毛木耳丰产栽培技术

陈大勇（福建省漳平市象湖镇农技站364400）

毛木耳丰产栽培技术

陈大勇
（福建省漳平市象湖镇农技站364400）

毛木耳是深受消费者喜爱的优质食用菌，漳平市象湖镇年产菌棒近2000万棒，是全镇农民收入的主要来源之一。2013以来，象湖镇主要推广种植毛木耳品种有781、193等。经统计，每棒产毛木耳0.9～1.25kg，湿木耳每kg售价0.6～0.75元，每棒成本1.3～1.4元，每棒纯收入1.4～2.4元，经济效益显著。现将象湖镇毛木耳主要栽培技术介绍如下。

1　形态特征

毛木耳属木耳科（Auriculariaceae）木耳属，学名Auriculariapolytricha（Mont.）Sacc.，又名构耳、粗木耳，又称黄背木耳、白背木耳，我国南方地区称黄背耳、白背耳。毛木耳生于热带、亚热带地区，温暖、潮湿季节丛生于枯枝、枯干上，耳片大、厚，质地粗韧，硬脆耐嚼，且抗逆性强，易栽培；子实体胶质，浅圆盘形，耳形不规则；有明显基部，无柄，基部稍皱，新鲜时软、干后收缩；子实层生里面，平滑或稍有皱纹，紫灰色，后变黑色，外面有较长绒毛，无色，仅基部褐色，常成束生长。

2　栽培季节

毛木耳属中温偏高、稳温结实性真菌，较耐寒耐热，菌丝在0℃以下较长时间不会死亡，在37℃时仍能生长，菌丝生长最适温度23～30℃，子实体生长最适温度20～27℃。象湖镇菌袋生产一般安排在1～ 2月，3～5月出耳。毛木耳193品种早生产，早出耳；毛木耳781品种产量高，但上市期要推迟。

3　科学配方

毛木耳袋栽培养基配方有以下几种：（1）木屑80%，麦皮16%，石膏2.5%，糖1.2%，硫酸镁0.3%，含水量55%～60%。（2）木屑55%，棉籽壳30%，麦皮12%，石膏1.6%，糖1%，尿素0.4%，含水量55%～ 60%；（3）甘蔗渣62%，木屑20%，麦皮15%，石膏2.5%，碳酸钙5%，含水量55%～58%。培养基配制方法按常规。

4　菌袋制作

将配制好的培养料及时装袋，常用栽培袋规格为15cm×55cm，装料后迅速放入常压灭菌灶内灭菌，100℃保持14～16h。灭菌后及时卸袋，搬入培养室内散热，冷却至28℃以下接入菌种，要求无菌操作。

5　室内管理

接种后的前3d，温度控制在25～28℃，使菌丝迅速生长充满接种穴，以后温度控制在24～27℃。接菌后7d内不可翻动菌袋，以免感染杂菌，菌袋翻动越多污染率越高。10d后菌丝已充满菌穴，直径7cm左右时开始翻堆检查杂菌，发现污染菌袋及时处理。由于菌丝生长迅速，新陈代谢不断加强，菌袋袋温也随之上升，因此翻袋时应将菌袋排稀，防止高温死菌，发菌期50d左右为宜。

6　室外耳场

耳场四周可撒施杀螟丹、辛硫磷等农药杀灭虫害。生长期以防治螨虫为主，可用15%哒螨灵1000～1200倍液，喷足水量，喷湿耳基部位，每隔3～ 4d喷1次。耳棚四周围密，防止风吹入耳棚。排袋架应牢固，木棍直径大于2cm，木棍间相距20cm，并同横边垂直。

7　开孔排场

接菌后经50～60d的培养管理，菌袋布满洁白的菌丝时即可开孔。用刮胡须刀片割洞穴，洞穴形状有V、∧、+、O型4种，以V型最佳。每袋割12～14个刀口，直径lcm。开孔时避免损伤菌丝，穴与穴之间呈梅花型错开，菌袋间隔3～5cm，倾斜80°放于畦床的排筒架上。

8　出耳

发菌后的菌袋能否正常出耳关系到栽培的成败。在菌袋未出耳前，通过喷重水，创造高湿、增光、增氧的生态条件，恒温控制在30℃左右，刺激原基形成和子实体分化。毛木耳出齐后，转入生长管理，主要要控制好温度、湿度、空气、光线。

8.1温度

温度控制在28℃左右，日温差小于8℃时，原基正常分化，子实体正常分蘖。高温时，应加厚菇棚遮盖物，在空间及薄膜上喷冷水，以降低耳棚温度；低温时，撤掉遮盖物，让阳光热量进入耳棚，提高耳棚温度。

8.2湿度

水分指喷水和菌袋的含水量。在水分、湿度条件良好的情况下，耳片不收边，用手拧时富有弹性，正反两面能分开，有胶质但没有积水。每天在通风换气后喷水2次，即通风2次喷水2次。喷水后马上盖膜，空气相对湿度保持在90%左右，即薄膜上有小水珠，但不下滴。木耳小时，湿度可低些，生长旺盛期特别是后期湿度要大些。温度低时少喷水，高温期加强喷水次数，阴天少喷，晴天多喷，雨天不喷。

8.3空气

毛木耳同人体一样不断地吸收氧气，呼出二氧化碳。高浓度的二氧化碳会抑制木耳原基分化和子实体生长，引起萎缩或腐烂。在管理中通过掀开薄膜通风换气，增加新鲜空气，排出二氧化碳。生长期每天早晚各通风1次，早上1～2h，晚上0.5h。高温季节和生长旺盛季节可适当增加通风次数，延长通风时间，促进子实体正常生长。

8.4光线

光线太暗，毛木耳原基难以分化，耳型小、颜色淡，影响产量和质量。毛木耳正常生长菇棚保持三分阴七分阳，保证有一定的直射光，促进原基分化，提高新陈代谢活动，加强耳片分蘖。毛木耳朵型大、耳片肥厚、耳面颜色转黑，且绒毛多为品质好。

8.5温度

温度、湿度、空气、光线四者关系十分密切，应相互协调。温度高、湿度大时，如果通风少，二氧化碳浓度大，会产生流耳、烂耳；温度、通风正常、湿度小，毛木耳会收边变干，产生畸形耳。温度高时应加大喷水次数，延长通风换气时间、增加通风换气次数；温度低，可少量喷水，少通风换气，既可保温保湿，又可保证毛木耳正常生长。

9采收

当子实体长到八成熟，耳片充分展开，颜色由红褐色变为紫色或紫红色，边缘变薄时，应及时采收。采收时一手握住菌袋，一手抓住子实体顺时针旋转采下。采收时蒂头应采尽，不留原基，以防腐烂，污染菌袋。