黑蜂产品生产加工存在的质量问题及解决方法1)

祝彦杰，卢中波，许谭

(黑龙江省森林工程与环境研究所，哈尔滨150081)

东北黑蜂是中国乃至亚洲唯一的国家级蜂种，产自黑龙江省，是国家自然保护区。保护区内不仅生态环境良好，蜜源胶源植物丰富，而且三面环山一面环水，具有得天独厚的良好自然屏障隔离条件，大部分地貌仍然保持原始状态。尤其是黑龙江森工管辖的东方红林业局，更是著名的椴树蜜产区，这里广袤的森林，优美的环境和洁净的水源，各种野生动物栖息，保持着良好的生态环境。产出的黒蜂蜜更是营养价值丰富，口感极佳。然而，我国食品安全问题的日益突出，假冒伪劣现象严重，食品造假，污染等食品安全事件层出不穷，而且已经到了难以想象的地步。近几年央视曝光的食品安全事件，极大的伤害了消费者的信心，伤害了中国企业的形象和政府的公信力。蜂产品及其生产企业也难逃一劫。

以蜂产品为例，在食品安全方面存在两个可怕现象。现象一是造假的手段五花八门，不同程度造假手段达数十种，而且正向高技术高水平移化，如果按国家的标准指标要求研究造假手段，假产品比真产品还要合格；现象二是，国家政府在各种行业多次进行打假行动，但是并非从根本上遏制假冒伪劣产品的横行。以次充好，以假乱真，使消费者真假难辩，真产品的企业面临巨大的价格压力。探其原因是蜂产品从蜂场到加工企业，再到市场，到百姓餐桌，每一个环节都缺乏信息的共享与交换。

为提高黑蜂产品生产质量,并对政府和管理部门提供蜂产品生产销售量监控的有力工具,从蜂产品生产链出发,运用现有针对农产品生产的质量安全追溯体系的研究成果,开展基于计算机技术、网络技术、地理信息技术(GIS)、WebGIS技术、数据库技术和国际通用编码技术等先进信息技术构建黑龙江黑蜂产业质量信息管理溯源系统。追溯深度为蜂场养殖环节到收购、储运、加工、销售的各个环节，即从源头到餐桌。追溯精度为每个独立销售的蜂产业单品。让每一个单品都带有“身份证”，使其可以直接追溯到该单品的养蜂者(蜂农)。

1 生产加工存在的质量问题

蜂农多采取分散、小规模的饲养方式，整个蜂产品生产链中存在的主要质量问题有：生产过程中的器具、药物使用引起的抗生素超标和重金属污染；不成熟产品；蜂产品掺杂造假等。

1.1 污染现象

生产过程中的器具、药物使用引起的抗生素超标和重金属污染,小加工厂制造假蜂蜜的过程，环境不达到标准，存在严重的质量安全隐患。

1.2 不成熟蜜

不成熟蜜是蜂产品质量不合格的主要问题之一，往往会造成酵母菌和丙三醇含量超标。一定要选择天然成熟蜜，即使在温度较高的环境下放置，由于时间过长，形成自然结晶，引起蜂蜜发酵，但是并不影响产品的品质。

1.3 掺杂造假

造假的手段五花八门, 用果脯糖浆做成的蜂蜜，真的可以以假乱真，使消费者真假难辩；参入白糖水制造出的假蜂蜜，白色晶体为白糖。

2 解决方法

随着信息技术的快速发展和养蜂产业人员素质的提高，急需建立一套信息管理系统，运用现代信息技术手段管理黒蜂产业，借以提升黒蜂产业管理水平。

2.1 建立标准化蜂场

企业建立了标准化蜂场，标准化蜂箱、符合食品安全的蜂蜜桶、规范采集花蜜的过程，使蜂农接受统一的管理培训。把质量的管理延伸到蜂场，从源头抓起，主要采取以下措施：一是改造蜂场，生产蜂具卫生和生产环境的达标，制定一个评定标准；二是建立蜂场生产档案和蜂事记录，对蜂场的生产活动，进行登记跟踪，溯源管理；三是对蜂农培训，制造有机蜂场，生产管理规范。

2.2 加工信息登记备案

对蜂产品的生产订单，生产监督和产品回收都做登记备案，产品都标签登记，记录产品的标码信息；对产品进行现场的感观检验和物理常规指标的检验和评价；对蜂产品采取入库抽验和送检(国检)，主要从化学指标和药残指标两方面进行检验。

2.3 建立溯源系统

从蜂产品生产链出发,运用现有针对农产品生产的质量安全追溯体系的研究成果,开展基于计算机技术、网络技术、地理信息技术(GIS)、WebGIS技术、数据库技术和国际通用编码技术等先进信息技术构建黑龙江黑蜂产业质量信息管理溯源系统。追溯深度为蜂场养殖环节到收购、储运、加工、销售的各个环节，即从源头到餐桌。追溯精度为每个独立销售的蜂产业单品。让每一个单品都带有“身份证”，使其可以直接追溯到该单品的养蜂者(蜂农)。

溯源系统功能应包括生产档案管理、质量溯源、产地评价与应用、辅助决策应用、预测预警以及技术咨询应用等方面。系统以RS、GPS数据为基础，结合行政区域、蜂农分布、基础地形等矢量化的空间数据库和安全生产数据、元数据及其他相关数据的属性数据库，构成系统的数据模块。在此基础上，利用C#、ARCSDE、SQLServer等开发语言，建立应用程序。应用程序包含了安全生产模块、产品溯源模块、预测预警模块、辅助决策模块等，这些模块组成完整的黒蜂质量安全溯源系统，供生产管理员、行业管理者和普通消费者使用，其中生产管理员和行业管理者主要进行数据的采集和审核工作，而普通消费者则进行数据的查询，实现蜂产品溯源的最终应用。

3 结束语

建立完善的蜂产业生命周期。对蜂产业的生产、收购、储运、加工、销售全过程各个阶段的产品赋予标识进行监控和追溯。建立从蜂场到销售整个过程的信息网络，建立蜂产业安全监管、追溯与召回公共服务平台，建立标识追溯体系。实现“源头能控制，过程可追溯，质量有保证”的目标。溯源系统是解决食品安全问题的有效途径。黑蜂产业质量信息管理溯源系统建设是必不可少的发展趋势。

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