基于供应链的食品物流运行模式及机制分析

王尚午

摘要：近年来，食品行业进入快速发展时期。大众食品消费观也由单一转向多样化，食品行业面临着巨大的压力。大力发展食品供应链物流，改革传统的运行模式，建立高效、便捷的食品供应链物流运作机制，成为有效缓解食品行业的重要举措。因此，本文针对这一重要课题进行深入研究，希望给未来食品行业的可持续运营提供借鉴。

关键词：供应链；食品物流；运行模式；运行机制

中图分类号：F274；F259.23 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2018）012-0371-01

一、当前我国食品供应链物流运行现状问题

1.食品供应链物流基础不足

我国整体基础设施建设严重不足，人均占有量很小，不仅流通效率较差，且物流成本较高。较之发到国家，在交通运输工具与条件、物资市场建设、仓储以及信息网络化平台的公共设施构建方面，功能薄弱。同时，配送中心、加工企业以及批发市场，没有良好发挥自身的职能，造成食品损耗较高，不能实现较好的价值增值。

2.食品供应链物流水平较低

基于供应链，研究我国的食品物流，从起初的农副产品种植或饲养，到原材料运输、产品加工，再到运往配送中心，最后到被消费者消费，多个节点单位，流程繁琐。整个供应链物流水平都会受到来自各个环节不同程度的影响。同时，实现食品规模效应的程度较低，行业间缺乏协调约束机制，冷链物流基础薄弱、水平较差，食品供应链水平较低。

3.食品供应链物流整合性差

当前，我国的食品物流处于初级阶段，组织程度化很低，呈现小、少、弱、散的特点。具体表现在：物流各节点的功能分散而单一，严重缺乏整合利用；食品在生产的集约化与分销的规模化层面水平较差；食品流通中各环节随机性合作较多，产销一体化水平很低。

二、影响食品供应链物流运行的原因分析

1.政府因素

虽然国家开始把物流置于一定层面上，但是在实际运作中，并没有出台完善的政策，改善和发展食品企业的物流发展情况，导致行业地位比较低。同时，有关食品物流的法律、法规及政策体系还不够健全，不能依法保障和规范物流运行。而且，食品物流标准化体系建设进程缓慢，造成质量保障体系薄弱，不能实现高效率的配送。

2.产业因素

产业因素是影响食品供应链物流运行的重要一项。目前用途广泛的冷链物流设施建设落后，储运中大量的食品出现损耗，成本较高也不利于物流良性运作；第三方物流途径发展滞后，综合性一体化的加工配送等增值服務缺少，发展遭遇瓶颈；传统物流体系交易观念导致各成员利益竞争，相互独立，食品集成化物流发展缓慢。

3.消费者因素

伴随社会经济的发展，人们饮食观念发生重大改变，温饱的需求转向养生与健康，导致食品消费结构发生巨变。多元化、个性化的食品消费需求不断增长，冷冻、冷藏食品极速增加，给物流提出了严峻的挑战。

三、优化食品供应链物流运行模式

1.优化冷链物流运行模式

针对我国冷链物流的滞后现象，采用成熟的以第三方物流为主体，完善服务专业化、社会化的冷链物流体系。通过网络化冷库来主导冷链物流企业，将冷链集散中心、运营产地型、销售地型构建成冷链物流的主要业务。进而为需求者提供相应运营商，负责低温下储藏、分拣、加工以及包装等流通环节。

2.优化第三方物流运行模式

我国名义上执行第三方物流模式，但是实则与传统运输、仓储区别不大。要通过战略联盟物流运作模式和虚拟经营模式，来优化第三方物流的运行模式。通过前者将运输、藏储的企业结合战略同盟，形成第三方网络系统，实现网络内部的业务协作、信息交流与资源共享，提高工作效率；通过后者达成食品生产企业与第三方物流企业，第三方物流企业间的虚拟经营，利用规模优势进行协同管理，创造最大效益。

3.优化集成化物流运行模式

集成化的物流运行模式，是生产企业与第三方物流服务商，在战略联盟的基础上，第三方物流服务商全面负责生产企业的物流运行工作。销售部门将订货信息提交给第三方物流企业，食品原材料供应商向第三方物流服务商提供供应计划，然后经第三方物流企业从供应商处取货，再运送到食品生产或是加工的企业中去，生产或加工完的食品再运至第三方物流服务中心储存、发货。

四、构建食品供应链物流运行机制

1.协同机制

构建科学的协同机制。以明确的成本、效率、安全为协同目标，制定完备的物流计划和实施方案，相互协作保障食品安全，提高不同主体间的物流效率，实现资源共享，减少资源投入，降低物流的运营成本，减少无效环节，降低时间成本。协同内容上实现，各原材料供应商、食品加工制造商、物流服务商、批发零售商等主体之间相互协调，达成和横向与纵向服务；客体食品加强时间协同与温度协同；物流供应链运输设备与仓储设施的协同；在供应链商实现信息共享的协同。

2.运行动力机制

根据食品物流运行模式的衍变，研究推动其发展的动力要素及作用机理，来改善现有的关系、制度。主要通过外源动力与内源动力，来构建运行动力机制。制定符合现代食品物流发展的流通体制，整合利用物流、信息流、资金流与商流，实现高效的网络化模式；制定流通产业的政策，来规范食品流通市场行为；引进先进的信息化、自动化、智能化、集成化的物流技术，不断创新促进物流发展；通过合理的收益预期，良性竞争优化配置，达成分工和专业化的合作。

3.产、运、销对接机制

对食品产地物流、中转物流、销地物流，实现高效无缝对接，优化各个环节，及供应链的各个层次，来降低成本，提高物流效率。在产地物流过程中，建立集约式的生产模式，与农业生产基地化的模式，集中大规模的生产力，提高生产效率；中转物流环节，由物流中心或是龙头企业牵头，实现一体化的加工、包装和运输功能；销地物流以超市连锁为方向，实现集约化发展。全面缩短流通环节，同时保证品质和数量。

五、结语

食品供应链物流的重要性有目共睹，面对信息不流通、管理力度不够、供应链效率低、各环节协调不佳等现状，我们必须采取有效措施，优化食品供应链物流的运行模式，构建合理的运行机制，提高食品供应链物流的效率和效益，促进食品行业的健康有序发展。