生猪屠宰检疫要点及主要流程

何少鹏

（甘肃省靖远县畜牧兽医技术服务中心，730600）

生猪屠宰检疫主要是以待宰杀生猪为对象所开展的宰杀前期、宰杀后的同步检疫，主要包括有关资料核查以及对待宰杀生猪头、蹄子、脏器、胴体进行活体检查。生猪屠宰检疫是有效控制生猪重大疫病发生、蔓延的手段，也是人们饮食健康的保障。基于此，对生猪屠宰检疫的要点、流程进行适当分析具有重要的现实意义。

1 生猪屠宰检疫要点

1.1 同步检疫

一般生猪屠宰检疫需要与屠宰同步开展，根据屠宰操作，对同一头猪的头、血、内脏、蹄子、胴体进行统一编号、检疫。同时对于定点屠宰场内具有合格资质证明的屠宰相关人员屠宰后的猪肉质量健康与否，在《生物安全处理记录》中进行待宰杀、急宰杀、生物安全等多个环节的及时、全面记录，并将检疫记录保存十二个月或以上。若出现特殊情况，则需要开展全方位检查报告以及严格的事故处理。经过屠宰检疫合格后，可以进行盖章显示。

1.2 及时处理

针对发现有高致病性猪蓝耳病、口蹄疫、非洲猪瘟及猪瘟等疫病症状的生猪，需要第一时间根据 《重大动物疫情应急条例》、《中华人民共和国动物防疫法》、《病死及病害动物无害化处理技术规范》、《农业农村部关于做好动物疫情报告等有关工作的通知》等文件内容，出具《动物检疫处理通知单》，督促屠宰场对病猪胴体、副产品进行恰当处理，并对被污染的器具、场所进行消毒。

2 生猪屠宰检疫主要流程

2.1 入场前检疫

在生猪进入定点屠宰场前，应对入场的生猪所具有《动物检疫合格证明》进行比对。特殊情况下，还需检查生猪是否具有非疫情区证明。在确定生猪具有《动物检疫合格证明》且内容无误后，可以对生猪调运阶段耳标及相关证件进行检查。除此之外，检疫人员应全面核查生猪头数与检疫表数量。一旦发现两者信息不符，彻底纠查，避免因途中生猪死亡、发病而导致的不利情况。

2.2 待宰杀检疫

在入场前检疫结束后，检疫人员可以将待宰杀生猪划分为留养检疫、个体检疫两个部分。前者主要是在收入生猪后，对生猪个体进行触诊、叩诊、听诊、视诊及体温检测，判定生猪个体是否需要隔离单独观察异常状态；后者主要是针对入场验收已经与标准负荷的生猪，每间隔一定时期对屠宰饲养区生猪进行询问检查。着重观察生猪是否具有精神萎靡、食欲不振情况。若出现上述症状，第一时间对生猪可视粘膜、体温、口腔、排泄物进行深入、全面体检。

2.3 屠宰前检疫

在生猪屠宰前，检疫人员应利用群体检查为主、重点检查为辅的方式，利用静态检查（安静状态下进入圈养地观察、倾听生猪情况）、动态检查方法（驱赶生猪观察其走、跑状态，判断是否存在掉离群体、屈背弓腰以及排便异常、起立异常、四肢移动缓慢情况），再次判断生猪健康状况。以生猪体表温度为重点，判定生猪是否患病。在保证全部屠宰生猪健康状况良好后可下达“准宰单”。需要注意的是，由于生猪在运输阶段极易受环境、气候等各种因素影响产生应激反应，检疫人员应根据生猪应激反应表现程度，第一时间下发急宰证明，并将其直接送入急宰区域。在生猪急宰后，根据具体情况，加盖销毁印章、验讫印章，保障无害化处理工作的及时开展。除群体检疫以外，检疫人员还可以选择个体检疫的方法，从看（生猪皮毛、神态、拒绝方式、分泌物、可视粘膜颜色、排泄粪便等）、听（呻吟、咳嗽、心脏跳动声、胃肠蠕动声）、摸（胸部触痛、体表皮肤肿胀、体表皮肤结节）、测（呼吸脉搏次数、体温）等方面，判定个别待宰杀生猪身体状况。

2.4 屠宰后检查

屠宰后检查主要包括体表及头、蹄子检疫以及胴体检疫、内脏检疫几个环节。

第一，体表及头、蹄子检疫。体表、头、蹄子部位检疫，主要利用表面体毛褪除后剖检的方式，观察生猪皮肤是否存在红斑、溃疡、水泡、丘疹。同时从放血口下颌角内侧作一平行切口向下深至淋巴结，观察淋巴结色泽、形状、质地以及是否存在局部炭疽、出血、坏死、化脓。除此之外，还需对生猪两侧咬肌进行剖检，观察其是否存在无囊尾蚴寄生现象。

第二，胴体检疫。胴体检疫需要在生猪屠宰后进行，即在检查屠宰后生猪皮肤有无疹块、溃烂情况的基础上，对屠宰后生猪脂肪、肌肉、皮下组织、股前淋巴结、腰肌（小片肌膜查看是否存在猪肉孢子虫钙化灶）、前肩部淋巴结、腹股沟淋巴结进行全方位检疫，判定是否存在感染、水肿、淤血、肌肉性寄生虫、化脓、出血情况。同时对30g 膈肌外膜剥开后纤维进行检疫，判断是否存在病原虫体。

第三，内脏检疫。内脏检疫主要是以生猪心、肠道、胃部、肺部、肝脏、脾脏、膀胱为对象，重点对生猪心肌外包色泽、心包病变、心脏血液凝固状态进行检查，判定内部浆膜是否出现坏死、出血、溃疡等现象。同时对肺脏的形状、大小、色泽、弹性程度以及肝脏、脾脏、膀胱的颜色、大小、淋巴结进行检疫，判定是否存在病变、寄生虫。

综上所述，生猪屠宰检疫是生猪产品步入市场的最后一道关卡，需要检疫人员依据规定的程序，利用正确的检疫方法，严格把控要点，实现对生猪疾病的检出。随后依据规定方针，采取恰当的生猪疫情处理手段，保障市场销售猪肉产品的绝对性安全。