香辣豆花富贵鱼健康吉祥彩头菜

香辣豆花富贵鱼，是春节家宴上一道很受欢迎的彩头菜，寓意年年有余、花开富贵。其主料为内酯豆腐（豆花）和桂鱼。

传统的豆腐制作多采用石膏、卤水作凝固剂，而内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂，可减少蛋白质流失，提高保水率。内酯豆腐洁白细腻，营养、口感均优于传统豆腐。

桂鱼，肉质细嫩，肥厚鲜美，鱼中之上品。桂鱼易消化，能补虚，又不必担心消化困难，尤其适合老幼体弱、脾胃消化功能不佳者食用。桂鱼热量低，且富含抗氧化成分，对于“三高”人群及贪恋美味又怕肥胖的女士也是很不错的选择。

香辣豆花富贵鱼，不仅看起来红红火火、吉祥如意，鱼和豆腐的搭配还能营养互补。

【食材】桂鱼、内酯豆腐、葱段、姜片、蒜头、小青红辣椒圈、葱花、豆瓣酱、熟黄豆、食用油、红油、盐、胡椒粉、绍酒、鸡精、白糖。

【做法】1.桂鱼洗净，鱼身两面划几道，用盐、胡椒粉、绍酒、姜片腌渍30分钟。

2.锅内油烧热，将鱼两面煎黄，下葱段、姜片，烹入绍酒，加少许开水大火5分钟熬出鱼汤，捞出鱼。

3.另起一锅，锅内加少许油烧热，下入一半辣椒圈、豆瓣酱、蒜头炒香，放入鱼汤、绍酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉，煮沸，滤渣后加入切薄片的内酯豆腐煮至入味。

4.将捞出的鱼盖在豆腐上。鱼上撒熟黄豆、葱花及另一半辣椒圈。

5.锅内放两大勺红油烧热，浇在鱼上即可。