低乳糖乳制品市场前景分析

文 / 王贵芳 赵少华 帝斯曼（中国）有限公司

牛奶是接近完美的食物，是基础食品。对于世界各地、各个年龄段的人而言，它都是健康营养食谱的一部分。在我国的《中国居民膳食营养指南（2007）》中也把增加牛奶饮用量作为指导原则；介绍了牛奶的营养价值，指出饮奶具有促进儿童生长发育，预防骨质疏松等作用，并推荐6 岁以上儿童及普通成人每日饮用300 g牛奶。

1 中国的低乳糖奶市场

近10年来，我国的乳品工业借鉴欧美等乳业发达国家的经验，得到了快速发展，人均牛奶消费量也有了较大幅度的提升。但是要实现温家宝总理提出的“每人每天一斤奶”的梦想，把不喝奶的人变成喝奶的人，亟待解决的一个问题就是中国人普遍存在的乳糖不耐受。

乳糖酶缺乏是导致乳糖不耐受的主要原因。乳糖酶缺乏广泛存在于世界各地，发生率因种族、地域不同而不同，欧洲白人的比例为5%～30%，亚洲人的比例为75%～100%，非洲人的比例为90%～100%。而且乳糖酶缺乏会随着年龄的增大而加重。

低乳糖或无乳糖乳制品是解决乳糖不耐受症，增加乳品消费的最佳解决方案。对消费者来说，酸奶是替代品之一。酸奶在发酵过程中有大约有20%～30%的乳糖被乳酸菌发酵利用。但是酸奶毕竟不能完全替代牛奶，而且乳糖水解率偏低，所以开发无乳糖和低乳糖牛奶和酸奶，扩大市场份额，是乳品企业的市场契机，也是惠及国民的好事。

可喜的是，近几年市场上涌现的低乳糖牛奶都获得了极大的成功，如伊利公司的营养舒化奶，蒙牛公司的新养道，三元公司的品质低乳糖牛奶，光明乳业的优舒无乳糖奶等。这些产品每年的销量都以两位数的速度增长，为企业带来了良好的效益。但是总体而言，低乳糖产品的结构相对单一，基本局限于超高温灭菌奶。而国外的低乳糖产品市场，产品涵盖了牛奶、酸奶、冰淇淋、干酪等几乎所有的乳制品以及膳食补充剂。由此可以看出，对于我国乳品企业而言，低乳糖产品仍然有广阔的市场亟待开发。

表1 全球零售市场额历史数据 单位：亿美元

表2 2005～2009年全球无乳糖乳制品市场份额前10 位情况 单位：%

表3 东欧无乳糖乳制品市场历史数据 单位：亿美元

2 国外的无乳糖乳制品市场趋势

表4 历年东欧无乳糖乳制品市场份额 单位：%

表5 西欧无乳糖乳制品市场历史数据 单位：亿美元

2.1 总体情况

2004～2009年，全球无乳糖乳制品市场从11.465 亿美元增加到了22.957 亿美元，增加了1 倍，远远超出了普通乳制品的增长（表1）。但是，无乳糖乳制品市场集中度较高（表2）。

从表2可以看出，排名前3 位的品牌分别是：美国的Lactaid，德国的MinusL和芬兰的Valio。在2009年，他们在全球低乳糖市场中的份额分别为28.5%，8%和6.8%。

表6 西欧无乳糖乳制品市场份额 单位：%

图1 德国Omira公司旗下的无乳糖产品族

图2 无乳糖奶生产工艺

2.2 美国市场

Hood公司以其Lactaid无乳糖牛奶排名第1。在美国，排名前3 位的无乳糖乳品生产商是HP Hood LLC，Mead Johnson Nutritionals（美赞臣）以及Abbott Laboratories（雅培）。美赞臣和雅培是领先的无乳糖婴儿粉生产商。Lactaid是美国HP Hood LLC公司的无乳糖品牌，也是全球最大的无乳糖产品生产商。2009年该公司无乳糖乳制品销售额达到了6.54 亿美元，占全球无乳糖乳制品份额的28.5%。Lactiad®是专门针对乳糖不耐受人群的一大无乳糖产品群，包括牛奶、干酪、冰淇淋，另外还包括乳糖酶膳食补充剂。其它乳制品“不含生长激素”、“天然”的宣称也有助于Hood公司在美国市场份额的增加。

在美国，乳糖酶膳食补充剂也有非常大的市场。乳糖酶被制成片剂、胶囊、冲剂或滴剂等不同剂型，在食品药品店出售。乳糖酶补充剂的发展说明无乳糖乳制品已经发展成熟，民众对乳糖不耐受的概念有广泛的认知。

2.3 欧洲市场

表3～6显示了欧洲低乳糖乳制品的市场情况。

在欧洲，排名第1的无乳糖产品品牌是MinusL。MinusL是德国的Omira公司旗下的无乳糖产品族，专门针对乳糖不耐受人群，产品包括巴氏奶、超高温奶、酸奶、夸克、奶油、奶酪、黄油和乳饮料，甚至延伸到沙拉酱和巧克力（图1）。公司还有专门的网站对乳糖不耐受和相关产品进行宣传。

Valio是芬兰领先的营养和功能性乳制品公司。2007年，Valio成功开发了“膜分离＋色谱分离＋酶水解”的无乳糖生产工艺（图2），利用这种生产工艺生产的牛奶的味道和甜度与普通牛奶一样。Valio公司的产品如图3所示。

3 低乳糖和无乳糖牛奶的生产技术

经过几十年的发展，低乳糖和无乳糖牛奶的生产技术有所发展，其中酶水解是最简单易行的工业化生产低乳糖产品的技术，在全球范围内广泛应用。

3.1 酶水解技术

酶水解又分为分批次水解和无菌后添加2 种。乳糖酶产品也随着低乳糖产品的发展日益提高，领导品牌是帝斯曼公司的中性乳糖酶Maxilact®。采用色谱提纯技术使产品纯度不断提升，从Maxilact L，Maxilact LG到最新的Maxilact LGX，为乳品企业生产口味纯净的长保质期产品提供了保证。

图3 Valio 无乳糖产品

3.1.1 分批次水解技术

牛奶在巴氏菌后，冷却到合适的温度，添加中性乳糖酶，水解到设计的水解率后灭酶、包装。该技术的优点是无需添加专门的设备。

3.1.2 无菌后添加技术

牛奶在UHT处理后，用专门的无菌后添加设备添加无菌乳糖酶，然后包装。乳糖在出库前的一段时间进行水解。优点是水解时间充裕，加酶量小，水解率高，产品褐变低。目前市场上的“营养舒化奶”和“新养道”均采用了这种工艺。

3.2 其它技术

另外，也可以采用膜过滤＋酶水解的方法，以Valio公司为代表。该方法的优点是可以生产出低热量、低甜度的无乳糖奶，但是生产成本大大高于单纯的酶水解法。

4 中国低乳糖奶的发展机会

经过近5 年的开发，中国的低乳糖奶市场有了飞速的发展，2010年产量达到了30 万t左右。但是与中国液体奶总产量3 600 万t相比，低乳糖奶仅占约1%，这与中国85%的人口乳糖不耐受极不相称，但同时也预示着中国仍有巨大的市场潜力。业界预计，到2018年，低乳糖奶及无乳糖奶可能占液态奶10%左右。

纵观中国的低乳糖奶产品，领导品牌伊利、蒙牛、三元、光明的产品主要为UHT砖型纯牛奶和礼盒装高端产品，主要针对高收入人群，另有少量的中老年奶粉，产品品种单一。参考国外的成熟经验，中国的市场还有广阔的前景。

从产品类别上看，除了低乳糖纯牛奶外，低乳糖酸奶、奶粉、花色乳饮料、冰淇淋都大有可为。低乳糖酸奶和花色奶则最有可能成为下一个市场亮点。

就低乳糖纯牛奶而言，开发中低端市场，把产品扩充到利乐枕，可以辐射到广大的中低收入者以及农村居民。开发巴氏产品则可以扩大城镇居民的牛奶消费，同时增加企业的利润率。如能形成无乳糖牛奶基料，并在此基础上发展易消化且能促进营养素吸收的乳制品，则能够在满足费者需求的同时，达成企业目标。