拉萨白鸡鸡蛋营养成分的分析

冯 静

（西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所，西藏 拉萨 850009）

拉萨白鸡鸡蛋营养成分的分析

冯 静

（西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所，西藏 拉萨 850009）

为了研究拉萨白鸡鸡蛋的营养成分，随机抽取43周龄的拉萨白鸡鸡蛋40枚，进行营养成分测定。结果表明：拉萨白鸡鸡蛋水分含量为72.50 g/100 g；蛋白质含量为13.00 g/100 g；脂肪含量为9.87 g/100 g；磷脂含量为5.47×104mg/kg；胆固醇含量为2.59×102mg/100 g；16种氨基酸总含量为11.96 g/100 g，且在必需氨基酸中，亮氨酸的含量最高，为0.98 g/100 g；10种脂肪酸总含量为96.20%，其中C14∶0占0.35%，C16∶0 占 25.74%，C16∶1 占 2.21%，C17∶0 占 0.20%，C18∶0 占 9.87%，C18∶1 占 37.32%，C18∶2 占19.18%，C18∶3 占 0.44%，C19∶0 占 0.19%，C22∶6 占 0.70%；9 种矿物元素含量锌为 12.70 mg/kg， 铜为 0.63 mg/kg，铁为 22.30 mg/kg，镁为 1.04×102mg/kg，锰为 0.35 mg/kg，钾为 1.35×103mg/kg，钠为 1.34×103mg/kg，钙为 6.30×102mg/kg，磷为 2.08×103mg/kg。

拉萨白鸡；鸡蛋；营养成分；分析

拉萨白鸡是以白来航鸡为父本、河谷藏鸡为母本杂交培育的良种蛋鸡，属轻型蛋用品种［1］，是西藏高原上的新型蛋用鸡种，在高原海拔3 000～4 100 m的生态环境中具有很强的适应性和生产能力［2］。拉萨白鸡适应高寒地区恶劣的自然条件和粗放的饲养管理，这是目前国内外其他鸡品种在高寒恶劣的环境下无法替代的优良种质，属于珍贵的地方品种资源，应该做好保种工作［3］。

拉萨白鸡体型小而紧凑，结构匀称，呈“U”字形，野性很强。经室外树林散养自由采食的拉萨白鸡抗病性、适应性强。其肉质紧实，味道鲜美，深受消费者的喜爱。该试验首次对拉萨白鸡鸡蛋的营养成分进行了详细的研究，为拉萨白鸡种质特性以及开展拉萨白鸡品种选育和开发提供了试验依据。

1 材料和方法

1.1 试验材料 该试验随机抽取43周龄的拉萨白鸡新鲜鸡蛋40枚，由西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所曲尼帕基地拉萨白鸡养殖基地提供。

1.2 营养成分的测定 测定拉萨白鸡新鲜鸡蛋的水分、蛋白质、脂肪、磷脂、胆固醇、16种氨基酸（天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸）、10种脂肪酸（C14∶0、C16 ∶0、C16∶1、C17∶0、C18 ∶0、C18∶1、C18 ∶2、C18∶3、C19∶0、C22∶6）、9 种矿物元素（锌、铜、铁、镁、锰、钾、钠、钙、磷）等的含量。

1.3 统计分析方法 采用SPSS20.0软件进行统计分析，数据以平均数的形式表示。

2 结果与分析 委托农业部产品质量监督检验测试中心（北京）进行各项指标的检测，检验结果和依据见表1、表2、表3和表4。

由表1可以看出：拉萨白鸡鸡蛋的水分含量为72.50 g/100 g，蛋白质含量为13.00 g/100 g，脂肪含量为 9.87 g/100 g，磷脂含量为 5.47×104mg/kg，胆固醇的含量为2.59×102mg/100 g。

表1 拉萨白鸡鸡蛋主要营养成分含量分析

表2 拉萨白鸡鸡蛋氨基酸含量分析

由表2可以看出：拉萨白鸡鸡蛋16种氨基酸的总含量（TAA）为11.96 g/100 g。其中7种人体必需氨基酸（EAA）：苏氨酸含量为0.50 g/100 g，缬氨酸含量为0.72 g/100 g，蛋氨酸含量为0.33 g/100 g，异亮氨酸含量为0.54 g/100 g，亮氨酸含量为0.98 g/100 g，苯丙氨酸含量为0.73 g/100 g，赖氨酸含量为0.80 g/100 g；9种非必需氨基酸（NEAA）：天冬氨酸含量为1.24 g/100 g，谷氨酸含量为1.77 g/100 g，甘氨酸含量为0.40 g/100 g，丙氨酸含量为0.73 g/100 g，精氨酸含量为0.66g/100g，丝氨酸含量为0.75g/100g，酪氨酸含量为1.05g/100g，组氨酸含量为0.31g/100 g，脯氨酸含量为0.45 g/100 g，其中前5种为鲜味氨基酸 （FAA），EAA/TAA 为 38.46% ，EAA/NEAA 为62.50%，FAA/TAA为40.13%。

表3 拉萨白鸡鸡蛋脂肪酸含量分析%

表4 拉萨白鸡鸡蛋矿物元素含量分析 mg/kg

由表3可以看出：拉萨白鸡鸡蛋10种脂肪酸总的含量为96.20%，其中C14∶0含量为0.35%，C16∶0 含量为 25.74%，C16∶1 含量为 2.21%，C17∶0含量为 0.20%，C18∶0 含量为 9.87%，C18∶1 含量为37.32% ，C18∶2 含 量 为 19.18% ，C18∶3 含 量 为0.44%，C19∶0 含量为 0.19%，C22∶6 含量为 0.70%。

由表4可以看出，拉萨白鸡鸡蛋9种矿物元素的含量：锌（Zn）为 12.70 mg/kg，铜（Cu）为 0.63 mg/kg，铁（Fe）为 22.30 mg/kg，镁（Mg）为 1.04×102mg/kg，锰（Mn）为 0.35 mg/kg，钾（K）为 1.35×103mg/kg，钠（Na）为 1.34×103mg/kg，钙（Ca）为 6.30×102mg/kg，磷（P）为 2.08×103mg/kg。

3 讨论与分析

3.1 拉萨白鸡鸡蛋的水分、蛋白质、脂肪、磷脂和胆固醇含量

3.1.1 拉萨白鸡鸡蛋的水分含量：拉萨白鸡鸡蛋的水分含量为72.50 g/100 g，即72.50%，比王立克等［4］报道的罗曼褐蛋鸡（76.26%）、淮南鸡（73.67%）、闽中麻鸡（75.58%），唐修君等［5］报道的苏禽青壳蛋鸡（74.38%）、 京白 939蛋鸡 （76.06%）、 如皋黄鸡（75.20%）、海兰褐蛋鸡（76.22%）所产鸡蛋，张耀武等［6］报道的丰年虫鸡蛋 749.00 g/kg（即 74.90%）、普通鸡蛋 755.80 g/kg（即 75.50%），张静等［7］报道的城口山地鸡（73.35%）、罗曼商品鸡（74.76%）鸡蛋和程瑛琨等［8］报道的鸡蛋（74.97%）的水分含量低；比程瑛琨等［8］报道的乌鸡蛋（71.60%）、鹌鹑蛋（70.60%）水分含量高。

3.1.2 拉萨白鸡鸡蛋的蛋白质含量：拉萨白鸡鸡蛋的蛋白质含量为13.00 g/100 g，即13.00%，比唐修君等［5］报道的苏禽青壳蛋鸡（12.30%）、京白 939 蛋鸡 （12.25%）、 如皋黄鸡 （12.35%）、 海兰褐蛋鸡（12.29%）所产鸡蛋，张耀武等［6］报道的普通鸡蛋126.10 g/kg（即 12.60%），张静等［7］报道的城口山地鸡（11.41%）、罗曼商品鸡（10.45%），孙昌梅等［9］报道的土鸡（11.19%）、海兰灰蛋鸡（11.11%）鸡蛋，葛庆联等［10］报道的罗曼褐蛋鸡（12.41%）、“京红 1 号”蛋鸡（12.29%）、海兰褐蛋鸡（12.67%）、新杨褐蛋鸡（12.61%）、海赛克斯褐蛋鸡（12.32%）、伊莎褐蛋鸡（12.55%）、 文昌鸡 （12.84%）、 苏禽青壳蛋鸡（12.79%）所产鸡蛋和白建等［11］报道的笨鸡鸡蛋（11.83%）、笼养鸡鸡蛋（9.54%）的蛋白质含量高；比张耀武等［6］报道的丰年虫鸡蛋133.00 g/kg（即13.30%）蛋白质含量低。

3.1.3 拉萨白鸡鸡蛋的脂肪含量：脂肪主要存在于蛋黄中，它不仅利于消化吸收，同时又是多种脂溶性维生素的载体，对维持人体的正常生理功能具有十分重要的作用。拉萨白鸡鸡蛋的脂肪含量为9.87 g/100 g，即 9.87%，比唐修君等［5］报道的苏禽青壳蛋鸡（9.80%）、京白 939蛋鸡（9.77%）、如皋黄鸡（9.84%）、海兰褐蛋鸡（8.92%）所产鸡蛋，张耀武等［6］报道的丰年虫鸡蛋 74.80 g/kg（即 7.48%）、普通鸡蛋 53.90 g/kg（即 5.39%），葛庆联等［10］报道的罗曼褐蛋鸡（9.65%）、“京红 1 号”蛋鸡（9.17%）、海兰褐蛋鸡（9.83%）、海赛克斯褐蛋鸡（9.62%）、伊莎褐蛋鸡（9.52%）所产鸡蛋，白建等［11］报道的笨鸡鸡蛋（7.91%）、笼养鸡鸡蛋（7.56%）脂肪含量高；比张静等［7］报道的城口山地鸡 （11.47%）、 罗曼商品鸡（10.45%） 和葛庆联等［10］报道的新杨褐蛋鸡（9.89%）、 文 昌 鸡 （12.08%）、 苏禽青壳蛋鸡（12.79%）所产鸡蛋的脂肪含量低。

3.1.4 拉萨白鸡鸡蛋的磷脂含量：拉萨白鸡鸡蛋的磷脂含量为 5.47×104mg/kg，即 5.47%，比葛庆联等［10］报道的罗曼褐蛋鸡 （3.56%）、“京红 1号”蛋鸡（3.12%）、海兰褐蛋鸡 （3.36%）、 新杨褐蛋鸡（3.26%）、海赛克斯褐蛋鸡 （3.18%）、伊莎褐蛋鸡（3.83%）、文昌鸡（4.08%）、苏禽青壳蛋鸡（4.02%）所产鸡蛋的磷脂含量高。

3.1.5 拉萨白鸡鸡蛋的胆固醇含量：拉萨白鸡鸡蛋的胆固醇含量为2.59×102mg/100 g，比陆俊贤等［12］报道的合成系（410.06 mg/100 g）、高产黄鸡（425.86 mg/100 g）、如皋黄鸡（328.51 mg/100 g）、崇仁麻鸡（377.98 mg/100 g）、隐性白羽（409.84 mg/100 g）、柳州麻鸡（396.75 mg/100 g）、安纳克（452.17 mg/100 g）7个品种蛋鸡所产鸡蛋，陈洁波等［13］报道的珍禽贵妃鸡鸡蛋（1 026.24 mg/100 g），张文跟等［14］报道的贵妃鸡鸡蛋（1 026.24 mg/100 g），许利军等［15］报道的京白939蛋鸡试验组 （368.9 mg/100 g）、对照组（582.0 mg/100 g）和曲亮等［16］报道的苏禽青壳蛋鸡添加不同水平辣椒粉的第14天（10.42×102mg/100 g、11.07×102mg/100 g、10.70×102mg/100 g、11.31×102mg/100 g、11.36×102mg/100 g）、第 28 天（10.83×102mg/100 g、10.61×102mg/100 g、10.28×102mg/100 g、9.92×102mg/100 g、10.56×102mg/100 g）、第 42 天（10.69×102mg/100 g、10.39×102mg/100 g、10.51×102mg/100 g、11.05×102mg/100 g、11.12×102mg/100 g）所产鸡蛋的胆固醇含量低。

3.2 拉萨白鸡鸡蛋的16种氨基酸

3.2.1 7种必需氨基酸：拉萨白鸡鸡蛋中的7种人体必需氨基酸（EAA）有苏氨酸（Thr）、缬氨酸（Val）、蛋氨酸（Met）、异亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、苯丙氨酸（Phe）、赖氨酸（Lys）。

3.2.1.1 苏氨酸（Thr）：拉萨白鸡鸡蛋的苏氨酸（Thr）含量为 0.50 g/100 g（即 0.50%），比张耀武等［6］报道的丰年虫鸡蛋（0.46 g/100 g）、普通鸡蛋（0.48 g/100 g）苏氨酸含量高；和张静等［7］报道的罗曼商品鸡蛋（0.50g/100 mL）苏氨酸含量一样；比张静等［7］报道的城口山地鸡蛋（0.53 g/100 mL，即 0.53 g/100 g），程瑛琨等［8］报道的鸡蛋（0.57 g/100 mL，即 0.57 g/100 g）、乌鸡蛋 （0.62 g/100 mL，即0.62 g/100 g）、 鹌鹑蛋（0.68 g/100 mL，即 0.68 g/100 g），刘安芳等［17］报道的南川鸡鸡蛋（0.544%）和刘忠伟等［18］报道的倒毛鸡鸡蛋（0.57 g/100 g）苏氨酸含量低。

3.2.1.2 缬氨酸（Val）：拉萨白鸡鸡蛋的缬氨酸（Val）含量为 0.72 g/100 g（即 0.72%），比张耀武等［6］报道的丰年虫鸡蛋（0.71 g/100 g）、普通鸡蛋（0.67 g/100 g）和刘忠伟 等［18］报道的倒毛鸡鸡蛋（0.09 g/100 g）缬氨酸含量高；比张静等［7］报道的城口山地鸡蛋（0.79 g/100 mL）、罗曼商品鸡蛋（0.74 g/100 mL），程瑛琨等［8］报道的鸡蛋（0.82 g/100 mL）、乌鸡蛋（0.85 g/100 mL）、鹌鹑蛋（0.82 g/100 mL）和刘安芳等［17］报道的南川鸡鸡蛋（0.827%）缬氨酸含量低。

3.2.1.3 蛋氨酸（Met）：拉萨白鸡鸡蛋的蛋氨酸（Met）含量为 0.33 g/100 g（即 0.33%），比张耀武等［6］报道的丰年虫鸡蛋（0.28g/100g）、普通鸡蛋（0.25g/100g），张静等［7］报道的城口山地鸡蛋（0.13 g/100 mL，即 0.13 g/100g）、罗曼商品鸡蛋（0.23g/100mL，即 0.23g/100 g）和刘安芳等［17］报道的南川鸡鸡蛋（0.208%）蛋氨酸含量高；比程瑛琨等［8］报道的鸡蛋（0.35 g/100 mL，即 0.35 g/100 g）、乌鸡蛋（0.36 g/100 mL，即 0.36 g/100 g）、鹌鹑蛋（0.34 g/100 mL，即 0.34 g/100 g）和刘忠伟等［18］报道的倒毛鸡鸡蛋（0.89 g/100 g）蛋氨酸含量低。

3.2.1.4 异亮氨酸（Ile）：拉萨白鸡鸡蛋的异亮氨酸（Ile）含量为 0.54 g/100 g（即 0.54%），比张耀武等［6］报道的丰年虫鸡蛋（0 g/100 g）、普通鸡蛋（0 g/100 g）异亮氨酸含量高；比张静等［7］报道的城口山地鸡蛋（0.66 g/100 mL，即0.66 g/100 g）、罗曼商品鸡蛋（0.64 g/100 mL，即 0.64 g/100 g），程瑛琨等［8］报道的鸡蛋（0.59 g/100 mL，即 0.59 g/100 g）、乌鸡蛋（0.64 g/100 mL，即 0.64 g/100 g）、鹌鹑蛋（0.58 g/100 mL，即0.58 g/100 g），刘安芳等［17］报道的南川鸡鸡蛋（0.693%）和刘忠伟等［18］报道的倒毛鸡鸡蛋（0.73g/100 g）异亮氨酸含量低。

3.2.1.5 亮氨酸（Leu）：拉萨白鸡鸡蛋的亮氨酸（Leu）含量为 0.98 g/100 g（即 0.98%），比张耀武等［6］报道的丰年虫鸡蛋（1.05 g/100 g）、普通鸡蛋（1.01 g/100 g），张静等［7］报道的城口山地鸡蛋（1.03 g/100 mL，即1.03 g/100 g）、罗曼商品鸡蛋（1.00 g/100 mL，即 1.00 g/100 g），程瑛琨等［8］报道的鸡蛋（1.13 g/100 mL，即1.13g/100g）、乌鸡蛋（1.19g/100mL，即 1.19 g/100 g）、鹌鹑蛋（1.16 g/100 mL，即 1.16 g/100 g），刘安芳等［17］报道的南川鸡鸡蛋（1.087%）和刘忠伟等［18］报道的倒毛鸡鸡蛋（1.17 g/100 g）亮氨酸含量低。

3.2.1.6 苯丙氨酸（Phe）：拉萨白鸡鸡蛋的苯丙氨酸（Phe）含量为 0.73 g/100 g（即 0.73%），比程瑛琨等［8］报道的鸡蛋（0.82 g/100 mL，即 0.82 g/100 g）、乌鸡蛋（0.80g/100mL，即 0.80g/100g）、鹌鹑蛋（0.76g/100mL，即 0.76 g/100 g）苯丙氨酸含量低；比张耀武等［6］报道的丰年虫鸡蛋（0.63g/100g）、普通鸡蛋（0.59g/100g），张静等［7］报道的城口山地鸡蛋 （0.63 g/100 mL，即0.63 g/100 g）、罗曼商品鸡蛋（0.61 g/100 mL，即 0.61 g/100 g），刘安芳等［17］报道的南川鸡鸡蛋（0.668%）和刘忠伟等［18］报道的倒毛鸡鸡蛋（0.70 g/100 g）苯丙氨酸含量高。

3.2.1.7 赖氨酸 （Lys）：拉萨白鸡鸡蛋的赖氨酸（Lys）含量为 0.8 g/100 g（即 0.8%），比张耀武等［6］报道的丰年虫鸡蛋（0.85 g/100 g），程瑛琨等［8］报道的鸡蛋（0.82 g/100 mL，即 0.82 g/100 g）、乌鸡蛋（0.88 g/100 mL，即 0.88 g/100 g）、鹌鹑蛋（0.92 g/100 mL，即 0.92 g/100 g），和刘忠伟等［18］报道的倒毛鸡鸡蛋（0.96 g/100 g）赖氨酸含量低；比张耀武等［6］报道的普通鸡蛋（0.79 g/100 g），张静等［7］报道的城口山地鸡蛋（0.60 g/100 mL，即 0.60 g/100 g）、罗曼商品鸡蛋（0.59 g/100 mL，即 0.59 g/100 g）和刘安芳等［17］报道的南川鸡鸡蛋（0.619%）赖氨酸含量高。

3.2.2 9种非必需氨基酸：拉萨白鸡鸡蛋的9种非必需氨基酸 （NEAA）有天冬氨酸 （Asp）、谷氨酸（Glu）、甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、精氨酸（Arg）、丝氨 酸 （Ser）、酪 氨 酸 （Tyr）、组 氨 酸 （His）、脯 氨 酸（Pro），其中前 5 种为鲜味氨基酸（FAA）。

3.2.2.1 天冬氨酸（Asp）：拉萨白鸡鸡蛋的天冬氨酸（Asp）含量为 1.24 g/100 g（即 1.24%），比张耀武等［6］报道的丰年虫鸡蛋（1.15 g/100 g）、普通鸡蛋（1.10 g/100 g），张静等［7］报道 的城口山地鸡蛋（1.16 g/100 mL，即 1.16 g/100 g）、罗曼商品鸡蛋（1.12 g/100 mL，即 1.12 g/100 g），比刘安芳等［17］报道的南川鸡鸡蛋（1.215 g/100 g）天冬氨酸含量高；比程瑛琨等［8］报道的鸡蛋 （1.26 g/100 mL， 即1.26 g/100 g）、 乌鸡蛋（1.33 g/100 mL，即 1.33 g/100 g）、鹌鹑蛋（1.26 g/100 mL，即 1.26 g/100 g）和刘忠伟等［18］报道的倒毛鸡鸡蛋（1.35 g/100 g）天冬氨酸含量低。

3.2.2.2 谷氨酸（Glu）：拉萨白鸡鸡蛋的谷氨酸（Glu）含量为 1.77 g/100 g（即 1.77%），比张耀武等［6］报道的丰年虫鸡蛋（1.57g/100g）、普通鸡蛋（1.53g/100g），张静等［7］报道的城口山地鸡蛋（1.49g/100 mL，即 1.49 g/100 g）、罗曼商品鸡蛋（1.44 g/100 mL，即 1.44 g/100 g），程瑛琨等［8］报道的鸡蛋（1.34 g/100 mL，即 1.34 g/100 g）、乌鸡蛋（1.34 g/100 mL，即 1.34 g/100 g）、鹌鹑蛋（1.40 g/100 mL，即 1.40 g/100 g），刘安芳等［17］报道的南川鸡鸡蛋（1.586%），比刘忠伟等［18］报道的倒毛鸡鸡蛋（1.75 g/100 g）谷氨酸含量高。

3.2.2.3 甘氨酸（Gly）：拉萨白鸡鸡蛋的甘氨酸（Gly）含量为 0.4 g/100 g（即 0.4%），比张耀武等［6］报道的丰年虫鸡蛋（0.39 g/100 g）、普通鸡蛋（0.38 g/100 g）和张静等［7］报道的城口山地鸡蛋（0.39 g/100 mL，即0.39 g/100 g）、罗曼商品鸡蛋（0.37 g/100 mL，即 0.37 g/100g）甘氨酸含量高；比程瑛琨等［8］报道的鸡蛋（0.49 g/100 mL，即 0.49 g/100 g）、乌鸡蛋（0.48 g/100 mL，即0.48 g/100 g）、鹌鹑蛋（0.46 g/100 mL，即 0.46 g/100 g）、刘安芳等［17］报道的南川鸡鸡蛋（0.416%）和刘忠伟等［18］报道的倒毛鸡鸡蛋（0.43 g/100 g）甘氨酸含量低。

3.2.2.4 丙氨酸（Ala）：拉萨白鸡鸡蛋的丙氨酸（Ala）含量为 0.73 g/100 g（即 0.73%），比张耀武等［6］报道的丰年虫鸡蛋（0.67 g/100 g）、普通鸡蛋（0.65 g/100 g）和张静等［7］报道的城口山地鸡蛋（0.69 g/100 mL，即0.69 g/100 g）、罗曼商品鸡蛋（0.66 g/100 mL，即 0.66 g/100 g）丙氨酸含量高；比程瑛琨等［8］报道的鸡蛋（0.83g/100mL，即 0.83g/100g）、乌鸡蛋（0.85g/100mL，即 0.85 g/100 g）、鹌鹑蛋（0.77 g/100 mL，即 0.77 g/100 g），刘安芳等［17］报道的南川鸡鸡蛋（0.746%），比刘忠伟等［18］报道的倒毛鸡鸡蛋（0.75 g/100 g）丙氨酸含量低。

3.2.2.5 精氨酸（Arg）：拉萨白鸡鸡蛋的精氨酸（Arg）含量为 0.66 g/100 g（即 0.66%），比张耀武等［6］报道的丰年虫鸡蛋（0.71g/100g）、普通鸡蛋（0.82g/100g），张静等［7］报道的城口山地鸡蛋（0.74g/100 mL，即 0.74 g/100g）、罗曼商品鸡蛋（0.69g/100mL，即 0.69g/100g），程瑛琨等［8］报道的鸡蛋（0.88 g/100 mL，即 0.88 g/100 g）、乌鸡蛋（0.88 g/100 mL，即 0.88 g/100 g）、鹌鹑蛋（0.79 g/100 mL，即 0.79 g/100 g），刘安芳等［17］报道的南川鸡鸡蛋（0.743%），比刘忠伟等［18］报道的倒毛鸡鸡蛋（0.84 g/100 g）精氨酸含量低。

3.2.2.6 丝氨酸 （Ser）：拉萨白鸡鸡蛋的丝氨酸（Ser）含量为 0.75 g/100 g（即 0.75%），比程瑛琨等［8］报道的鸡蛋（0.91 g/100 mL，即 0.91 g/100 g）、乌鸡蛋（0.96 g/100 mL，即 0.96 g/100 g）、鹌鹑蛋（1.00 g/100 mL，即1.00 g/100 g）丝氨酸含量低；比张耀武等［6］报道的丰年虫鸡蛋（0.55 g/100 g）、普通鸡蛋（0.66 g/100 g），张静等［7］报道的城口山地鸡蛋（0.61 g/100 mL，即 0.61 g/100 g）、罗曼商品鸡蛋（0.64 g/100 mL，即 0.64 g/100 g），刘安芳等［17］报道的南川鸡鸡蛋（0.675%），比刘忠伟等［18］报道的倒毛鸡鸡蛋（0.74 g/100 g）丝氨酸含量高。

3.2.2.7 组氨酸 （His）：拉萨白鸡鸡蛋的组氨酸（His）含量为 0.31 g/100 g（即 0.31%），比张耀武等［6］报道的丰年虫鸡蛋（0.29 g/100 g）、普通鸡蛋（0.29 g/100 g）组氨酸含量高；比张静等［7］报道的城口山地鸡蛋（0.43 g/100 mL，即 0.43 g/100 g）、罗曼商品鸡蛋（0.38 g/100 mL，即 0.38 g/100 g），程瑛琨等［8］报道的鸡蛋 （0.41 g/100 mL， 即0.41 g/100 g）、 乌鸡蛋（0.32 g/100 mL，即 0.32 g/100 g）、鹌鹑蛋（0.49 g/100 mL，即 0.49 g/100 g），刘安芳等［17］报道的南川鸡鸡蛋 （0.418%），比刘忠伟等［18］报道的倒毛鸡鸡蛋（0.33 g/100 g）组氨酸含量低。

3.2.2.8 酪氨酸 （Tyr）：拉萨白鸡鸡蛋的酪氨酸（Tyr）含量为 1.05g/100g（即 1.05%），比张耀武等［6］报道的丰年虫鸡蛋（0.37g/100g）、普通鸡蛋（0.37g/100g），张静等［7］报道的城口山地鸡蛋（0.30g/100 mL，即 0.30 g/100 g）、罗曼商品鸡蛋（0.36 g/100 mL，即 0.36 g/100 g），程瑛琨等［8］报道的鸡蛋（0.47 g/100 mL，即0.47 g/100 g）、乌鸡蛋（0.48 g/100 mL，即 0.48 g/100 g）、鹌鹑蛋（0.59 g/100 mL，即 0.59 g/100 g），刘安芳等［17］报道的南川鸡鸡蛋（0.352%），比刘忠伟等［18］报道的倒毛鸡鸡蛋（0.49 g/100 g）酪氨酸含量高。

3.2.2.9 脯氨酸 （Pro）：拉萨白鸡鸡蛋的脯氨酸（Pro）含量为 0.45 g/100 g（即 0.45%），比张耀武等［6］报道的丰年虫鸡蛋（0.87 g/100 g）、普通鸡蛋（0.89 g/100 g）脯氨酸含量低；比张静等［7］报道的城口山地鸡蛋（0.42 g/100 mL，即 0.42 g/100 g）、罗曼商品鸡蛋（0.40 g/100 mL，即 0.40 g/100 g），程瑛琨等［8］报道的鸡蛋 （0.38 g/100 mL， 即0.38 g/100 g）、 乌鸡蛋（0.36g/100mL，即 0.36g/100g）、鹌鹑蛋（0.32g/100mL，即0.32 g/100 g），刘安芳等［17］报道的南川鸡鸡蛋（0.431%），比刘忠伟等［18］报道的倒毛鸡鸡蛋（0.39 g/100 g）脯氨酸含量高。

16种氨基酸总的含量为11.96 g/100 g，7种人体必需氨基酸（EAA）总的含量为4.6 g/100 g，9种非必需氨基酸（NEAA）总的含量为 7.36 g/100 g，5种鲜味氨基酸 （FAA）的含量为4.8 g/100 g，EAA/TAA为 38.46%，EAA/NEAA为 62.50%，FAA/TAA为40.13%。

3.3 拉萨白鸡鸡蛋的脂肪酸

3.3.1 C14∶0 含量： 拉萨白鸡鸡蛋的 C14∶0 含量为0.35%，比谢绿绿等［19］报道的土鸡蛋（0.30%）和宋宇轩等［20］报道的尼克红商品代蛋鸡Ⅱ组（0.34%）和对照组（0.10%）的 C14∶0 含量高；比谢绿绿等［19］报道的海兰褐壳蛋鸡（0.40%）蛋、尼克粉蛋鸡（0.36%）蛋、农大三号蛋鸡（0.56%）蛋、绿壳蛋鸡（0.50%）蛋、乌鸡蛋（0.57%）C14∶0 含量低。

3.3.2 C16∶0含量：拉萨白鸡鸡蛋的C16∶0含量为25.74%，比谢绿绿等［19］报道的海兰褐壳蛋鸡（20.90%）蛋、尼克粉蛋鸡蛋 （20.90%）、土鸡蛋（23.20%）、农大三号蛋鸡蛋（22.80%）、绿壳蛋鸡蛋（22.80%）、乌鸡蛋（23.40%），比宋宇轩等［20］报道的尼克红商品代蛋鸡Ⅱ组 （24.62%）C16∶0含量高；比宋宇轩等［20］报道的尼克红商品代蛋鸡 I组（25.93%）、对照组（26.59%）C16∶0 含量低。

3.3.3 C16∶1含量：拉萨白鸡蛋的 C16∶1含量为2.21%，比谢绿绿等［19］报道的海兰褐壳蛋鸡蛋（4.70%）、尼克粉蛋鸡蛋（4.26%）、土鸡蛋（3.65%）、农大三号蛋鸡蛋（5.40%）、绿壳蛋鸡蛋（5.00%）、乌鸡蛋（5.73%），和宋宇轩等［20］报道的尼克红商品代蛋鸡Ⅰ组（4.48%）、Ⅱ组（3.39%）、对照组（5.09%）C16∶1 含量低。

3.3.4 C17∶0含量：拉萨白鸡鸡蛋的C17∶0含量为0.20%，国内外未见有报道。

3.3.5 C18∶0含量：拉萨白鸡鸡蛋的C18∶0含量为9.87%，比谢绿绿等［19］报道的海兰褐壳蛋鸡蛋（6.49%）、尼克粉蛋鸡蛋（7.49%）、土鸡蛋（8.36%）、农大三号蛋鸡蛋（4.32%）、绿壳蛋鸡蛋（6.05%）、乌鸡蛋（7.50%），宋宇轩等［20］报道的尼克红商品代蛋鸡Ⅰ组（4.23%）、Ⅱ组（4.64%）、对照组（4.72%），和张辉等［21］等报道的北京红鸡对照组 20 d（8.48%）、30 d（8.29%）、40 d（7.09%）C18∶0 含量高；比张辉等［21］等报道的北京红鸡试验 1 组 20d（10.97%）、30d（11.27%）、40 d（11.53%）和试验 2 组 20 d（10.41%）、30 d（10.48%）、40 d（10.42%）C18∶0 含量低。

3.3.6 C18∶1： 拉萨白鸡鸡蛋的 C18∶1 含量为37.32%，比谢绿绿等［19］报道的海兰褐壳蛋鸡蛋（45.00%）、 尼克粉蛋鸡蛋 （43.00%）、 土鸡蛋（44.60%）、农大三号蛋鸡蛋（44.10%）、绿壳蛋鸡蛋（40.80%）、乌鸡蛋（38.20%），宋宇轩等［20］报道的尼克红商品代蛋鸡Ⅰ组（51.11%）、Ⅱ组（54.36%）、对照组（52.00%），比张辉等［21］等报道的北京红鸡试验1 组 20 d（43.06%）、30 d（45.83%）、40 d（45.54%）和试 验 2 组 20 d （40.18%）、30 d （41.83%）、40 d（41.4%）以及对照组 20 d（38.83%）、30 d（38.20%）、40 d（38.31%）C18∶1 含量低。

3.3.7 C18∶2含量：拉萨白鸡鸡蛋的C18∶2含量为19.18%，比谢绿绿等［19］报道的海兰褐壳蛋鸡蛋（11.90%）、 尼克粉蛋鸡蛋 （10.10%）、 土鸡蛋（10.20%）、农大三号蛋鸡蛋（13.20%）、绿壳蛋鸡蛋（10.00%）、乌鸡蛋（7.41%），宋宇轩等［20］报道的尼克红商品代蛋鸡Ⅰ组（12.76%）、Ⅱ组（12.03%）、对照组（10.27%），比张辉等［21］等报道的北京红鸡试验 1组 20 d（17.23%）和试验 2 组 20 d（16.25%）、30 d（16.37%）、40 d （15.93%） 以 及 对 照 组 20 d（14.25%）、30 d （14.2%）、40 d （13.9%）C18∶2 含量高；比张辉等［21］等报道的北京红鸡试验1组30 d（21.87%）、40 d（21.85%）C18∶2 含量低。

3.3.8 C18∶3： 拉萨白鸡鸡蛋的 C18∶3 含量为0.44%，比谢绿绿等［19］报道的海兰褐壳蛋鸡蛋（1.11%）、尼克粉蛋鸡蛋（1.52%）、土鸡蛋（0.82%）、农大三号蛋鸡蛋（0.57%）、绿壳蛋鸡蛋（1.02%）、乌鸡蛋（1.03%），比张辉等［21］等报道的北京红鸡试验1 组 20 d（1.09%）、30 d（1.35%）、40 d（1.01%）和试验 2 组 20 d（0.56%）、30 d（0.80%）、40 d（0.57%）C18∶3 含量低；比宋宇轩等［20］报道的尼克红商品代蛋鸡Ⅰ组（0.39%）、Ⅱ组（0.34%）、对照组（0.25%），比张辉等［21］等报道的北京红鸡对照组 20 d（0.27%）、30 d（0.28%）、40 d（0.23%）C18∶3 含量高。

3.3.9 C19∶0含量：拉萨白鸡鸡蛋的C19∶0含量为0.19%，国内外未见有报道。

3.3.10 C22∶6 含量：拉萨白鸡鸡蛋的 C22∶6 含量为0.7%，比谢绿绿等［19］报道的海兰褐壳蛋鸡蛋（0.75%）、尼克粉蛋鸡蛋（1.62%）、土鸡蛋（0.90%）、农大三号蛋鸡蛋（0.80%）、绿壳蛋鸡蛋（0.40%）、乌鸡蛋（0.53%）C22∶6 含量低。

3.4 拉萨白鸡鸡蛋的9种矿物元素

3.4.1 锌（Zn）：拉萨白鸡鸡蛋的锌（Zn）的含量为12.70 mg/kg，比葛庆联等［10］报道的“京红 1 号”蛋鸡（15.27 mg/kg）、海兰褐蛋鸡（15.43 mg/kg）、海赛克斯褐蛋鸡（13.72 mg/kg）、伊莎褐蛋鸡（12.83 mg/kg）、文昌鸡（14.12 mg/kg）、苏禽青壳蛋鸡（15.25 mg/kg）所产鸡蛋，田向学等［22］报道的仿土鸡蛋（15 mg/kg）、宫廷黄鸡蛋（13 mg/kg）、岭南黄鸡蛋（15 mg/kg）锌含量低；比张耀武等［6］报道的普通鸡蛋（11.46 mg/kg）、丰年虫鸡蛋（12.59 mg/kg），葛庆联等［10］报道的罗曼褐蛋鸡鸡蛋（11.83 mg/kg）、新杨褐蛋鸡鸡蛋（12.66 mg/kg），白建等［11］报道的笨鸡鸡蛋（10.41 mg/kg）、笼养鸡鸡蛋（9.23 mg/kg），田向学等［22］报道的海兰褐蛋鸡鸡蛋（11 mg/kg）锌含量高。

3.4.2 铜（Cu）：拉萨白鸡鸡蛋的铜（Cu）的含量为0.63mg/kg，比张耀武等［6］报道的普通鸡蛋（2.86mg/kg）、丰年虫鸡蛋（2.87 mg/kg），葛庆联等［10］报道的“京红1 号”蛋鸡（0.75 mg/kg）、海兰褐蛋鸡（0.73 mg/kg）、新杨褐蛋鸡（0.64 mg/kg）、文昌鸡（0.64 mg/kg）、苏秦青壳蛋鸡（0.67 mg/kg）所产鸡蛋，和白建等［11］报道的笨鸡鸡蛋（0.79 mg/kg）、笼养鸡鸡蛋（1.37 mg/kg）铜含量低；比葛庆联等［10］报道的罗曼褐蛋鸡（0.58 mg/kg）、海赛克斯褐蛋鸡（0.53 mg/kg）所产鸡蛋铜含量高；和葛庆联等［10］报道的伊莎褐蛋鸡（0.63 mg/kg）所产鸡蛋铜含量一样。

3.4.3 铁（Fe）：拉萨白鸡蛋的铁（Fe）的含量为22.3 mg/kg，比张耀武等［6］报道的普通鸡蛋（22.27 mg/kg），葛庆联等［10］报道的罗曼褐蛋鸡（16.13 mg/kg）、“京红1 号”蛋鸡（16.65 mg/kg）、海兰褐蛋鸡（18.51 mg/kg）、新杨褐蛋鸡（16.66 mg/kg）、海赛克斯褐蛋鸡（18.55 mg/kg、）、伊莎褐蛋鸡（16.29 mg/kg）、文昌鸡（21.36 mg/kg）、苏秦青壳蛋鸡（21.52 mg/kg）所产鸡蛋，白建等［11］报道的笨鸡鸡蛋（10.10 mg/kg）、笼养鸡鸡蛋（8.72 mg/kg），田向学等［22］报道的海兰褐蛋鸡鸡蛋（17 mg/kg）铁含量高；比张耀武等［6］报道的丰年虫鸡蛋（24.47 mg/kg），田向学等［22］报道的仿土鸡（24 mg/kg）、宫廷黄鸡（23 mg/kg）、岭南黄鸡所产鸡蛋（26 mg/kg）铁含量低。

3.4.4 镁（Mg）：拉萨白鸡鸡蛋的镁（Mg）的含量为1.04×102mg/kg，比白建等［11］报道的笨鸡鸡蛋（58.42 mg/kg）、笼养鸡鸡蛋（59.78 mg/kg）镁含量高；比张耀武等［6］报道的普通鸡蛋（162.76 mg/kg）、丰年虫鸡蛋（206.30 mg/kg），葛庆联等［7］报道的罗曼褐蛋鸡（138.70 mg/kg）、“京红 1 号”蛋鸡（158.49 mg/kg）、海兰褐蛋鸡 （157.32 mg/kg）、 新杨褐蛋鸡（131.71 mg/kg）、海赛克斯褐蛋鸡（147.50 mg/kg）、伊莎褐蛋鸡（135.55 mg/kg）、文昌鸡（129.42 mg/kg）、苏禽青壳蛋鸡（126.95 mg/kg）所产鸡蛋镁含量低。

3.4.5 锰（Mn）：拉萨白鸡鸡蛋的锰（Mn）的含量为0.35 mg/kg，比张耀武等［6］报道的普通鸡蛋（0.44mg/kg）、丰年虫鸡蛋（0.40 mg/kg），葛庆联等［10］报道的罗曼褐蛋鸡（0.47 mg/kg）、“京红 1 号”蛋鸡（0.60 mg/kg）、海兰褐蛋鸡（0.67 mg/kg）、新杨褐蛋鸡（0.53 mg/kg）、海赛克斯褐蛋鸡（0.55mg/kg）、伊莎褐蛋鸡（0.52mg/kg）、文昌鸡（0.63 mg/kg）、苏禽青壳蛋鸡（0.68 mg/kg）所产鸡蛋，白建等［11］报道的笨鸡鸡蛋（0.57 mg/kg）、笼养鸡鸡蛋（0.69 mg/kg）锰含量低。

3.4.6 钾（K）：拉萨白鸡鸡蛋的钾（K）的含量为1.35×103mg/kg，比张耀武等［6］报道的普通鸡蛋（1 216.04 mg/kg）、丰年虫蛋（1 227.65 mg/kg）钾含量高。

3.4.7 钠（Na）：拉萨白鸡鸡蛋的钠（Na）的含量为1.34×103mg/kg，比张耀武等［6］报道的普通鸡蛋（1 293.96 mg/kg）、丰年虫鸡蛋（1 299.54 mg/kg）钠含量高。

3.4.8 钙（Ca）：拉萨白鸡鸡蛋的钙（Ca）的含量为6.30×102mg/kg，比唐修君［5］报道的苏禽青壳蛋鸡（398.57 mg/kg）、京白 939 蛋鸡（386.35 mg/kg）、如皋黄鸡（409.77 mg/kg）、海兰褐蛋鸡（375.15 mg/kg）所产鸡蛋，张耀武等［6］报道的普通鸡蛋（581.71mg/kg）、丰年虫鸡蛋（565.36 mg/kg），葛庆联等［10］报道的罗曼褐蛋鸡（307.45 mg/kg）、“京红 1 号”蛋鸡（365.80 mg/kg）、海兰褐蛋鸡（397.08 mg/kg）、新杨褐蛋鸡（347.55 mg/kg）、海赛克斯褐蛋鸡（352.68 mg/kg）、伊莎褐蛋鸡 （348.15 mg/kg）、文昌鸡 （348.58 mg/kg）、苏禽青壳蛋鸡（340.04 mg/kg）所产鸡蛋，比白建等［11］报道的笨鸡鸡蛋（320.67 mg/kg）、笼养鸡鸡蛋（276.81 mg/kg）钙含量高。

3.4.9 磷 （P）： 拉萨白鸡鸡蛋的磷 （P） 的含量为2.08×103mg/kg（即 0.208%），比唐修君［5］报道的苏禽青壳蛋鸡（0.12%）、京白 939 蛋鸡（0.14%）、如皋黄鸡（0.13%）、海兰褐蛋鸡（0.14%），葛庆联等［10］报道的罗曼褐蛋鸡 （0.19%）、“京红 1号”蛋鸡（0.16%）、海兰褐蛋鸡 （0.18%）、 新杨褐蛋鸡（0.14%）、海赛克斯褐蛋鸡 （0.17%）、伊莎褐蛋鸡（0.20%）、文昌鸡（0.20%）所产鸡蛋磷含量高；比葛庆联等［10］报道苏禽青壳蛋鸡蛋（0.22%）磷含量低。

4 结论

拉萨白鸡鸡蛋中：胆固醇含量低；7种人体必需氨基酸中，亮氨酸的含量最高；5种鲜味氨基酸中，谷氨酸的含量最高；9种非必需氨基酸中谷氨酸的含量最高；10种脂肪酸中，C18∶0的含量最高；9种矿物元素中磷含量最高。说明拉萨白鸡鸡蛋在市场上有较好的前景，应该加大对拉萨白鸡的品种培育力度，为日后蛋品的加工利用以及进一步开展禽类品种改良、提高蛋品质等方面提供帮助。

［1］单增群佩，扎西，次仁多吉，等.拉萨白鸡的选育［EB/OL］.［2012 -05 -08］.http：//wenku.baidu.com/view/9d4dee1014791711cc791760.html.

［2］单增群佩，扎西，次仁多吉，等.拉萨白鸡的饲养管理和防治措施［EB/OL］.［2011-01-09］.http：//www.doc88.com/p-98533379667.html.

［3］任战军，常洪，米玛次仁，等.拉萨白鸡品种资源研究［J］.西北农业学报，2003，12（1）：107-110.

［4］王立克，戴四发，汪金菊，等.不同品种鸡蛋品质及营养成分比较研究［J］.畜牧与兽医，2005，37（7）：33-34.

［5］唐修君，高玉时，葛庆联，等.不同鸡种鸡蛋品质及营养成分比较分析［J］.家畜生态学报，2014，35（1）：35-38.

［6］张耀武，张建新，李笠生，等.丰年虫鸡与普通鸡蛋的营养价值研究［J］.西北农业学报，2012，21（4）：26-29.

［7］张静，刘杰，刘安芳.城口山地鸡与罗曼鸡蛋品质及氨基酸的比较分析 ［C］//中国畜牧兽医学会家禽学分会第九次代表会议暨第十六次全国家禽学术讨论会论文集.扬州：中国畜牧兽医学会家禽学分会，2013：357-359.

［8］程瑛琨，鄂晨光，刘明石，等.鸡蛋、乌鸡蛋、鹌鹑蛋营养成分的测定比较［J］.饲料工业，2005，26（6）：10-12.

［9］孙昌梅，郭潇，孟玉彩.不同品种蛋鸡散养对鸡蛋营养成分的影响［J］.今日畜牧兽医，2008（6）：13-14.

［10］葛庆联，高玉时，蒲俊华，等.不同品种鸡蛋部分营养成分比较分析［J］.中国家禽，2013，35（11）：28-30.

［11］白建，李强.笨鸡蛋与笼养鸡蛋营养成分含量的比较研究［J］.家禽科学，2012（1）：9-10.

［12］陆俊贤，葛庆联，施祖灏，等.不同品种鸡蛋中胆固醇含量比较［J］.中国家禽，2010，32（8）：64-65.

［13］陈洁波，张继东，崔帆，等.珍禽贵妃鸡蛋品质性状相关性分析［J］.广东农业科学，2013（15）：137-138.

［14］张文跟，陶林，赵智荣，等.贵妃鸡鲜蛋蛋品质的测定和相关分析［J］.家禽科学，2013（8）：7-10.

［15］许利军，刘泽，赵晓钰，等.天然中草药复合制剂改善鸡蛋品质的研究［J］.中国家禽，2015，37（20）：60-62.

［16］曲亮，徐小林，王克华，等.辣椒粉对苏禽绿壳蛋鸡产蛋性能、蛋品质、血清脂质和蛋黄胆固醇含量的影响［J］.动物营养学报，2014，26（5）：1340-1346.

［17］刘安芳，王阳铭，刘杰，等.南川鸡蛋品质与氨基酸测定与分析［J］.中国家禽，2012，34（11）：65-66.

［18］刘忠伟，艾森，陈伟，等.倒毛鸡鸡蛋品质及氨基酸组成分析与营养评价［J］.中国家禽，2015，37（14）：17-21.

［19］谢绿绿，黄茜，秦朝霞，等.六种鸡蛋黄脂肪酸组成分析［C］//第九届中国蛋品科技大会论文集.长春：中国畜产品加工研究会，2011.

［20］宋宇轩，金彪，王杏利，等.中草药添加剂对鸡蛋胆固醇含量的影响［J］.西北农业学报，2002，11（3）：4-7.

［21］张辉，吴华，丁保安，等.蛋鸡日粮中添加植物油对C-18系列脂肪酸含量的影响［J］.黑龙江畜牧兽医，2004（7）：63-64.

［22］田向学，刘晓明，张克刚，等.不同品种鸡蛋品质与蛋营养物质分析比较［J］.家禽科学，2009（11）：31-32.

Analysis of Nutritional Components of Lhasa White Chicken Egg

FENG Jing
（Institute of Animal Science，Tibet Academy of Agricultural and Animal Husbandry Science，Lhasa 850009，China）

In order to assess the egg quality of Lhasa White Chicken,a total of 40 eggs from 43-week-old Lhasa White Chicken were randomly selected to determine their nutritional components.The results showed that the water content of Lhasa white chicken egg was 72.50 g/100 g,the protein content was 13.00 g/100 g,the fat content was 9.87 g/100 g,the phospholipid content was 5.47×104mg/kg,and the cholesterol content was 2.59×102mg/100 g;the total content of sixteen amino acids was 11.96 g/100 g,and the content of leucine （0.98 g/100 g）was the highest in essential amino acids;the total content of ten fatty acids was 96.20%,and the C14∶0,C16∶0,C16∶1,C17∶0,C18∶0,C18∶1,C18∶2,C18∶3,C19∶0,C22∶6 accounted for 0.35%,25.74%,2.21%,0.20%,9.87%,37.32%,19.18%,0.44%,0.19%,0.70%,respectively;the content of nine mineral elements were Zn （12.70 mg/kg）,Cu（0.63 mg/kg）,Fe （22.30 mg/kg）,Mg （1.04×102mg/kg）,Mn （0.35 mg/kg）,K （1.35×103mg/kg）,Na （1.34×103mg/kg）,Ca（6.30×102mg/kg）,P （2.08×103mg/kg）.

Lhasa White Chicken；egg；nutritional components；analysis

S879.3；TS253.7

A文章顺序编号：1672-5190（2016）12-0023-07

2016-11-20

项目来源：西藏自治区畜禽育种专项“拉萨白鸡新品种选育”。

冯静（1981—），女，助理研究员，硕士，主要研究方向为动物遗传育种与繁殖调控。

（责任编辑：钱英红）