地理标志产品—练塘茭白*

朱明生平健王桂英赵建新庄祥弟罗晨杨新宇（上海练塘叶绿茭白有限公司0700；青浦区农业委员会；青浦区蔬菜技术推广站；青浦区质量技术监督局；青浦区质量协会）

·栽培技术·

地理标志产品—练塘茭白*

朱明生1平健1王桂英2，3赵建新4庄祥弟2罗晨4杨新宇5
（1上海练塘叶绿茭白有限公司201700；2青浦区农业委员会；3青浦区蔬菜技术推广站；4青浦区质量技术监督局；5青浦区质量协会）

1　练塘茭白标准

1.1适用范围

本标准规定了练塘茭白（以下简称茭白）的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于练塘区域内（见附录）生产、加工的茭白。

1.2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB276：食品安全国家标准—食品中污染物限量；GB2763：食品安全国家标准—食品中农药最大残留限量；GB3095：环境空气质量标准；GB3838：地表水环境质量标准；GB4285：农药安全使用标准；GB5009.3：食品安全国家标准—食品中水分的测定；GB/T5009.8：食品中蔗糖的测定；GB/T5009.10：植物类食品中粗纤维的测定；GB/T5009.11：食品中总砷及无机砷的测定；GB/T5009.15：食品中镉的测定；GB/T5009.17：食品中总汞及有机汞的测定；GB/T5009.124：食品中氨基酸总量的测定；GB/T8321：农药合理使用准则；GB/T8855：新鲜水果和蔬菜的取样方法；GB15618：土壤环境质量标准；GB/T17924：地理标志产品标准通用要求。

1.3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。（1）练塘茭白：生长在练塘区域内，由当地独特水、土、气等自然环境孕育而成，具有色泽洁白、肉质细腻、吃口甜脆鲜美等特点的茭白。（2）同一品种：形态特征和生物学特性相同的栽培植物群体。（3）毛茭：带薹管和所有叶鞘及部分叶片的茭白。（4）半光茭：不带薹管、带2～3片叶鞘的茭白。（5）光茭：不带薹管、叶鞘的茭白。（6）青茭：因见光而表面发青的茭白。（7）灰茭：内部积累了黑穗菌厚垣孢子，布满黑点，无食用价值的茭白。

1.4要求

（1）感官指标和产品等级：茭白按商品品质分等级，各等级按茭重、直径等划分（见表1）。（2）理化指标和安全指标：理化指标应符合表2的规定，安全指标应符合GB2762和GB2763的规定。

表1　茭白等级

表2　理化指标

1.5试验方法

茭白的新鲜度、青茭、虫蛀、病斑、机械伤、整修采用目测、手感法，灰茭采用刀剖目测，异味用嗅觉和口尝测定，单茭重用精度为1g的电子秤称重，直径用游标卡尺测定直径最大的地方，水分按GB 5009.3规定方法，粗纤维按GB/T5009.10规定方法，总糖按GB/T5009.8规定方法，氨基酸总量按GB/T 5009.124规定方法，安全指标测定按GB2762和GB2763规定方法。

1.6检验规则

1.6.1检验分类检验分为交收检验和型式检验。（1）型式检验：型式检验对本标准规定的全部要求进行检验，有下列情形之一者应进行型式检验。正常情况下每2年进行1次型式试验，前后两次抽样结果差异显著，人为或自然因素使生产环境发生变化，有关行政主管部门提出型式检验要求。（2）交收检验：每批产品交收前，生产单位进行交收检验，内容包括感官、标志和包装，检验合格后附合格证书方可交收。

1.6.2检验批次同一产地、同期播种、同一品种、同期采收的茭白作为1个检验批次。批发市场、农贸市场和超市相同进货渠道的茭白作为1个检验批次。1.6.3抽样按GB/T8855中的有关规定执行。报验单填写的项目应与货物单相符，包装容器严重损坏者，应由交货单位重新整理后再行抽样。

1.6.4判定规则每批受检样品抽样检验时，对有缺陷（异味、腐烂、虫害、霉变、机械伤）的样品做记录，不合格百分率按有缺陷的单茭数计算。每批受检样品的平均不合格率不超过5%。理化指标若有不合格项，允许加倍抽样复检，若还有不合格项，则判该批产品不合格。安全指标有一项不合格，则判该批产品不合格。

1.7标志和包装

1.7.1标志包装物上应有醒目的标志，包装标签清晰、完整，标签内容应标明品名、产地、生产者名称、规格、重量、采收日期、执行标准等。获准使用地理标志的企业，其产品标志应符合GB/T17924相关规定。

1.7.2包装包装要求清洁、卫生，不会对产品造成2次污染。不同批次、不同等级产品不能同一包装。

1.8运输

运输工具清洁、卫生、无污染；装运时做到轻装轻卸，避免机械损伤；在运输途中严防日晒、雨淋，严禁与有毒有害物质混装。长途外运，包装产品需在3±1℃的冷库中预冷2h后，冷藏外运。

1.9贮存

按产品批次、等级分别贮存。贮存温度为3± 1℃、相对湿度为85%～95%。在上述贮运条件下，保质期100d。

2　练塘茭白生产技术规范（附录）

2.1产地要求

产地空气质量应符合GB3095标准要求，农田灌溉水质应符合GB3838标准要求，产地土壤环境应符合GB15618标准要求。

2.2品种选择

根据市场需求和栽培季节选择品质优、抗性强、丰产性好的茭白品种。

2.3育苗

2.3.1选种茭白采用无性分株繁殖，在孕茭期选择植株生长整齐、长势中等、薹管短、分蘖性强、分蘖紧凑、孕茭率高、单茭只型大、茭肉肥壮白嫩、本品种特征明显、产量高的茭墩做好标记。在茭白采收即将结束时进行复选，剔除孕茭不全、出现灰茭、病茭的茭墩。春季定植每667m2大田需种墩333～400个，夏季定植每667m2大田需选留种墩10～15个。

2.3.2准备苗床应选择靠近定植大田、便于运苗、灌排方便、土地平整、土壤肥沃的地块作苗床，每667m2施入商品有机肥或农家肥2000kg、三元复合肥（N∶P2O5∶K2O=15∶15∶15，下同）30kg作基肥，翻耕后整平整细。

2.3.3播种12月下旬翌年1月上旬，割除定选茭墩的地上部枯叶，取茭墩一半，将近地面的地上茎连同地下根茎带土挖起。种墩均匀排列在苗床内，种墩间留4～6cm空隙，保持水平状态，灌水后苗床田水层深浅一致。夏季定植在3月下旬4月上旬分苗，株行距30cm×30cm，单株定植。

2.3.4苗期管理苗床冬春季不断水，气温低于0℃时灌10～15cm深水防冻；气温回升到5℃以上，需保持3～5cm浅水层。萌芽后、秧苗生长中期各追肥1次，每次每667m2苗床施三元复合肥5～7.5kg。定植时，苗高控制在25～30cm，茎叶粗壮，无病虫害，具抗逆性。

2.4定植2.4.1整田施肥前茬出地后应及时翻耕，耕深20cm。移栽前，每667m2大田施商品有机肥或腐熟农家肥2000～2500kg、三元复合肥80kg作基肥，灌水后翻耕，整平田块。

2.4.2定植（1）春季定植：3月下旬～4月中旬定植，将种墩分割成带3～5个分蘖的小墩栽入大田，株行距70cm×80cm。前期肥水管理目标是保活棵、促分蘖，应保持3～4cm浅水层，栽后10～15d每667m2施尿素15～18kg；7月中旬后，加深水层至8～15cm；8月中旬进入孕茭期，每667m2施三元复合肥15～25kg，并保持25～30cm水层。秋茭采收结束后排干田间积水，冬季灌水防冻。12月～翌年1月追施有机肥，2月中下旬每667m2追施提苗肥15～25kg。（2）夏季定植：6月份定植，将种苗分成单株，割除叶片仅留叶鞘进行定植，株行距80cm×90cm。栽后应保持10～ 15cm水层，确保活棵，以后逐步降低水层至3～4cm，8月中旬每667m2施尿素10～20kg，孕茭期水层保持25～30cm。冬季断水时间不宜过长，翌年2月上旬复水后，每667m2施三元复合肥30～40kg，3月中下旬可视长势每667m2施尿素10～20kg。

2.5除草、打老叶和割除枯叶残株

茭白定植初期和冬季，应及时清除田间杂草。定植1个月后清除老叶，增加植株间通风透光，8月上中旬打老叶、病叶1～2次。冬季茭白地上部分植株枯萎，割除枯叶残株有利于春季茭白正常萌芽，并可减轻病虫基数。应贴地表割除残株，剔除孕茭不全、灰茭、病茭的茭墩。

2.6疏苗

越冬茬茭白田，早春萌发新苗后，苗高15～25cm时应及时疏苗。一般在2月下旬3月上旬疏苗，分2次进行，去除弱苗、小苗、过密丛苗，最后每墩留20～ 25株健壮苗。每667m2大田苗数控制在18000～ 23000株。

2.7病虫害防治

茭白病虫害主要有锈病、纹枯病、胡麻斑病、螟虫、蓟马、蚜虫、飞虱等。应加强茭白病虫测报，坚持预防为主、综合防治的植保方针。可利用杀虫灯捕杀成虫，每2000m2放置1台；利用性诱剂捕杀，每667m2放置1台；采用化学方法防治时，应符合GB/T 8321和GB4285的要求。

2.8采收与整理

当茭白心叶缩短、肉质茎显著膨大，抱茎叶鞘即将开裂时采收。气温高时应及时采收。茭白采收后切除叶片和薹管，要求切割整齐。

*此标准由上海市质量技术监督局于2014-12-29发布，2015-03-01实施。

联系电话：021-59729636。