下几个方面的工作：一是在总结前五批经验的基础上，进一步加强第六批基地创建工作。此次培训是在总结前五批培训经验，对培训内容和方式进行进一步完善的基础上进行的，希望参加培训的第六批示范基地的学员能够静下心来，认真听取专家讲课，领会基地创建的要领，制定好创建升级的方案，按照奶源基地创建的标准和要求，在专家的指导下，针对本场的实际情况，重点对实际中的管理标准、操作规范、设备设施、纲领制度、人员培训、福利环保等方面制定具体的升级方案，而且方案一要具体可操作。二是要广泛运用先进实用的技术。三是要重点关注环境保护和奶牛福利。四是要对创建工作给予资金上的保障和投入，使创建工作顺利开展，也使申请创建的奶牛场可以通过专家验收，顺利升级，成为学生饮用奶奶源示范基地。

▲与会代表认真聆听领导的讲话

▲参加经验交流的学生奶奶源示范基地负责人、有关专家、主持人及部分与会代表合影留念

第三，进一步加强监管，保障学生饮用奶质量安全。现在，学生饮用奶计划推广工作处在黄金时期，2011年，国务院办公厅下发了《关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》，中央财政每年将拨款60 亿元，率先、集中连片在特殊、贫困地区的680 个县市启动国家试点，涉及2 600 万名学生。正因为学生饮用奶计划自实施以来从未发生过一起质量安全事故，有了良好口碑，因此在各地推广的营养改善计划中，不少地区将学生饮用奶计划列入了营养改善计划之内，使现在的学生饮用奶计划推广数量增长非常迅猛，覆盖范围不断扩大。但是，越是在黄金时期，越是在好的环境下，越需要重视质量安全问题，越需要重视“舌尖上”的学生饮用奶。我们希望，奶源示范基地的负责人一定要严把质量关，因为这是学生饮用奶生产的源头；要用良心养好牛，把良心作为生产学生饮用奶必备的“添加剂”，使学生饮用奶的安全系数进一步提高。

此外，何子阳也希望各省学生饮用奶计划管理机构，加强学生饮用奶计划推广工作相关制度的建设，对辖区内的学生奶定点生产企业和推广学校，加强协调管理，按照有关文件和规章制度要求，结合本省实际情况，进一步完善定点生产企业的审核办法，对拥有多个加工厂和分公司的大型奶业集团和公司，在推广学生饮用奶计划时，应当由加工点对生产企业的材料分别向所在地的学生饮用奶计划管理工作机构申报，获得当地省级学生饮用奶计划管理机构审核认定后方可生产，才能推广学生饮用奶计划。对跨区供奶的生产企业，应该到当地省级学生饮用奶计划管理机构申请备案，获得批准后，才能在所在地推广学生饮用奶计划。没有获得学生饮用奶生产资格或未到学生饮用奶计划管理机构备案的乳制品生产企业，不得使用中国学生饮用奶的标识或标志，不得冒充学生饮用奶去生产或推广。

同时，何子阳进一步强调，要做好应急突发事件的处置和报告，让学生饮用奶计划在一个良好的舆论氛围内健康发展，他希望有关企业应高度重视和关注应急措施。

培训交流 各有所长

会上，学生奶奶源升级计划专家、国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利教授作了题为《标准化牛场管理关键技术与实施》的主题报告。他针对奶牛场管理过程中遇到的实际问题，进行了分析和阐述。如针对BVDV、IBR已经成为某些牛场的不治之症，副结核、沙门氏杆菌病、流行热还没有引起足够重视，布病免疫混乱等，概述了奶牛场重大疫病防控和净化技术研究与示范，并介绍了以色列疫苗接种规划和美国免疫程序；针对犊牛在哺乳期到底该不该饲喂优质牧草，抗生素奶到底该不该饲喂犊牛，13 月龄是否可以配种等问题，介绍了犊牛出生后的关键管理技术要点，包括初乳的饲喂原则，脐带的护理，环境条件的影响等；针对围产前期是否能用高能量饲喂，后期是否需要降低钙等问题，介绍了围产期奶牛的饲养管理。李胜利还介绍了奶牛场的目标管理和中国奶牛饲养标准的制定与修改等内容。其中，不同地区奶牛饲料营养成分的检测与评价引起了与会代表的浓厚兴趣。

在下午的经验交流会上，来自荷兰泰高集团的反刍产品经理Pedro Sayalero San Miguel先生讲解了奶牛围产期饲养管理要点；北京京鹏环宇畜牧科技股份有限公司总经理助理、牛业事业部经理薛志友讲解了规模化奶牛场的粪污解决方案；安迪苏公司中国及北亚区技术经理彭海宏博士讲解了平衡奶牛日粮氨基酸水平及其应用效果；司达特（北京）畜牧设备有限公司技术服务经理许波讲解了TMR质量监控体系的建立。这些实用而先进的技术受到参会代表的普遍欢迎。

▲各地学生饮用奶计划管理机构负责人为“最具人气星牛”所在奶牛场负责人颁奖并合影留念

在《中国乳业》杂志社的盛邀下，9 名来自学生奶奶源示范基地的场长坐到了前排，在《中国乳业》杂志社冯艳秋社长及中国农垦经济发展中心钟思现处长的主持下，与代表们畅谈了自己的养牛心得，分享了自己的独特体会。

这些场长们既有来自奶业主产区的代表，如黑龙江、新疆、天津、北京，也有来自南方地区的代表，如上海、广东的代表；既有来自有历史悠久养牛历史的国营奶牛养殖集团的代表，如北京三元绿荷、天津嘉立荷、黑龙江省八五一一农场、上海牛奶（集团），也有来自新兴的私营奶牛场的代表，如天津市武清区海林养殖场、辽宁丹东凤城市升泰奶牛场。尽管这些场长年龄不同、背景不同，管理的牛场规模也不同，但是他们有一个共同点：他们的牛场都是优秀的学生奶奶源示范基地，管理规范且有独到之处，牛只健壮，奶牛单产高，生鲜乳质量好，牧场整体效益佳。这些牛场和场长在《中国乳业》杂志进行的2011年学生奶奶源升级计划奶源示范基地采访过程中给采访组留下了极其深刻的印象。

▲ 学生奶奶源升级计划专家组专家、国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利作主题报告

发言中，来自黑龙江8511农场完达山良种奶牛场的技术主管孙文认为：尽管别的奶牛场有很多地方值得学习，但关键还要自己有所创新，有属于自己的独到方法，否则学了人家这一“招”，人家还有新的”招”。他们的一句话宗旨是：黑土地、绿色牛、诚信人、放心奶！

来自广东省广州市华美牛奶公司的刘辉放场长谈了八个感想：关于如何保证牛奶质量安全、管理技术、标准制度的执行、牛场清洁、沼渣处理、冷链改造、TMR对提高牛体素质的重要性等。总的概括起来，他认为基地建设一定要标准化、规模化，才能实现好牛、好奶、好团队、好效益。

辽宁升泰乳业的姜捷华总经理表示，自己虽然从事奶牛养殖行业的时间不长，但总的体会是养牛不容易，而且科技含量很高。养牛人团结起来，才会做得更好。由于升泰乳业所处自然环境优良，给牛场排污带来很大压力，这是牛场目前正在解决的问题。

来自北京三元绿荷金星牛场的张森林场长介绍了自己接管牛场以来的一些做法：把人管好，运用科学合理的考核方法，逐步从细节去改善，就可以提高养牛的质量，提高各项指标。

在第六批学生奶奶源升级计划培训班上，来自河北、上海、内蒙古、青海、广西、江苏等14 个省（市、自治区）30 余家奶牛场的负责人和技术人员参加了培训。学生奶奶源升级计划专家组专家乔绿、买光照、张胜利、王中华、肖定汉、李大辉围绕着规模化奶牛场管理、牛奶体细胞控制、DHI测定、奶牛场信息化管理、奶牛常见病防治、奶牛生产效率等进行了培训；韩广文对学生奶奶源升级技术“60条”与验收要求进行了解析；专家组组长张书义进行了培训总结。

星牛星愿 点亮聚会

在《中国乳业》杂志社的精心策划下，本次交流会同时举办了“星牛”的评选活动，并成为了此次会议的最大亮点。星牛揭晓和颁奖与热闹而有趣的抽奖活动将晚宴推向一个又一个高潮，点燃了参会嘉宾们欢聚的热情。

《中国乳业》杂志社在承担了《学生奶奶源升级计划奶源示范基地巡礼》编辑出版任务之后，就将“星牛”评选列入日程，并进行了精心准备。2011年，随着对前四批学生奶奶源示范基地的采访，《中国乳业》杂志社同步进行了星牛资料的收集，即在走访过的所有牛场中，由奶牛场自己推荐一头各方面条件最优、素质最高的奶牛，记录下其详细生产信息资料，如单产、胎次、体高、体重、系谱等，并拍下最美的图片入档。走访过的牛场对这项活动均给予了大力支持，采访结束时，共搜集了88 头“星牛”的资料，完成了星牛评选活动的初期准备工作。

“最具人气星牛”展示

会议之前，《中国乳业》杂志社把这88 头“星牛”分别编号，将照片和相关资料制作成展板，但隐去了其所在的牛场，以便能够让代表在公平、公正的条件下进行评选。

报到后，代表们便可凭借“星牛评选卡”到星牛展览室行使自己的评选权利，此举不但完成了对星牛的优中选优，通过奖项环节的设置，还大大鼓舞了代表们参会的激情。代表们对“星牛”的评选都非常重视，在认真比较每头牛的资料后，才郑重地填写下星牛的编号，并写下自己对奶源基地建设的期望和祝福。一个很有趣的现象是，来投票的奶源基地负责人，几乎一眼就能在众多星牛的照片中认出自己牛场的牛。奶牛场负责人对奶牛的熟悉和喜爱可见一斑。经过评选，最终评选出了10 头“最具人气星牛”。按得票多少，它们依次分别来自：天津嘉立荷牧业有限公司十四场、北京中以示范牛场、天津嘉立荷第九牧场、北京三元绿荷奶牛养殖中心金星牛场、沈阳辉山乳业马刚奶牛场、天津市武清区海林养殖场、8511完达山良种奶牛场、南京卫岗乳业有限公司第一牧场、新疆西部牧业公司良繁中心牛场、黑龙江飞鹤克东欧美养殖有限公司。当这些牛场的场长们站在领奖台上，台下热烈的掌声和耀眼的闪光灯应该是对他们多年执着追求，辛勤付出的最好肯定。

▲与会代表认真阅读“星牛档案”

▲中国乳业杂志社员工同与会领导、代表共同唱响《今夜无眠》

聚集行业精英，欢声笑谈养牛！绚烂的“星光灿烂”背板衬映出一台热情洋溢、笑声掌声歌声不断的联欢晚宴。晚宴上，代表们尽情高歌，开怀畅饮。“来吧亲爱的朋友，来吧亲爱的伙伴，让我们为相约举杯祝愿”，当中国乳业杂志社员工同与会领导和代表共同唱响这首《今夜无眠》的时候，晚宴也达到了最高潮。这是行业的聚会，是养牛人在畅谈中国乳业的未来。“今夜有约，今夜无眠，今夜欢乐无限，今夜星光灿烂！”