遮阳处理对黄金茶氨基酸等含量影响初探

龙坤志，黄纯勇，秦廷发，徐志雄，梁 雪

（1.花垣县农业农村局，湖南花垣 416400；2.湘西国家农业科技园区管理委员会，湖南花垣 416400；3.湘西州湘农大茶产业研究院，湖南吉首 416000）

0 引言

黄金茶因其良好的品质被誉为“中国最好的绿茶”，近年来其引种面积和区域不断扩大，生产加工企业不断增多[3-5]。为发挥黄金茶的优势，已经有通过不同措施来增加其游离氨基酸、氨基酸总量的，但还没有研究通过遮阳技术来增加黄金茶氨基酸等物质含量的。本文通过遮阳技术研究黄金茶氨基酸等物质含量的变化，检测结果表明可以增加氨基酸等物质，研究取得一定的效果，为后期研究奠定了基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1）试验地址。湖南省湘西土家族苗族自治州花垣县石栏镇十八洞黄金茶农业科技有限公司茶园，海拔580 m。

2）试验前准备。①冬季修剪：试验茶园上年开展过冬季修剪。主要是修边亮脚，有利于茶园通风透光，减少病虫害。根据树势，适当打顶，留下健壮部分，利于春天发出壮硕芽头。②施冬肥：在上年11月19日施下冬肥，按茶园实际情况，施德润和5%通用有机肥200 kg/667m2+40%（22-8-10）硫酸钾型复合肥30 kg/667m2。③冬季封园：在上年11月30日开展了冬季封园，全园喷施过1次29%石硫合剂。④施催芽肥：当年2月10日施下催芽肥，施46.2%尿素10 kg/667m2。

3）试验面积。试验茶园0.33 hm2。0.17 hm2作遮阳处理，另0.17 hm2作为对照。

4）试验茶树品种。为栽植6年的黄金茶1号，生长正常。

5）土质。试验茶园土质为黄壤。

1.2 试验方法

1）选择遮阳适期。4月份，气温开始升高，晴天居多。开始做遮阳工作，以保持茶园土壤水蒸气大量散发，延长土壤水分用量，提高遮阳效果。

2）搭架遮阳。在茶园四周打桩，木桩高1.8 m，高出茶棚50 cm。选用透光率为80%的遮阳网，以遮阳网不落下来为准，4月5日开始覆盖遮阳网，将网拉直平整。

3）适时采摘。覆盖遮荫后15 d采摘1次，分3次采摘。分处理进行单采单制，分别是遮阳处理黄金茶1号绿茶3个样、黄金茶1号绿茶（对照）3个样，共制作6个绿茶样。

2 试验检测试剂与仪器

2.1 检测方式

将制作的6个黄金茶1号绿茶样按理化指标检测。在其他条件不变只有遮阳与否这一变量的情况下，将制作成的黄金茶1号绿茶茶样送至湖南农大检测室进行检测，得出氨基酸的变化值。

2.2 试剂与仪器

试剂：福林酚、甲醇、茚三酮、N，N-二甲基甲酰胺、冰乙酸、乙腈等，国药集团化学试剂有限公司。ACCQ、氨基酸衍生试剂和TagTM氨基酸分析色谱柱，美国Waters公司。氨基酸标样，英国BDH公司。没食子酸、谷氨酸、可可碱、咖啡碱、茶黄素、儿茶素，美国Sigma。ECOSIL-C18色谱柱，日本。仪器：LC-2010AHT高效液相色谱仪（日本岛津公司）、MS204TS/00型电子分析天平（美国Metttler Toledo公司）、DSY-2-8水浴锅（常州国华有限公司）、低速离心机（北京雷勃尔离心机有限公司）和UV-2250紫外分光光度计（日本岛津公司）等。

2.3 化学成分检测

水分按GB/T8304-2013测定，恒重法。水浸出物，按GB/T8305-87测定。多酚含量，按GB/T8313-2018测定，紫外分光光度法（福林酚比色法）。可溶性糖总量，按硫酸-蒽酮比色法测定。没食子酸、咖啡碱、可可碱、茶碱，按高效液相色谱法测定。游离氨基酸总量，按GB/T8314-2013茚三酮比色法测定。采用液相色谱的方法，对儿茶素组分、氨基酸组分进行检测。

3 结果与分析

3.1 检测结果

1）参试样品黄金茶1号绿茶，对游离氨基酸总量如水分、水浸出物、茶多酚、可溶性糖、没食子酸、咖啡碱、可可碱、茶碱等8种成分进行了3次送检。3次平均检测结果，游离氨基酸总量，遮阳处理黄金茶1号绿茶样为5.594%，黄金茶1号绿茶（对照）样为5.441%。遮阳处理黄金茶1号绿茶样比黄金茶1号绿茶（对照）样多0.153%，遮阳处理黄金茶1号绿茶样与黄金茶1号绿茶（对照）样均未检出茶碱。

2）参试样品黄金茶1号绿茶，对儿茶素组分总量如没食子儿茶素、DL-儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯6种成分进行3次送检。3次平均检测结果，儿茶素组分总量遮阳处理黄金茶1号绿茶样为15.925%，黄金茶1号绿茶（对照）样为16.862%，遮阳处理黄金茶1号绿茶样比黄金茶1号绿茶（对照）样少0.937%（表1）。

3）参试样品黄金茶1号，对绿茶氨基酸组分总量如天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸、苏氨酸、丙氨酸、脯氨酸、茶氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸18种成分进行3次送检。3次平均检测结果，氨基酸组分总量遮阳处理黄金茶1号绿茶样为2.702%，黄金茶1号绿茶（对照）样2.692%，遮阳处理黄金茶1号绿茶样比黄金茶1号绿茶（对照）样多0.01%（表2）。

表2 遮阳茶样中氨基酸组分含量（%）

3.2 结果分析

通过遮阳处理，黄金茶1号绿茶游离氨基酸总量、氨基酸组分总量比对照分别增加0.153%和0.01%，儿茶素组分总量比对照减少0.937%。试验结果表明，遮阳处理后，黄金茶1号绿茶游离氨基酸、氨基酸总量会增加，儿茶素会减少。黄金茶1号品种是从保靖黄金茶群体种中筛选出的优良单株，于2009年被审定为湖南省茶树良种，具有高水浸出物、高茶多酚、高氨基酸含量等优势。其氨基酸含量是其他绿茶的2倍以上，被誉为“中国最好的绿茶”[6-8]。

4 结论

为不断提高黄金茶1号的氨基酸含量，本试验只开展了1次，后续还需通过多次试验，找出增加氨基酸含量的具体方法。茶叶喜欢散射光，是否应不断优化试验措施，如增加遮阳的高度、根据天气不定时揭网、揭网时长、遮阳网之间是否可留一定间隙等，仍需进一步研究，最终为增加黄金茶1号绿茶的氨基酸含量提供更多途径与方法。