高校食堂局部改造设计探讨——以沈阳建筑大学为例

■冼 宁，王禹涵 Xian Ning & Wang Yuhan

(沈阳建筑大学，辽宁沈阳 110168）

高校食堂是指在校园内使用群体主要以本校师生为主的公共进餐场所[1]，由专业人员烹饪食物进行售卖。高校食堂享受国家的补贴和优惠政策，经营上不以盈利为目的。同时具有就餐对象单一、就餐对象季节性等特点。与社会上的餐厅饭店有本质上的不同。随着高等院校的生源扩招，使得很多高校原有的教育后勤资源和高校的相关设施已不能满足于现在的发展需求。高校食堂环境的改善，已成为当下热门的改造设计项目[2]。教育主管部门也提出了高校食堂建设相关评价标准，如高校的标准化学生食堂评价体系等，由此可见提高就餐环境舒适度的重要性和必然性。

1 食堂现状及现存问题

1.1 项目起源

目前，沈阳建筑大学的食堂经过十多年的使用，已经显得陈旧。其室内设计风格普通、装饰单一，缺乏美感和文化因素。而食堂的主要服务对象为青年学生，因此室内设计部分应当尽量体现青春活力、奋进向上、节约美德等精神。沈阳建筑大学一食堂的局部改造设计，需要反应校园的文化氛围，又要满足食堂的高适用性、多功能性等特点。同时富有艺术特色的人性化、多元化改造设计为目的，也要有效控制成本。作者结合了这些设计要求提出了新的设计思路，并进行探索和尝试。

1.2 现状概述

沈阳建筑大学位于沈阳市浑南区，建筑面积480000m2[3]。一食堂位于校园内东北角，建筑面积约为9779.88m2，建筑占地面积约为3125m2。改造项目位于一楼东侧半圆形区域的就餐位置，食堂于2004年投入使用到目前为止已使用超过15年，期间没有装修改造。

1.3 改造区域及要求

一食堂的改造区域位于食堂一楼的北侧。有次入口，季节性开放。改造区域是一个半径为16m的半圆形开敞空间。总体改造面积约401.9m2。食堂的建筑结构为框架结构，改造需在原有框架不变的基础下进行。对原有的地面、门窗保留，对墙面、天花等进行改造，换掉原有的桌椅。

1.4 现存问题

1.4.1 装饰形式单一

一二层装饰风格完全相同，由于装饰风格大面积相同视觉上显得单一、平淡没有设计感。近期食堂环境陈旧等问题愈加明显（图1），缺乏审美的精神需求，已经不能满足当下年轻人前卫、个性的消费心理。

1.4.2 流线不合理

原本的食堂在交通流线设计上只注重空间的就座率，道路较窄，人流疏散作用差，就餐高峰期时有拥堵现象。学生进入食堂后有拿取餐盘、刷卡买饭、回桌就餐、倒饭还盘等一系列行为习性。在整个就餐过程中流线复杂交织，刷卡买饭的排队人流与回桌的人流时有发生拥挤的现象。

1.4.3 就餐形式单一

食堂的餐桌大多是四人座，以固定的形式重复排列。就出现了一人或者两人就餐占四人桌的情况，拼桌的尴尬现象在就餐高峰期时有出现。从一般意义上讲，凡是和人有关的都存在尺度问题[4]。与陌生人同桌就餐会让人的心里产生“个人空间”被干扰的心理感受，还会带来焦虑不安的情绪。

2 改造目的及原则

2.1 改造目的

本次改造设计的目的为改善原有的装饰简单、交通流线不够合理、就餐形式单一、陈旧设施等问题。增加空间中的设计风格和文化特色，使食堂空间体现青春活力，吸引人流。重新规划平面布局、合理安排空间、增加新的就餐形式，改善原有的拼桌和占座现象。使改造后的食堂成为具备文化性、构思独特、环境舒适，满足师生的精神需求的就餐场所[5]，给食堂改造提供新的思路（图2）。

2.2 改造原则

2.2.1 以人为本原则

以人为本原则是设计的第一原则。改造设计的原因是因为现有的设计已不能满足人的需求，不建立在需求上的改造是毫无意义的设计，人的需求是设计的出发点，以人为本也是改造设计的根本原则。

在食堂改造设计中的以人为本就是以高校师生为本，了解学生在就餐时的一系列流程，合理的安排各个平面区域。深入的了解学生就餐时的行为习性，各个区域的改造要尽量满足学生使用需求。

2.2.2 环保原则

改造设计坚持环保理念，家具材料尽量选取可再生资源，可利用自然的方法创造的材料。保留空间中可以继续使用的装饰材料。

2.2.3 经济原则

食堂的改造设计充分考虑了经济因素。在设计时有效控制成本，既要增添必要的设施，也要保留原有可再利用的材料，做到低成本高品质[6]。

■图1“新生”木雕作品

■图2 滇国庆舞木雕作品

■图3 茶几设计

■图4 沙发设计

3 改造设计方案

3.1 风格确立

Loft风格以其怀旧，自然质朴特点备受年轻人喜爱，体现了年轻人追求前卫时尚、自由、个性等消费心理，Loft风格自从引入以来在商业餐饮空间的装饰风格中占有重要的地位。Loft以全新的审美形式出现，体现了人们精神生活的新追求,低碳环保。Loft风格可以在新材料和原有材料之间有机融合，在控制成本的前提下达到最佳的设计效果（图3-图4）。

3.2 平面布局

设计时增加了缓冲区的宽度，缓冲区创造了一个能够让学生短暂停留和观望的空间。学生在进入食堂时有走动和停滞的行为特点。缓冲区可以让学生观察周围环境选择，快速掌握空间结构，选择自己喜欢的就餐位置。而学生进入食堂时的拿取餐盘、刷卡买饭（排队）这一系行为都需要在缓冲区进行。

用吧台和卡座相结合的形式分割空间。如果用实体分隔空间，既阻挡视线光线又违背高适用性原则，所以可以采用一些灵活的、高度适中的物体围合改造空间。设计中用沙发卡座吧台结合的形式配合艺术铁架分割空间。既增加了卡座和吧台两种就餐座椅形式，又起到了适当的围合和分割空间的作用，增加空间层次感。沙发卡座等软装饰也可以柔化空间，使空间氛围更符合视觉需求[7]。中间散座区域的桌椅位置可移动，可增加空间使用用途，如举行小型舞会、茶话会或者联欢会等交流空间等。使高校的食堂成为集餐饮、娱乐、休闲等功能为一体的场所，符合现在高校食堂向着多功能性和高适用性的发展趋势（图5）。

3.3 立面及细部设计

改造区域与外侧的未改造就餐区之间设计了金属框架的固定式隔断，增加设计中的金属元素。隔断既打破了原有的格局，也隔开了两个不同性质的空间。隔断上有木框摆放了盆栽植物、画框、校园老物件等装饰物品。旧建筑新空间、新空间旧物品[8]，画框中放入体现校园文化的历史照片和摆放校园老物件，都是校园文化融入的体现。

在设计时增加了卡座区和吧台区，增加了这两个区域是为了满足不同人群的就餐需求，展现了差异化设计。吧台区避免了单人就餐时带来的空间浪费和拼桌的现象，与陌生人拼桌会给人带来个人空间被侵犯的感觉。心理学家萨默（R gSommer）曾提出“每个人的身体周围都存在着一个不可见的空间范围，它随身体移动而移动，任何对这个范围的侵犯与干扰都会引起人的焦虑和不安”[9]。吧台的设计就起到了保障个人空间的作用。

3.4 材料及色彩

材料上出现了大量的工业元素，木材（做旧质感）、金属、皮面等元素。主要的装饰材料为做旧木材，局部吊有装饰铁架。天花采用裸蓬的形式经济美观，金属管道增加了空间中的金属元素。家具选用木材家具，木材是天然材料，有轻巧、强度高的特点，其纹理自然美观。木材是可回收、可再利用、可利用自然的方法创造的材料，也体现了设计中的环保原则。

协调大空间和私密氛围之间的矛盾，可以通过色彩和灯光[10]。食堂的整体外部建筑颜色为灰色，在设计时墙面的颜色设计成了浅灰色，天花的颜色设计成了深灰色。体现了色彩与周围环境色彩的协调性。天花的金属管道设计成黑色，与深灰色的天花形成层次感，增加空间中的工业元素（图6）。

3.5 校园文化的融入

随着时代发展，过往的事物将成为部分人群关注的焦点[11]。高校有着悠久的历史文化沉淀，而校园文化不仅承载着高校的历史发展脉络也反映了这所高校的文化建设，校园文化中包括了精神文化、物质文化和制度文化等。在食堂的改造设计中融入了校园文化，提升文化内涵，满足师生对于环境空间的文化需求。

设计中的陈设分为两大类，一类是实际功能性的陈设，例如家具，以实用意义为主。另一类是装饰性陈设，例如画框植物等，用以视觉效果为目的，可以增加空间的丰富性，没有使用意义。设计中广泛运用校园文化、艺术元素，进而创造出特有的设计风格[12]。装饰性陈设有利于塑造空间中文化氛围和意境，在食堂改造设计中利用画框和校园老物件等装饰性陈设营造空间中的校园文化氛围，为校园文化在食堂设计中提供艺术表达方式[13]。

4 结语

高校食堂是学生们校园生活学习的重要组成部分，根据现在社会的需求，进行了一个高适用、多功能和人性化的舒适实用的学生就餐空间改造。形成了一个平面布局合理、空间形态多样化且具有文化氛围的大学食堂。这样的空间环境可以有效地提升食堂的空间利用率和学生的使用幸福感，同时也可以给食堂增加经济效益。这也是本次设计的理念，相信可以给同类型的高校食堂改造设计提供一些帮助和参考。