食品标准与法规教学体系的创新研究

时间：2024-07-28

唐勇舒蜀波李伟丽解如风徐敏丁萍吴韬廖洪波*

（1.西华大学食品与生物工程学院四川成都 610065；2.重庆市质量和标准化研究院）

1 前言

食品标准与法规是从事食品生产、流通和餐饮行业者必须遵守的行为准则，是规范市场经济秩序，实施政府对食品质量安全管理与监督，确保消费者合法权益的重要依据[1]。***总书记在2015年5月中央政治局集中学习会议上提出“四个最严”（最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责）就提及了标准法规的贯彻落实，我国持续加大修订食品标准和法规的力度[2]，自1995年起先后颁布实施了《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和国食品安全法》《食品安全刑事案件司法解释》等一系列相关法律法规。目前，我国食品安全国家标准从原有的5 000余项已精简整合为1 200余项，逐步形成包括通用基础标准、食品产品标准、食品添加剂标准、生产经营卫生标准、食品相关产品标准、检验方法标准在内的新型食品安全标准体系[3-5]。

在此背景下，关于食品标准与法规的研究不断深入，相关从业人员及在校学生的职业能力培养尤为重要。《食品标准与法规》是一门理论性、实践性和时代性很强的应用性学科，是食品科学与工程专业的一门专业必修课程[6-7]。它是从事食品生产经营和食品安全监管的依据和准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障[8]。因此，如何完善教学体系，使相关课程的教学更加生动精彩，提高学生对我国食品相关政策法规的认知水平、达到人才培养目标，，是需要改革创新教学方式来解决的。

2 食品标准与法规教学体系的重点问题

2.1 教学内容多为严谨条文

相关课程要求学生能够掌握标准化理论尤其是食品标准的制订及修订，了解相关法律法规，因此教学内容主要为各环节、各领域的规范准则，这些都是既定条文，若仅将法律法规条文和标准条款作为陈述内容进行展示和讲解[9-11]，会使学生感到枯燥乏味，难以达到教学目标。难以融会贯通掌握食品法规标准并将其灵活运用于实际问题。

2.2 教学内容常因经济社会发展而变化

食品标准与法规需要根据社会经济发展和食品安全形势进行修订，因此相关教学内容也需要不断变化。我国从20世纪80年代至今，食品监管机构经历了3次重大改革。目前，主要负责食品安全监管的部门，由以往质监部门负责生产加工环节食品安全监管、工商部门负责流通环节食品安全监管、食药监部门负责消费环节食品安全监管的多部门共同监管的方式整合为由市场监督管理局统一管理[5]。食品相关法律也从《食品卫生法》演变为《食品安全法》，同时经历了2次重大修订。这些变化给教学带来了一些挑战，需要创新教学方式和理念，培养学生对法规标准实时性地认识和思考。

2.3 教学成效考核难以采用传统考核方式

教学成效的评价离不开考核，传统考核方式以客观题与主观题为主，由于食品相关法规条文和标准条款众多，以背诵记忆为主的辨析题并不适合考核这类课程，其无法真实反映学生对知识的掌握和应用能力，更无法对学生的知识水平做出全面评价[12-14]。

3 食品标准与法规教学体系的创新

3.1 运用信息化手段助力教学

随着我国对食品安全日益重视，为保障食品安全，维护市场稳定，保护人民身体健康，鼓励创新食品开发，相关的食品法律法规和文件公告一直在进行不断的更新与完善，为适应不断变化的市场环境，教学内容需要进行及时的更新升级，也需要根据新形势人才培养的需要对教学大纲进行适当的修改。本次教学改革探索了在课件内预设相关食品安全监管官网以及第三方专业数据库的超级链接，在课堂上通过网络实时连线获取标准法规的最新相关信息，将网络平台教学的优势展现给学生，引导学生将学习与互联网信息密切联系起来，增强学生自主学习的主观意愿与能力，同时还可借助日常使用频次较多的手机软件及应用平台依据教学任务和情况发布能有效启发学生思考的问题，能够培养学生的自我学习意识。这种新型的“线下+线上”混合教学模式，既确保了教学内容的实时更新，又能更好地达成教学目标。

3.2 整合教学内容并成体系输出

根据食品质量与安全专业的人才培养方案、课程标准、职业能力培养目标的相关要求，分析整合相关专业课授课内容，并与所授标准法规相关的内容结合起来，让标准法规在理论学习阶段就能够更加立体，在不同阶段的教学过程中随时旁征博引先前学过的内容，并进行恰当点拨，有利于学生将标准法规所学知识与其他相关知识形成“知识树”模式，充分调动其学习标准法规的积极性。

3.3 实施案例与问题相结合的教学模式

条文式的标准与法规以案例为基础的CBL（Case Based Learning）和以问题为导向的PBL（Problem Based Learning）是以学生为课堂主体，能够充分调动学生学习与思考的积极性和训练学生思维逻辑的一种教学方法。PBL和CBL教学法的联合应用有利于引导学生发散思维、举一反三，保持长久的学习热情，养成自主探究习惯，可以有效提高教学质量。