桂花的应用和药用价值概述*

于蕾蕾，高旭政，苏子龙，肖斯肱，张振旺**

(1.湖北科技学院医学部医药研究院，湖北 咸宁 437100；2.湖北科技学院医学部临床医学院)

桂花[Osmanthus fragrans(Thunb.)Lour.]，又称木樨、九里香、岩桂等，木犀科常绿灌木或小乔木，具有珍贵的食用、药用和鉴赏价值[1]。桂花中含有多种生物活性成分，如黄酮类、多糖类、可溶性蛋白类、多肽类、游离氨基酸、多酚类化合物及矿物质元素等[2]，这些营养成分具有降血脂、降血糖、抗衰老、抗氧化、抑菌活性、抗炎、增强免疫力等多种活性功效[3-6]。桂花能够释放芳香型物质，常用于精油、食品、化妆品的开发；味辛，亦可入药。本文概括了桂花的应用和药用价值，并就桂花在有效成分加工及其未来发展进行了论述。

1 桂花的应用

桂花中含有多种营养成分物质，包括可溶性糖、可溶性蛋白、水分、氨基酸、有机酸、黄酮以及矿物质等[2]。桂花目前已经在茶叶、酿酒、食品、精油等领域有广泛应用。

1.1 桂花茶

茶是一种健康、营养的天然物质，富含营养成分的植物叶、叶尖、花、果实、根、茎经发酵、提取等工艺，其中的成分具有易于机体吸收、促进食欲、提神解乏、温胃健脾、益气止泻、生津止汗等功效。桂花茶是中国的主要茶类之一，属于花茶，由桂花和茶叶窨制而成，香味馥郁持久，汤色绿而明亮。桂花茶有效成分能够通过平衡神经系统舒畅精神，具有养阴润肺、美容护肤、温补肾阳、五脏排毒、止咳化痰、润肺养肺的功效。桂花茶茶叶用鲜桂花窖制后，既不失茶的真味又带浓郁桂花香气。利用桂花制作桂花花茶工艺已经比较成熟，品种多样。翁水菊[7]研制的桂花红茶的制作方法：①红茶和桂花原料准备；②桂花红茶的窨制，将合适的桂花∶红茶花量重量比20～25∶100进行窨制；③带花复火：窨制进行复火；④摊凉冷却：窨花后的茶叶烘干后要摊凉冷却；⑤提花：窨花后的红茶经烘干冷却后再用少量鲜桂花窨一次；⑥匀堆装箱：经抽样检验合格后装箱。苏敏等[8]为了提高桂花茶的品质，采用静电场干燥工艺制备桂花绿茶和桂花红茶，更好保证了茶的色泽乌润、香味浓郁、甜爽适口、花气清香等品质。民间使用桂花制作茶品也有广泛的应用，由于桂花内含癸酸丙酯、紫罗兰酮、芳樟醇氧化物等有机成分，性温，具散寒、去积、化痰等功效，制作雪梨桂花茶、丁香桂花茶等更能强化雪梨和丁香茶的保健作用。

1.2 桂花糕

桂花糕有非常悠久的制作历史。传统桂花糕制作是收集鲜桂花，挤去水分，使用蜜糖浸渍，将其与蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，装盒成型，即为桂花糕。其色泽黄白分明，无杂质；组织细腻化渣，滋润松软；口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香。徐宗立[9]研制了一种保健桂花糕的制作方法，其制作材料包括葡萄干5～10份，糯米50～80份，糖10～20份，桂花15～80份，枸杞10～15份，黄芪2～5份，党参8～12份，肉桂3～8份，人参3～8份。徐宗立研制的桂花糕制作简单，营养丰富，具备一定的保健功能。卢珍兰等[10]研制的具有促消食无糖桂花糕，其组成包括桂花0.5～2份、糯米粉20～50份、粘米粉20～50份、面粉180～260份、山楂粉40～70份、蔓越莓粉2～10份、枸杞粉2～8份、玉米胚油20～50份、木糖醇90～130份、果糖30～60份。此桂花糕富含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素等多种营养成分，易于消化和吸收，具有补中益气的作用。

1.3 桂花精油

桂花精油对胸闷、疲劳、头痛、生理痛等都有一定的减缓功效，而且还有保湿、滋润肌肤的效果，促进肌肤血液循环，改善脸色苍白。桂花精油的提取工艺多式多样，提取率和提取质量已经非常高。徐继明等[11]使用水蒸气蒸馏法对桂花进行了提取，获得桂花精油，用高效液相仪对其有效成分进行了分析，结果显示桂花精油的香味成分主要是萜烯、醇类、氧化芳樟醇类、紫罗兰酮类、邻苯二甲酸酯类，其中邻苯二甲酸酯类含量最高。周姚红等[12]以桂花为原料，采用无水乙醇溶剂获得高提取率的桂花精油，并对桂花精油中20种成分进行鉴定。桂花精油具有体外抗氧化、镇静、抗菌活性，其总还原力、金属离子的螯合作用、ABTS自由基和DPPH自由基的清除作用显著[13]。胡春芳等[14]采用超临界CO2流体法萃取获得桂花精油，进一步研究精油对前驱脂肪细胞株3T3-L1生长的影响，并行人体神经舒压试验，结果发现桂花精油可减少3T3-L1细胞中的中性脂肪量；心电图显示桂花精油具有一定的神经舒缓功效。对桂花精油采用磷钼络合物法进行抗氧化性的研究[15]，表明桂花精油的抗氧化活性较强，同时桂花精油的浓度与抗氧化性成正比关系。

1.4 桂花酒

桂花酒是选用秋季盛开之金桂为原料，配以优质米酒陈酿而成。具有色泽金黄、芬芳馥郁、甜酸适口的特点。边名鸿等[16]以桂花、糯米为主要原料，以安琪甜酒曲为发酵剂，发酵温度28℃，料液比1∶1，桂花用量2%。所得桂花糯米酒清亮，酒香浓郁，入口清甜爽口，桂花香淡雅。陆雨洁等[17]依靠根霉菌将糯米和桂花进行发酵制备桂花甜酒酿，既保留了桂花的清香，又在糯米酒中增加了黄酮类营养物质，营养价值得到了一定提升，为桂花的利用和桂花甜酒酿的工艺研究提供了理论依据。杨文斌等[18]研究鸭梨和桂花混合发酵生产花香型果酒的酿造工艺。以新鲜鸭梨为原料榨汁，然后接入活化的安琪葡萄酒-果酒专用酵母酿制桂花鸭梨果酒，发酵所得的花香型果酒酸度适宜，色泽透明、清澈、鲜亮，具有桂花甜香和鸭梨果香，口感好。廖婷等[19]研究以糯米为主要原料，辅以桂花糖渍，安琪甜酒曲为发酵剂，酿制桂花米酒。酿制的桂花米酒颜色淡黄清亮，花香幽雅与醇香谐调、口感良好。桂花为原料制作的酒饮料非常受广大消费者欢迎，酿酒工艺也一直在更新。

2 桂花有效成分及其药用价值

目前桂花提取主要是对总成分(桂花精油、浸膏)和特定成分(多糖类、酮类、色素类)的提取。学者对于桂花活性成分的研究集中于多糖、黄酮、多酚、萜类等。综合桂花成分来分析，桂花具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、降血脂、降血压、止咳化痰、缓解口臭、抑菌等作用。

2.1 抑菌

桂花中丰富的桂花多糖和黄酮类物质具有很好的抑菌活性。黄国文等[20]研究表明金桂多糖对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌具有抑菌作用，对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的最小抑菌浓度为3.2%，对大肠杆菌的最小抑菌浓度为7.5%。赵丛丛等[21]抑菌试验结果表明，桂花子黄酮对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌皆有抑制作用，对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度低于苯甲酸钠的最低抑菌浓度；对枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度明显低于苯甲酸钠的最低抑菌浓度。王丽梅等[22]研究表明桂花黄酮对金葡球菌、大肠杆菌、枯草杆菌、稻瘟病菌均有较好的抑菌效果，纯化后的桂花黄酮抑菌效果优于对照苯甲酸钠，表明桂花黄酮在抑菌活性方面有较好的应用前景。

2.2 抗氧化

桂花富含黄酮类化合物，桂花黄酮能清除羟自由基和抑制超氧阴离子自由基，且羟自由基清除率、超氧阴离子自由基的抑制率与桂花黄酮的浓度呈正相关[23-24]。桂花总黄酮对色拉油等食用油均有较好的抗氧化效果，明显优于BHT等工业抗氧化剂，且与柠檬酸、Vc等协同作用可增强抗氧化效果[25-26]。桂花还富含桂花多糖类化合物，桂花多糖对DPPH自由基、羟自由基和ABTS+自由基具有清除作用[27-28]。

2.3 抗炎抗肿瘤

李红领等[29]通过建立体外TNF-α诱导HUVEC炎症损伤模型，研究桂花多酚对炎症细胞保护作用，结果表明，桂花多酚显著提高由TNF-α诱导的HUVEC细胞活力和SOD酶活性，显著抑制炎症细胞中活性氧(ROS)含量和XOD酶活性，具有显著抗炎效果。桂花乙醇提取液缓解了牙龈卟啉单胞菌脂多糖(LPS)诱导的炎症反应，减弱了炎症因子IL-6和IL-8的产生，并降低超氧化物歧化酶(SOD)的表达[30]。桂花中分离出的木脂素对脂多糖刺激的巨噬细胞RAW 264.7细胞中一氧化氮的产生具有抑制作用，可能被证明有利于开发用于预防和治疗炎症疾病的天然药物[31]。

一种从桂花中分离的五环三萜坡模酸(pomolic acid，PA)剂量依赖性地诱导caspase-8、caspase-9和caspase-3的激活，从而抑制SK-OV-3细胞的活力，综合研究发现PA通过线粒体介导的内源性和死亡受体诱导的外源性途径诱导SK-OV-3人卵巢腺癌细胞凋亡[32]。尹伟等[33]应用多种色谱分离手段从桂花叶醇提溶液分离得到13个化合物，对Hela、HepG2、4T1和A549 4种肿瘤细胞株进行MTT细胞活性检测，结果显示染料木黄酮、lupinalbin A、刺五加酮等4种化合物均具有抗肿瘤活性。

2.4 控制血糖、降低血脂

众所周知，机体内α-葡萄糖苷酶被抑制后，减少淀粉等分解为多糖，降低单糖的吸收。陈百泉等[34]研究表明，不同桂花的提取物对α-葡萄糖苷酶均有一定的活性抑制作用，同时表现出较高的浓度依赖性。曹乃峰等[35]研究者对不同品种桂花提取成分进行葡萄糖苷酶抑制剂研究，结果表明提取成分对α-葡萄糖苷酶具有较强的抑制作用，且相关活性显著优于对照组，同时亦发现其提取物活性与浓度呈正比例关系。

有研究[36]对桂花中所含三萜类成分进行分析，结果发现其对建立的高脂血症动物模型具有降血脂作用，可极显著降低模型小鼠血清中TC、TG及LDL-C水平，且具有降低MDA含量、提升超氧化物歧化酶的活性，证实了桂花可以通过调节免疫力，进而降低血液中血脂水平的功效。

2.5 止咳化痰

桂花性味甘、温，入脾、肺经，富含氨基酸、维生素等微量元素，可以散寒破结、化痰生津、开胃等。桂花与绿茶、红茶、乌龙茶等一起冲泡，花香浓郁持久、滋味甘醇，有润喉清肺等效果。

2.6 缓解口臭

桂花芳香宜人，用其泡水饮用可以使人口齿留余香，消除口腔异味。桂花茶具有暖胃健脾的功效，能润解肠便，对于由胃肠道消化紊乱引起的口臭功效较好。桂花通过分泌茶多酚可以消解口腔异味，对牙龈炎和牙周炎所引起的口臭也能起到一定的缓解作用。

2.7 舒缓情绪

桂花特有的香气中含有诸如癸酸内酯、α-紫罗兰酮等芳香物质。桂花赋香成分或药用成分包括芳樟醇、γ-癸内酯、β-紫罗兰酮、4-氢-β-紫罗兰酮、棕榈酸、α-亚麻酸。桂花通过表皮细胞的结构散发香味，能舒缓情绪、安抚焦虑、缓解身心紧张和压力[25]。

3 讨 论

桂花是我国宝贵的天然植物资源，具有观赏、食用和医疗保健等方面的应用价值，富含多糖、多酚、黄酮、精油、色素等多种活性成分。桂花作为咸宁市市花，咸宁市政府“十四五”和“十五五”规划将桂花融入到旅游、康养、文创等产业中，以三产融合为立足，做大做强桂花产业。

桂花活性成分分离纯化及功能研究主要集中于桂花多糖、黄酮类、萜类等物质。但目前桂花提取和纯化工艺研究集中在粗提或特定成分，其成分分离不够彻底，加工缺乏深度，高端产品加工欠缺。桂花的粗加工产品已经非常丰富，如市场上常见的桂花茶和桂花糕；桂花也有了一些深加工产品，如桂花精油，桂花酒和桂花饮料等。桂花的精加工还比较缺乏，在保健和医药产品的应用尚不多，其关键问题主要集中于桂花有效成分的分离、纯化，建议改进桂花多糖、多酚、蛋白质和氨基酸等有效营养成分的提取工艺，加快桂花在保健和药品等产业的应用，满足人民日益增长的大健康需求。