灯光照明设计在现代餐饮空间氛围中的研究

■傅 毅，王世旭 Fu Yi & Wang ShiXu

(沈阳建筑大学设计艺术学院，辽宁沈阳 110168）

空间设计大多是以屋内构造，以空间布局为重点打造，是材料和空间两者的结合。灯光照明作为室内装饰中的一种设计元素，其营造出的光影环境效果与室内空间相融合，可以达到一种非常和谐的室内空间环境。现代餐饮空间对于自身的餐饮形式定位的不同，空间的装饰手法、设计定位以及所要达到的餐饮环境效果的不同也采用了不同形式的照明设计，朴素的照明环境、功能性的照明环境、娱乐性照明环境等等如何运用和创新。此论文就灯光照明所营造的空间氛围在现代餐饮空间中的运用及今后发展的创新从而如何更好的提升消费者体验这一形式进行详细叙述。

1 灯光设计融入现代餐饮空间

餐饮空间隶属于商业空间的一种，其目的以销售盈利为主，商业的目的是迎合吸引消费者的喜好，品牌的打造和企业文化的诞生意味着每一个餐饮店都是一个独特的极具个性化的个体，借助其独特性，不同类型的餐饮空间所呈现的环境效果也不同，由于消费水平的提升人们在对菜品要求严格的同时，更多的向就餐的环境和精神享受到层面所注重，灯光照明是内部空间环境氛围营造的重要手段，是潜移默化地改变消费者的心理环境，不同的光环境给予人的心理影响也不同[1]。灯光材料、照明环境、灯光的设计的研究更成为了设计师在设计餐饮空间的重中之重[2]。因此，空间布局的设计以及灯光设计所营造的光环境氛围成为餐饮空间设计的重要环节。

1.1 灯光设计在餐饮空间中运用的原则

餐饮空间以消费者为盈利对象，与其他空间不相同的是它注重空间形象和侧重打造品牌效应，可以说是物质与文化精神相融合，孕育出不同种类的餐厅类型：西餐厅、中式餐厅、日式餐厅以及网红餐厅等等，并且也区分出了不同的档次来凸显消费者的地位，现代餐饮空间日趋多元化。在餐饮空间中灯光的运用不但达到内部环境的照明质量，还要进行合理的设计和布置，满足消费者对于物质和精神的双需求。其需要满足基本的实用性、经济性、安全性和美观性，实用性方面，避免强光和视觉疲劳，满足精神和物质双重享受，在身心愉悦中完成就餐；经济性原则体现灯光照明形式一定要简而精，在餐饮空间最大程度的体现实用和观赏价值，同时减少电力消耗等经济上的损失，过多的光污染也会对身体有危害；安全性方面，在室内空间中有人工光照和自然光照，在大型商场内部部分餐饮空间是完全借助不到自然光的作用，完全靠人造光源来打造室内光环境，在考虑合适的照度角度和投射方向、灯光强弱避免造成眩光同时，还要考虑管线布置、防水防潮，防止产生漏电情况；美观性上，人们的第一眼往往会首先停留在店面的外层装饰上，取决人们的主观评价，强光投射亮点烘托增强层次感，入口之后弱光运用两者结合增强艺术表现力[3]。

■图1 西安老铺餐厅示意图

■图2 西安老铺餐厅示意图

■图3 福州上餐厅示意图

1.2 照明元素在餐饮空间的种类

现代照明的灯具样式种类繁多，在我国社会经济飞速发展之前，灯具在民间的应用形式单一，多为白炽灯泡为生产生活提供最简单的便利。改革发展后，艺术与经济的齐同并进艺术思想的逐渐开放，工业产品的艺术性逐渐得以体现，灯具造型也变得多样化。射灯、筒灯、荧光灯、灯带、等这些是餐饮空间中常用的灯具[4]。射灯作为空间内强调点的照明灯具，具备增强效果，突出物体，丰富单品在空间的层次；筒灯则作为统合整个空间诙谐的灯具，一般作为基础和辅助照明，对大空间的光环境起到均衡作用，筒灯埋入天花的装饰手法还能防眩和柔和光线，保持空间的简洁；荧光灯起到使增强餐饮空间开阔以及指引效果；灯带造型简一，长度可控用作装饰空间和辅助照明，再者就是吊灯的装饰功能起到空间的视觉中心，豪华的吊灯造型置于餐饮空间更能激起消费者强烈的心理活动[5]。

1.3 照明设计在餐饮空间的应用方法

在餐饮空间中照明形式一般分为环境照明、重点照明和工作照明。环境照明作为基础照明统一餐饮内部总空间的光环境，凸显空间的特点展示空间，统一空间照度创造大色调和决定了空间的氛围定位；餐饮空间的装饰一定是具有个性、象征性的设计方法，重点照明就是起到强调此空间内有特性的区域或者物品，吸引人的注意，引发心理活动；工作照明则应用于餐饮空间的部分工作区域，通常一束集中的光或者白炽节能灯集中上方照射就能起到很好的效果[6]。

2 现代餐饮空间中营造氛围的照明设计

2.1 照明手法与光环境运用

光作为餐饮空间表达意境和传递精神文化的媒介，光所营造出的环境直接影响到餐饮空间的品质和能否完美发挥其功能，合理利用自然光和人造光创造出极具艺术性的光环境打造美感的空间氛围给消费者视觉上和精神上的享受[7]。在自然光中，以太阳照射的自然光是人们利用的重点，时间、位置、季节的变化以及光的强度、照度、角度都是每时每刻的变换，设计师借助自然光的同时也懂得用建筑墙体或材料将强光照射和需求的隐秘区域给遮挡半分，遮光玻璃的隔热性或者透光的格栅、布质隔断可以让强光透射的柔和一些，也就成为了窗户的设计（图1-图2）。人造光就可以任由设计师调节光的冷暖、光的强弱，在不同种类的餐饮空间中营造出不同的光氛围[8]。

2.2 照明在空间布局的氛围营造

一个餐饮空间的布局拥有完整的功能分区，从入口开始的前台区、展示区、就餐区等等以及连接这些区域的走道，每一处区域都有着自己的光氛围，并且这些光环境还与整个大空间的光环境及色调相统一，不脱离主体[9]。入口利用照度大的集中强光束或者动态特效的LED霓虹灯箱来突出空间重点同时利用柔光周边的装饰来中和强光束的视觉眩光；灯光的既能带来冲击和震撼效果，又能打造诙谐静谧和温柔的意境。展示区是作为集中展示菜品和装饰艺术品结合的区域，采用重点照明和局部照明加强主体和次体的区分（图3），橱窗和陈列展示是灯光照明肆意发挥的主要区域，冷暖色调的搭配和走轨射灯的投入会激起消费者强烈的食欲。就餐区域首先就要注重餐桌的照度提供，最合适是正上方放置的艺术吊灯集中光束，周围靠椅围墙内槽的暗藏灯带弱光的结合所营造的亲和和谐的就餐氛围，相比之下暖光环境要比冷光环境更有感觉（图4）。走道区域相比其他区域要求不同却更高，起到引导和导视作用，顶棚点光源和灯带的结合照亮整个空间，并且烘托餐厅的深情调氛围。灯光意向烘托消费者内心意境，优雅、黯淡、庄严、兴奋的心理活动都可以通过灯光设计来表达[10]。

2.3 照明营造氛围情境化

色彩的斑斓可比喻人的心理变化，将色彩实质化后创造出的空间作为影响人的生理和情感的工具，这种由抽象反射到实现具象实景的转换应用在餐饮空间中，感知接触空间达到一种完美的情景互动。前一节提到强弱光照和色调冷暖应用的区域，以暖色调为主形成一种温馨感，照度小集中照束使周边的环境暗下来，这种淡雅给予人绷紧的心理可以放松下来主用于西餐厅等。现代餐饮空间内餐饮形式多样化，功能丰富，其他商业空间元素也可以融入进餐饮空间中，比如酒吧、夜场等娱乐性强的空间内吸取富有动感、频闪、流动性强的光元素，更符合年轻群体激情四射的照明氛围（图5）[11]。

3 灯光设计在餐饮空间氛围中的艺术影响

光的艺术性就是利用光源的特性渲染空间环境，运用光的物理特性：反射、折射、漫反射、透光以及色彩对比、明暗与空间融合，造就空间的层次感。再者就是灯具材料本身的特性，白炽灯有黄有白色，钨丝灯黄白色，霓虹灯颜色形式多样，满足人们的各种心理需求[12]。光的色温以及对空间氛围需求是不同的，光的色温调节气氛和人的情绪，光的显色性在餐饮空间中使得商品色泽更加艳丽鲜明，更加有质感、塑造商品立体感（图6）。灯具造型从“点”到“线”再到“面”，在无限拼接组合下，光的遮掩性可以把顶棚的粗略感完全遮盖，创造完美的“光空间”，灯具在装饰设计方法中还可以刻意排列或图案表现，真正做到空间一体化设计[13]。

3.1 艺术灯光在现代餐饮风格中的表达

现代风格是汲取了当前社会与经济的发展并且是和与时俱进的艺术设计思想齐同并进的，古代空间的设计思想为了生存居住，近代中期的空间在生存的基础上则增进了美观、繁华、大气以彰显君主集中统治的设计思想，在设计表现上，添加了大量的装饰元素使得空间塑造金碧辉煌的视觉效果，到了现代，设计思想主张回到简约、极简主义，追求功能性的完美，是工业革命结果的产物，重点强调于空间重组、实用性和突破传统思想。现代风格的餐饮空间在遵循提升物质与精神的双重层次上打造自然放松，静谧写意的装饰手法，有外采光位置的餐饮空间会采用大面积的玻璃外加点灯结合装饰空间，自然光的介入不要与人造光的照度面积产生冲突，以自然光为主。在绝对封闭的室内餐饮空间，吊顶的设计通常将通风、消防管道等设施裸露在外，是为了取消吊顶设计中顶棚下降的高度。其次在餐饮空间中灯具的选用大多遵循简约风格的造型，整体空间的装饰风格打破了以往拙劣的装饰手法，消费者身处现代风格的环境中也能够享受精神层次上前所未有的体验与满足[14]。

■图4 成都万谦集火锅餐厅示意图

■图5 沈阳海盗船音乐餐厅示意图

■图6 沈阳海盗船音乐餐厅示意图

4 结语

受技术发展因素，新材料的发明和环保灯的种类有限，注重装饰性照明的同时不能完全避免人造光对人体的影响，实现完全的绿色照明还有一定的限制。自然光的透射考虑到反光材料的因素防止过度的紫外线对皮肤的影响。站在仍为消费者出发的角度上满足物质和精神需求的同时提升空间环境的质量，最终达到餐饮空间内的光环境的艺术化、绿色化和科学化。