春季，烹点美食来养肝

●董绍军

春天是体质投资、调养五脏的最佳季节。按照中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以养肝为先。肝有调节气血，帮助脾胃消化食物、吸收营养的功能。春季养肝护肝做得好，一整年身体就会健健康康。下面推荐几款养肝的营养美食供大家选择：

干贝芦笋：干贝85 克、芦笋200 克、文蛤300 克，盐、植物油、葱花适量。芦笋去皮、切段；文蛤吐沙、洗净，用沸水烫熟后去壳取肉备用。

锅内倒油烧热，放入葱花爆香，先放入干贝、芦笋拌炒，再放入文蛤用大火略炒，加盐即可。

芦笋脆爽，口味鲜香，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢、提高身体免疫力的功效。

干贝芦笋有补血养阴、滋补肝肾的功效。但干贝与香肠不能同食，痛风患者忌食。

韭菜苔炒鳝丝：2 条黄鳝的鳝丝、韭菜苔100 克；植物油、盐、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉、葱段、姜丝、蒜末。

韭菜苔切成段。黄鳝丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味。炒锅烧热倒入油烧至六成热，下姜蒜煸香，放入黄鳝丝快炒。待大部分黄鳝丝起卷、变白熟时，下韭菜苔段一同炒。炒匀黄鳝丝和韭菜苔，放辣椒油、胡椒粉、味精，淋香油起锅。

吃韭菜，可增强人体脾胃之气，在春季乍暖还寒时有祛阴散寒、养阳护肝的功效。不过，韭菜性热助阳，阴虚体质或身有疮疡者不宜食用。黄鳝肉有补脑健身的功效，旺火快炒可防鳝丝变老。

枸杞红枣汤：枸杞子10 克、红枣7～10颗、冰糖适量、400 毫升水。枸杞洗净沥干，红枣洗净剥碎去核，一起放于砂锅中。加入约400 毫升水，大火煮开后，转小火，放入冰糖（也可不加冰糖），煮5～8分钟即可食用。

枸杞可滋补肝肾，有明目、润肺止渴等功效；红枣具有补中益气、滋脾、润心肺、生津液、悦颜色的功效。红枣枸杞都有很好的护肝功效，熬夜族平时也可经常食用。枸杞虽然具有很好的滋补和治疗作用，但也不是所有的人都适合服用。由于它温热身体的效果较强，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好忌食。

猪肝豆腐汤：猪肝100克、豆腐150克，生姜、香菜少许，植物油、食盐各适量。把豆腐洗净切小块，猪肝加少量盐浸泡在清水中约10 分钟，然后切片，在流水下冲洗干净，捏去血水，沥干水份，备用。锅内下少许植物油爆生姜，加入适量水烧沸，下豆腐块，煮沸约5分钟，下猪肝片，再大火煮沸约1 分钟，放入香菜，下食盐调味即可。猪肝豆腐汤养肝明目，疏风透表，适用于肝虚血弱致眼圈黑暗、两目视弱、神疲乏力、口干咽燥等人服用。

荠菜水饺：荠菜500 克，猪肉馅250 克，面粉500克。将新鲜荠菜洗净，入沸水汆数下，捞出，剁碎，调入肉馅佐料，包成水饺。荠菜含有丰富的维生素、纤维素，能开胃助消化，素有“三月三，荠菜当灵丹”的美誉，是春天不妨多吃的柔肝健脾食品。

随着气候节气等环境状况改变，人体五脏六腑的运行状态也会随之改变，因此，人的饮食起居也要作出相应的调整，这就是所谓的“天人合一”。在春天，肝气旺盛而升发，人的精神焕发，可是如果肝气升发太过或是肝气郁结却易损伤肝脏，到夏季就会发生寒性病变。

我国五千多年灿烂的医药文化在保健养生方面早已精辟地提出了“上工治未病、不治已病”等经典思想。顺应天时变化，对自己的日常饮食起居及精神摄养进行相应调整，“未病先防，有病防变”，春季加强对肝脏的保健正当其时。