凉拌鸡腿肉温中益气，营养不长胖

鸡肉（特指不带皮的鸡肉）的蛋白质含量居肉类之首，易被人体吸收利用，属于高蛋白低脂肪食品。鸡肉中含有的磷脂类对人体生长发育非常重要，是中国人膳食结构中磷脂的重要来源之一。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血强筋之功效，对营养不良、中虚食少、畏寒、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后少乳、消渴、水肿等有食疗作用。

鸡肉肉质细嫩，可热炒、炖汤，还能凉拌。凉拌鸡腿肉咸辣鲜香开胃，吃了还不用担心会长胖哦。

【食材】鸡腿、生姜、花椒、大蒜、小葱、小米椒、杭椒、香菜、洋葱、泡椒、芝麻、辣椒粉、料酒、盐、生抽、蚝油、白醋、白糖。

【做法】1.鸡腿洗净，冷水下锅，加入料酒、生姜片、葱结、花椒、盐去腥，大火煮5分钟；煮开后用汤勺撇去浮沫，盖上锅盖小火继续煮15 分钟；关火，焖5分钟。

2.鸡肉捞出，置冰水中浸泡10分钟（用冰水降温后的鸡腿肉更紧致、嫩滑、脆爽），撕成小块备用。

3.将大蒜、小葱、小米椒、杭椒、香菜、洋葱洗净，切好备用。

4.碗里放入泡椒、芝麻、大蒜、洋葱、辣椒粉、生抽、蚝油、白醋、白糖，搅拌均匀。

5.起锅烧油至冒轻烟，将热油浇入调料碗里，再加一勺鸡汤，搅拌均匀制成酱汁。

6.将鸡腿肉放入大碗，加入小葱、小米椒、杭椒、香菜及之前调好的酱汁，搅拌均匀即可装盘。