平板菌落计数法对食品微生物检验的作用研究

田微微

(南通市疾病预防控制中心 江苏南通 226000)

1 前言

近年来随着人们健康意识的增强，食品安全成为社会热点话题[1]。在食品加工生产中，若未能按照国家标准进行卫生管理，易造成微生物超标[2]。现阶段，在我国的食品安全监督管理中，会对抽检样品的菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌含量进行检验，平板菌落计数法、纸片法、TTC检验较为常用[3]。本文对平板菌落计数法在食品卫生微生物检验中的作用进行探讨，以期为相关研究提供参考。

2 资料与方法

2.1 一般资料

研究时间为2021年2月—2021年5月，研究对象为我中心收到的120份食品样品，研究方法为平板菌落计数法。

2.2 方法

在开始检验前先做好检验准备工作，按照培养基说明进行制备，在高压灭菌消毒后将其置入恒温水浴锅中(46℃)，测试纸片需恢复常温后才能使用。

平板菌落计数法的食品样液均需要按照GB 4789.2-2016进行制备。准备质控样品，在无菌条件下，准备60 ml的灭菌后生理盐水，在1 min内开启冻干样品西林瓶盖，取4 ml样品进行水化；在其完全被溶解后吸出溶液至无菌锥形瓶内，用剩余的稀释液进行西林瓶内壁清洗，将清洗液置入无菌瓶，即待测样品原液(60 ml)；将质控样品与食品样品样液进行10倍稀释，混匀后用1 ml的无菌吸管吸取；沿着管壁缓慢将其注入盛有9 ml稀释液的无菌试管内再次摇匀，制成100倍稀释溶液，按同样的方法稀释为1 000倍溶液。

平板菌落计数法：在无菌环境下进行操作，用1 ml的无菌吸管吸取制备好的稀释液，分别将其置于2个无菌平皿内(其中1个为对照组)，同时在升温至46℃的平板计数琼脂中注入1 ml的无菌生理盐水，混匀，冷却后翻转平板在(36±1)℃下培养(48±2)h。

2.3 观察指标

检查结果：以实验室检出结果为金标准，统计平板菌落计数法在不合格样品检出方面的差异。

2.4 统计学分析

数据计算统计软件：SPSS20.0；计数资料表示：(n，%)，检验：χ2，统计学差异的判定标准：P<0.05。

3 结果

在本次研究中，采用实验室综合法进行检查发现有16份样品不合格，运用平板计数法进行检测，检出不合格样品14例，与实验室检查相比较无明显差异，P>0.05，详见表1。

表1 2组检查结果比较比较(n，%)

4 讨论

食品安全与人们的日常生活息息相关，虽然相关机构比较关注该方面的管理与研究，但在实际生活中食品被微生物污染的事件时有发生。为减少食品安全问题，检验机构通常会从菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌3个方面进行细菌指标检查[4]。菌落总数是指将食品处理后，在一定的培养条件下取1 ml或1 g的检验样品检测其中含有的细菌菌落总数，可以通过该指标检查，来观察食品中微生物的繁殖情况，为食品的卫生检测提供更多依据[5]。

在本次研究中，采用平板计数进行检查，发现其具有以下优势：能够直观的观察到培养基上的菌落生长情况，方便检测人员进行计算、读数；具有线性范围较大的优势，梯度稀释提高了计算的线性范围，在此基础上采用菌悬液涂布，可以有效控制菌落的疏密排布程度，提高观察的重复性与平行性。

综上所述，在进行食品微生物检验时，选择平板菌落计数法可以得到较好的检验结果，在检验中需注意控制好培养皿温度，遵循无菌操作原则，减少外部环境对研究结果的影响。