我国蛋鸡产业发展存在的问题与对策-以重庆市江津区为例

兰州大学草地农业科技学院（甘肃兰州） 730020

白美婷 甘肃广播电视大学（甘肃兰州） 730020

我国蛋鸡饲养行业兴起于20世纪70年代末，从1985年开始，鸡蛋产量超过美国，位居世界第一，并长期保持世界首位。蛋鸡饲养业快速发展的同时，也面临着资源环境约束与可持续发展的矛盾、养殖成本上升与提质增效的矛盾、鸡蛋价格波动与农民增收的矛盾、养殖规模化和标准化水平低与养殖水平提升的矛盾、鸡蛋加工水平低与产业发展升级的矛盾、消费转型升级与安全管控难的矛盾和生物安全屏障与疫病防控严峻的矛盾等诸多挑战。2017年中央一号文件把推进农业供给侧结构性改革作为重点，畜牧业的供给侧结构性改革，就是要实现传统养殖向现代养殖转变，农户分散养殖向规模养殖转变，加速推进畜牧业向现代化、标准化发展。在市场需求和国家政策的推动下，我国蛋鸡养殖业逐步由“小规模、无专业的大团体”向“大规模、专业化的团体转变”，由传统养殖向现代化、标准化规模养殖转变。

从产业发展趋势来看，受到环保政策、技术发展和成本增加等影响，北方主产地的饲养量在下降，南方和西部的饲养量逐年增加。重庆作为产业转移地之一，禽蛋产量提升迅速，2016年重庆禽蛋产量的总量为47.4万吨，相比1996年的20.85万吨增长幅度高达128.78%。江津区作为重庆市的农业大区，2016年实现农业总产值120.7亿元，位居全市第一。近年来江津区积极贯彻国家和重庆市的惠农政策，推动农业现代化发展，包括发展特色农业（富硒农产品）、建设现代化农业园区、实施农业品牌推广计划、发展农产品电子商务、培养农业新型人才和加快养殖污染治理等。本文以江津区蛋鸡养殖户为对象，以提高养殖户市场竞争能力、保障蛋鸡产业可持续发展为目标，探讨江津区蛋鸡产业发展现状和存在的问题，并提出相应的改进建议，以期为提高江津区蛋鸡产业竞争力提供参考。

1 研究地区与研究方法

（1）研究地区概况。江津区隶属重庆市，位于重庆市西南部。 地处 105°49′～106°38′E、28°28′～29°28′N， 面积3200.44km2，亚热带季风气候，光照充足。2016年实现农林牧渔业总产值122.1亿元，增长10.3%；实现增加值84.4亿元，增长4.3%。家禽出栏1185.9万只，较2015年增长2.6%。其中禽蛋产量2.7万吨，增长5.0%。

（2）研究方法。通过中国知网（CNKI）查阅有关于蛋鸡产业发展的相关文章，包括我国蛋鸡养殖发展情况、重庆市和其他省份蛋鸡养殖发展情况，以及有关专家学者对蛋鸡产业现状的分析和对未来的展望，登录江津区政府单位网站，收集了解江津区蛋鸡产业发展的基本情况，包括相关政策、总体规模和产业分布等。在此基础上走访养殖基地，对养殖户负责人进行实地问卷调查，了解养殖户的实际饲养情况，获得一手资料。资料回收后，通过Excel2016对所获得的数据采用百分比构成法进行统计处理，并制作表格。

2 结果分析

（1）养殖规模。被调查的养殖户中，常年存栏量5000～10000羽的占10%，10000～50000羽的占70%，50000羽以上的占20%。根据中国蛋鸡产业技术调查体系对养殖规模做出的具体划分，存栏量小于2000只的属于“非专业化养殖”，2000～9999只的为“专业化家庭养殖”，1万～10万只的是专业大户中的 “中小规模养殖”，10万只以上的主要是以工厂化养殖为主的“大规模养殖”。通过调查发现，江津区的蛋鸡养殖户基本以中小规模为主，专业化家庭养殖和非专业化养殖几乎已经退出市场。相比于“非专业化养殖”和“专业化家庭养殖”来说，“中小规模养殖”的蛋鸡养殖场已经初步具备或已经具备发展现代化和标准化的条件，并且可以逐步向公司制企业组织形式发展。

（2）主要负责人年龄结构和文化程度。被调查的10家蛋鸡养殖户主要负责人年龄集中在40岁左右，文化程度以初高中水平为主。在年龄结构上，30～40岁的占33.33%，40岁以上的占66.7%。文化程度上，小学或小学以下文化程度占5.56%，初中文化程度占44.44%，高中和中专文化程度占33.33%，大学和大专文化程度占16.67%。根据调查情况来看，江津区蛋鸡养殖户主要负责人的年龄普遍偏大，缺乏相应的青年人才和后备力量。相对于比较辛苦的工作环境和工作条件，以及部分人对农业的偏见，导致绝大部分有知识的年轻人不愿意进入这一行业，不利于当地蛋鸡养殖业长期发展。文化程度普遍偏低，不利于养殖户把握市场行情和政策法规，对学习先进的养殖技术和销售方式有心无力，对未来风险的不确定性缺乏预见，导致养殖户对未来的发展规划存在一定的保守性，严重阻碍了产业现代化、标准化的进程。

（3）品牌意识开始形成。2015年农业部出台《加快实施我国农业品牌发展战略》后，江津区大力宣传、鼓励农业企业根据自身特色和发展优势，创立一批有影响、有知名度的农业品牌。在此背景下部分养殖场开始申请无公害、绿色和富硒鸡蛋等认证，并通过品牌包装来提高产品附加值。但是目前依然属于起步阶段，存在宣传不到位、品牌小而杂、产品识别率低、市场占有率小等系列问题。被调查的养殖户中有1家养殖户注册了鸡蛋品牌，并获得了重庆市名牌农产品、富硒农产品和无公害农产品等认证，有1家企业注册了鸡蛋品牌，但是无任何认证，其余养殖户和企业无鸡蛋品牌和认证，但是总体上开始逐步强化品牌意识。

（4）厂区布局和机械化建设。10家蛋鸡养殖户和养殖企业，场区布局和机械化程度差距较大，既有国家级标准示范养殖场，也有传统的家庭化养殖场。总体来说，江津区蛋鸡养殖场场区布局不合理，机械化程度较低。被调查的10家蛋鸡养殖场，生活区和生产区分区的占20%，设立了围墙或绿化区占30%，拥有粪污处理区的占20%，拥有隔离区的占20%。机械化建设上，被调查的10家养殖户和养殖企业中，30%实现了机械喂料，30%实现了机械集蛋，20%实现了机械刮粪。不合理的厂区布局和较低的机械化程度不利于养殖规模化发展，同时容易导致疫情隐患。

3 鸡蛋销售阶段养殖户纵向分析

（1）鸡蛋销售主要渠道。鸡蛋是养殖户收入的主要来源。江津区蛋鸡养殖户鸡蛋销售渠道主要有：①收购商收购。该模式是江津区蛋鸡养殖户销售鸡蛋的主要模式，鸡蛋价格和购买数量主要通过口头约定协商，几乎不会签订购买合同，鸡蛋出售后通常会开具一张销售票据作为凭证。销售价格上以重庆大型收购商报价为主，价格浮动较小，付款方式通常是现金结算，钱货两清。②养殖户摊位零售。养殖户通过固定摊位销售鸡蛋，每斤零售价格通常比批发价高出0.5～1元钱。③批发市场。养殖户以自居地的乡镇为中心，将鸡蛋通过批发市场出售给小型收购商，小型收购商再通过零售的方式出售给消费者。销售价格通常高于收购商价格，低于零售价格。④企业签约收购。同其他企业和单位签订销售合同销售鸡蛋，相比较收购商收购来说具有一定的稳定性，付款方式主要为月结。

（2）结果分析。本文通过养殖户主要负责人的个体特征、交易特征和信任程度等方面的影响因素进行江津区蛋鸡养殖户鸡蛋销售环节纵向协作分析。值得注意的是，由于江津区蛋鸡养殖户通常由农户发展而来，养殖场经营一般为夫妻共同经营，故此调查出10家养殖户共有18名负责人的结果。本分析以户主为主，对相关数据重新罗列（见表1）。

表1 江津区蛋鸡养殖户基本情况

根据调查结果，将户主年龄＜40岁以下的标记为1，≥40岁以上的标记为2；文化水平在高中及其以上的标记为1，高中以下的标记为2；规模在5000～10000的标记为1,10001～50000的标记为 2，50001～100000的标记为3；风险厌恶型标记为1，风险偏好中性的标记为2，风险偏好型标记为3。同时还设计了价格稳定、付款及时、熟人关系、打过交道、买方信誉、长期稳定合作和购买数量7个影响养殖户销售鸡蛋的因素。同时让养殖户根据自身情况，对影响鸡蛋销售的这7项因素进行打分，最重要的因素为5分，最不重要的因素为1分。

表2 蛋鸡养殖户对鸡蛋销售渠道纵向协作态度

从表2可以看出，对江津区蛋鸡养殖户销售鸡蛋影响最深的是价格稳定，平均分达到了4.3分。价格稳定是指养殖户希望鸡蛋价格保持在一个稳定的、可盈利的状态，而不是大起大落，交易价格同养殖户通过市场和相关信息分析后得出的价格相比相差较小。通过调查江津区蛋鸡养殖户获取价格信息的方式单一、被动，主要通过大型收购商向较大的养殖户进行报价，然后通过较大的养殖户传递给其他养殖户。其他方式还有通过订阅手机短信、网上查询等主要用于辅助了解是否与收购商或较大养殖户的报价有较大差异。引起鸡蛋价格不稳定的因素有很多，主要由市场需求、成本、政策和是否出现大规模疾病决定。蛋鸡养殖成本利润率幅度波动较大，养殖利润基本是以3年为一个周期循环波动。2017年初，受到“H7N9”事件和鸡蛋产能过剩影响，江津区批发蛋价一度跌到6元/kg左右，后半年价格回升后最高批发价能够达到约10元/kg。对于养殖户来说，一旦鸡蛋价格跌破成本，部分养殖户会急于抛售鸡蛋来降低损失，导致一个地区鸡蛋价格会进一步下跌。对于收购商和批发户来说，在鸡蛋价格较高时通常会将自己获取信息上的优势来进行压价，将信息上的优势转化为价格上的优势。同时养殖户在议价上几乎没有话语权，一旦报价较高收购商会转向其他养殖户进行鸡蛋收购。价格的不确定性让养殖户在未来一段时间的养殖风险存在不确定性,同时也让养殖户蒙受了巨大的损失。

排在第二的是长期稳定的合作，平均分达到4.2。江津区蛋鸡养殖户鸡蛋销售主要是以收购商为主。同收购商长期稳定的合作意味着在价格信息上和鸡蛋价格上更具优势，相比陌生收购商来说在交易过程中更具有保障，也减少了养殖户的销售成本。部分养殖户的部分鸡蛋货款是通过月结或者一段时间后统一结算，因此统计出付款及时为4.0分，排在第三。付款及时意味着养殖户不希望被拖欠货款，拖欠货款一定程度上会增加养殖户的风险和资金周转难度。对江津区养殖户的调查显示，部分养殖户有被客户拖欠欠款后拒不还款的情况发生，在市场经济信用不健全和诚信相对缺乏的情况下，养殖户更加关注付款的及时和稳定性。

4 江津区蛋鸡养殖存在的主要问题

（1）生产融资困难。在养殖规模上，江津区蛋鸡养殖户和养殖企业基本属于中小型养殖规模，技术水平低，经营管理能力弱，抵抗财务风险的能力不强，融资的能力相对较弱。同时由于蛋鸡养殖自然属性的特殊性，投资风险大、见效慢、收入存在不稳定性，导致蛋鸡养殖企业的流动资金缺乏，资金周转相对其他行业更加困难。融资难是限制江津区蛋鸡养殖户和养殖企业进一步发展的主要因素之一，也是制约全国大部分养殖户和养殖企业发展的主要难题之一。

（2）存在疫情隐患。一是管理不规范。部分蛋鸡养殖户没有动物防疫许可证，在鸡苗引进和淘汰鸡出售时不向当地动物检疫部门申报，容易引发疫情。在养殖场的管理上，从雏鸡引进到完成淘汰鸡出售，全部由养殖户自己完成，主观上具有随意性，缺乏合理的科学饲养方式。二是场地建设不规范。蛋鸡养殖户缺少资金和技术支持，生产场地简陋、落后；养殖区与生活区不分，人畜混杂；栏舍间距近，养殖密度高，通风差，温度难以控制；生产区封闭环境差，商品蛋鸡容易接触飞禽，导致外部环境带来的疾病几率增加；缺乏必备的消毒和无害化处理设施，增加了疫情爆发的风险。

（3）免疫不规范。部分蛋鸡养殖户和养殖企业免疫程序不规范，导致免疫效果不佳，留下了爆发疫情的隐患。一些养殖户或养殖企业为了节约成本，用劣质的免疫药物导致免疫效果差，有些养殖企业的防疫人员是临时雇佣周围村庄的大龄农民，在免疫过程中容易造成免疫行为不规范。同时，较差的消毒环境容易使外部的疾病通过防疫人员带入，增加了发病几率。

（4）养殖污染较重。江津区蛋鸡养殖场污染防治设施建设落后，缺乏粪便处理设备。大部分蛋鸡养殖户没有粪便处理场地和绿化带（围墙），鸡粪未经过处理直接装入编织袋后随意堆放在空地，恶臭难闻，污水横流，严重破坏了生态环境和人居环境，严重影响了周围的农户生产生活。中小养殖户在处理鸡粪的同时要面对高昂的成本和微不足道的收益，鸡粪处理已经成为制约产业发展的重要问题。

（5）养殖效益低，养殖风险大。目前我国的蛋鸡饲养成本较高，而利润相对较低，主要表现在鸡苗、饲料、人工成本和土地租金等多项成本大幅度上涨。同时养殖户和养殖企业缺乏议价能力，无法通过定价转移成本，于是利润空间遭到压缩，利润得不到保证。对于鸡蛋价格，国家缺少相应的调控政策指导。养殖风险主要表现在以下两个方面：一是价格的不确定性。蛋鸡养殖与市场供应之间存在着一定的时间差，市场价格具有很大的不确定因素。养殖户一旦对市场趋势把握不准，很容易造成亏损。二是疫情和疾病的威胁。家禽疾病对蛋鸡养殖户和养殖企业一直是一个严重的威胁。发生疾病，轻则降低蛋鸡的产蛋率和产品质量，重则导致蛋鸡传染死亡，对养殖户和养殖企业造成了严重的损失。

（6）养殖思想观念落后。一是环保意识薄弱，一味地追求经济效益。在市场经济的条件下，养殖企业为了生存和发展，始终将经济效益放在第一位，很少考虑环境问题，在没有外界压力的情况下很少主动承担环保责任。二是“重生产，轻销售”的思想长期影响江津区蛋鸡养殖业的发展。大多数养殖户通常只注重生产、不注重销售，没有深挖市场，主要的销售方式依旧是以收购商收购为主，价格上没有话语权，在销售中占据被动地位。三是不注重食品安全。部分养殖户大量使用抗生素和化学合成药物进行疾病防疫和治理，无节制地在畜禽饲料中添加各种微量元素和激素，以使产品达到相关标准或成色，从而造成畜产品中一些重金属和抗生素等含量严重超标，危害人体健康。

5 改进对策

（1）政府部门要加大扶持力度。政府要加大对养殖户和养殖企业的政策和资金扶持，对养殖户和养殖企业进行税收减免和资金补助，对潜力大、发展好的养殖户和养殖企业重点扶持帮助，在土地流转、污染治理、疾病防疫、保险和融资等各方面加大政策扶持力度，促进蛋鸡养殖业良性发展。

（2）转变思想观念。一是由传统养殖向现代化养殖思想转变，从单纯追求高产向既高产又高效转变，从单纯追求产蛋数向既追求产蛋数又追求鸡蛋的高品质转变。避免养殖密度过高导致疾病爆发，通过改善鸡舍和更新设备，发展现代化养殖来降低生产成本。提高饲养管理和疫病防治水平，引进优良鸡苗品种，从而提高产蛋率和延长高峰期。二是提高鸡蛋品质和产品附加值。通过高品质蛋鸡品种、合理的配料与科学的饲养方法提升产品品质。树立优质产品的品牌战略，要以技术为依托、品质为核心、品牌为载体，形成延长产业链，走高端、特种路线，从而提高产品附加值。江津区蛋鸡养殖行业应抓住“天然富硒”这块金字招牌，发展天然富硒鸡蛋品牌建设和宣传，加强本地区行业同其他地区的竞争力。

（3）改善行业污染严重的问题。政府要合理合法地开展取缔关闭禁养区内畜禽养殖场的工作，对相关企业和农户在排污环保方面进行资金和技术支持。二是在饲养规模密度较大的地方，由政府牵头引进专业的有机肥生产企业或者养殖场间联合建立专业的处理厂，配备专门的运输封闭车向周边养殖场购买鸡粪进行加工有机肥料出售，不仅解决了中小养殖场和养殖企业无法自己处理鸡粪污染的难题，也使得鸡粪变废为宝，增加养殖户收入。由数量众多的中小型养殖场带动有机肥企业发展，是解决养殖业粪便污染的重要方式，辐射地区不仅限于江津，也可包括周边区县。

养殖户要树立正确的环保观念，支持政府开展取缔关闭禁养区内畜禽养殖场的工作。既要追求经济效益，也要追求环保效益。有资金、有实力的养殖户和养殖企业可以通过申请政府补贴，建设标准的鸡粪处理厂和沼气池。对于受场地、资金和技术制约，无法建立相匹配鸡粪处理厂的中小养殖场，可以通过改造场地、控制鸡舍温度、改造自动清粪系统和减少鸡粪含水量等措施，尽可能地降低鸡粪的污染程度。

（4）完善疾病预防和产品安全体系，确保蛋鸡产业健康发展。完善防疫检疫标准和程序，健全疫病防治和产品检疫体系，保障蛋鸡产业的健康可持续发展。强化蛋鸡产品质量卫生安全保障体系，加强生产和加工环节的检验检测、监督控制体系建设及投入力度。

（5）加强对蛋鸡行业方面的研究，培养创新型人才。蛋鸡行业的发展乃至整个畜牧业的发展离不开对相关人才的培养。这里指的人才，主要是指以专家、学者组成的科研型人才和以新型职业农民和经营者为主的创新性人才。专家、学者组成的科研型人才对蛋鸡行业的研究、发展和走向起到了关键性的指导作用。相比较传统的农民，新型职业农民的综合素质更高，科学文化水平更强，能够熟练运用现代农业技术。他们善于经营管理，市场意识强，对国家的农业政策和相关法律法规理解得更深刻，执行得更到位。当前江津区要依托农业科研机构，对江津区蛋鸡行业发展思路进行研究，对蛋鸡行业发展提出指导意见和发展规划等系列思路。通过专家学者来解决一些困扰养殖户和养殖企业的问题，传授先进的养殖方法和科学的管理模式，对市场行情进行分析预测，防治盲目跟风养殖。组织开展对蛋鸡养殖企业负责人的培训学习，向养殖场负责人全方位提供先进的、科学的饲养管理知识，包括养殖技术、防疫、销售、行情分析和品牌建设等培训。另外要对养殖场员工进行技术培训，包括现代化养殖设备的使用和维护、常见疾病的预防和治疗措施、科学养殖的管理方法与步骤等。