2017—2019年开州区市售食品中铅、镉、砷、汞监测结果分析

周 亮 向 往 陈思睿

（重庆市开州区疾病预防控制中心检验科 重庆 405499）

1 前言

食品安全关系到人们的生命健康和社会稳定，是重大民生问题。随着生活水平的不断提高，人们对食品安全问题更为关注[1]。工、农业的快速发展导致废水、废气、废渣、农药、化肥、兽药、饲料中的重金属对土壤、水源、大气等自然环境造成了严重污染。重金属不能被生物降解，且会在食物链的生物放大作用下成千百倍富集，进入人体[2]。进入人体后，少部分随机体代谢排出，大部分在体内蓄积，最终损害人体组织器官[3]。为掌握开州区食品安全现状，为政府决策提供科学合理的建议，本文对开州区2017—2019 年食品中铅（Pb）、镉（Cr）、砷（As）、汞（Hg）的污染监测情况进行分析。

2 材料与方法

2.1 材料

2017—2019年，从开州区超市和农贸市场随机采集婴幼儿谷类食品、蔬菜、肉、谷物及其制品、水果、火锅底料、调料、豆类、蛋类等15类食品，共计250件样品。

2.2 检测方法

按照《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》和 GB 5009.12—2017《食品中铅的测定》[4]、GB 5009.15—2014《食品中镉的测定》[5]、GB 5009.11—2014《食品中总砷及无机砷的测定》[6]、GB 5009.17—2014《食品中总汞及有机汞的测定》[7]中的方法进行检测。

2.3 评价方法

依据GB 2762—2017《食品中污染物限量》[8]对检测结果进行卫生学评价。

3 结果

3.1 基本情况

2017—2019年共计检测15类食品250件，Pb、Cr、As、Hg合格率分别为 97.6%、94.8%、98.3%、99.2%，详见表1。

表 1 2017—2019 年 Pb、Cr、As、Hg 检测监测情况

3.2 各类食品中Pb监测情况

2017—2019年，共检测15类250件样品，Pb检测结果范围<0.02～1.385 mg/kg，检出率为52.0%，不合格率为2.4%，所有种类食品中均检出Pb。其中，婴幼儿谷类食品共60件，检出21件，检出率为35.0%，1件不合格，不合格率为1.7%；禽畜肉类共20件，检出7件，检出率为35.0%，1件不合格，不合格率为5.0%；茄果类蔬菜共40件，检出16件，检出率为40.0%，3件不合格，不合格率为7.5%；火锅底料共15件，检出15件，检出率100%，1件不合格，不合格率6.7%；其余食品均合格，详见表2。

表2 2017—2019年各类食品中Pb监测情况

3.3 各类食品中Cr监测情况

2017—2019年，共检测15类250件样品，Cr检测结果范围<0.001～9.382 mg/kg，共检出 112件，检出率为44.8%，13件不合格，不合格率为5.2%，所有种类食品中均检出Cr。其中，茄果类蔬菜共40件，检出16件，检出率40.0，2件不合格，不合格率5.0%；大米共5件，检出5件，检出率100%，1件不合格，不合格率20.0%；小麦粉共5件，检出5件，检出率100%，1件不合格，不合格率20.0%；干辣椒共20件，检出9件，检出率45.0%，1件不合格，不合格率5.0%；干食用菌共12件，检出12件，检出率100%，8件不合格；不合格率66.7%；其余食品均合格，详见表3。

表3 2017—2019年各类食品中Cr监测情况

3.4 各类食品中As监测情况

2017—2019年，共检测10类共计117件样品，As检测结果范围<0.001～2.072 mg/kg，共检出35件，检出率为29.9%，2件不合格，不合格率为1.7%；除豆类蔬菜和豆类未检出As，其余8类食品均检出As。其中，干食用菌共12件，检出率为100%，2件不合格，不合格率16.7%，其余食品均合格，详见表4。

表4 2017—2019年各类食品中As监测情况

3.5 各类食品中Hg监测情况

2017—2019年，共检测11类125件样品，Hg检测结果范围<0.001～0.089 2 mg/kg，共检出21件，检出率为16.8%，不合格率为0.8%；除豆类蔬菜和蛋类未检出汞，其余9类食品均检出Hg。其中，大米共5件，共检出3件，1件不合格，不合格率20.0%；其余食品均合格，详见表5。

表5 2017—2019年各类食品中Hg监测情况

续表5

4 讨论

食品中的重金属污染主要来自3个方面:（1）“三废”排放污染农田、水源和大气，导致重金属在农产品中聚积[9]。（2）随着农业产品使用量的增加，一些农药和化肥中的重金属残留在农产品中[10-12]。（3）食品生产、加工所使用的金属机械、管道、容器或食品添加剂品质不纯，含有重金属杂质，引起食品污染[13-15]。

对 2017—2019年开州区市售食品中 Pb、Cr、As、Hg污染情况进行检测，结果表明，婴幼儿谷类食品中Pb超标，可能与原材料的污染有关[16-18]；畜肉类Pb超标，可能与饲料及兽药含有重金属有关，禽畜肉类生长周期长，食用受污染的饲料及兽药，造成重金属在体内蓄积[19]；蔬菜中 Pb、Cr超标，大米中 Cr、Hg超标，干食用菌中Cr、As超标，小麦粉中Cr超标，可能与其生长环境有关，农作物在生长过程中接触污染过的土壤、水源、农药、化肥等，造成重金属残留[20]；火锅底料Pb超标，可能是在加工、储存、运输过程中受到含Pb器皿的污染，以及加工的原材料受到Pb的污染。

在当前的环境保护管理中，相关部门应加强对其危害性的宣传，只有人们意识到重金属污染的危害，该问题才能引起足够的重视[21-23]。同时应加强食品安全宣传教育，加大监督检测工作力度，减少或避免食源性疾病的发生。