药食同源药材黄精玉竹营养及生物活性成分分析△

张凯，张昭，范永芳，张本刚

中国医学科学院 北京协和医学院 药用植物研究所，北京 100193

黄精、玉竹为百合科黄精属（PolygonatumMill.）多年生草本植物[1]，以根茎入药，为我国传统的药食同源药材。2002 年，黄精、玉竹被卫生部列入《既是食品又是药品的物品名单》，其保健功效得到国家权威部门认可。《中华人民共和国药典》（以下简称《中国药典》）2020 年版收录黄精为黄精属滇黄精P.kingianumColl.et Hemsl.、黄精P.sibiricumRed.或多花黄精P.cyrtonemaHua 的干燥根茎，玉竹为黄精属玉竹P.odoratum（Mill.）Druce 的干燥根茎[2]。作为药用，黄精、玉竹以“女萎”之名始载于《神农本草经》[3]，于《名医别录》分而载之[4]，均为上品。黄精味甘，性平，归脾、肺、肾经[2]；玉竹味甘，性微寒，归肺、胃经[2]。前者可“补气养阴，健脾，润肺，益肾”，后者可“养阴润燥，生津止渴”，两者均可“补五劳七伤，助筋骨，好颜色”[5]。现代研究表明，黄精、玉竹具有降血糖、调血脂、改善学习记忆能力、抗肿瘤、抗菌、抗炎、抗病毒等作用[6-11]。黄精、玉竹作为药食同源药材食用历史悠久。黄精，也被称为仙人余粮、米脯。早在《抱朴子》中便记载黄精“凶年可以与老小休粮，人不能别之，谓为米脯也”[12]。《本草经集注》记载玉竹“服食家亦用之”[13]。目前，在湖南、广西等地人们常用黄精炖肉，泡酒，制作菜肴、药膳、馒头等，地方上已逐渐形成食用习惯[14]，市场上也可见黄精茶、黄精粉等功能性食用产品。

目前学者对黄精、玉竹的研究多集中在中药资源利用[15-18]、栽培技术[15-18]、化学成分[6,9,19-21]、药理活性[6,8-11,19,22]等方面，而有关营养成分的研究甚少，且相关文献存在物种单一、测定成分较少等问题[23-26]。截至目前，关于黄精、玉竹全部基原物种营养成分的研究尚未见报道。随着现代社会医疗模式的转变，大健康理念深入人心，食品与现代食品学、营养学要求的契合已成为产业发展的核心推动力。据此，本研究以黄精、滇黄精、多花黄精、玉竹为研究对象，对其营养成分及生物活性成分含量进行测定，综合分析其营养价值，旨在为药食同源中药黄精、玉竹的食品化提供参考，并助力其产业化发展。

1 材料

1.1 试药

据《中国植物志》记载，黄精分布于东北、华北、华东、华中、西北等地，多花黄精分布于华中、西南、华南、华东等地，滇黄精主要分布于西南地区，玉竹广布全国各地[1]。本研究药材样品采集于2019 年9 月—2020 年12 月，生长年限均为2～3 年，均为栽培品。样品经中国医学科学院北京协和医学院药用植物研究所张昭研究员鉴定，分别为滇黄精Polygonatum kingianumColl.et Hemsl.、黄 精P.sibiricumRed.、多花黄精P.cyrtonemaHua和玉竹P.odoratum（Mill.）Druce 的干燥根茎，采集地基本涵盖各物种分布区（表1）。所有样品均晾干，粉碎，过60 目筛，常温密闭干燥保存备用。S1～S6 粉碎后按1∶1 混匀作为滇黄精供试样品，S7～S12、S13～S18、S19～S24 同法处理，分别作为黄精、多花黄精、玉竹供试样品。

分析纯硫酸铜、硫酸钾、硫酸、硼酸、硝酸、盐酸、高氯酸、偏磷酸、冰乙酸、柠檬酸钠、氢氧化钠、氢氧化钾、无水乙醚、无水乙醇，盐酸标准滴定溶液，甲基红指示剂，溴甲酚绿指示剂（国药集团化学试剂有限公司）；香草醛、硝酸铝、硫酸钠、苯酚、亚硝酸钠（分析纯，上海麦克林生化科技有限公司）；石油醚（分析纯，天津市富宇精细化工有限公司）；十六烷基三甲基溴化铵（分析纯，天津博迪化工股份有限公司）；醋酸铅（分析纯，上海阿拉丁生化科技股份有限公司）；Folin-Ciocalteu 显色剂（上海安谱科技股份有限公司）；对照品无水葡萄糖（批号：SG851，纯度≥98%，北京索莱宝科技有限公司）；对照品甲硫氨酸（批号：B21887，纯度≥98%）、异亮氨酸（批号：B21937，纯度≥98%）、亮氨酸（批号：B24006，纯度≥98%）、赖氨酸（批号：B21922，纯度≥98%）、苯丙氨酸（批号：B21910，纯度≥98%）、苏氨酸（批号：B21933，纯度≥98%）、缬氨酸（批号：B21936，纯度≥98%）、色氨酸（批号：B24004，纯度≥98%）、半胱氨酸（批号：B21909，纯度≥98%）、酪氨酸（批号：B21924，纯度≥99%）、天冬氨酸（批号：B21934，纯度≥98%）、丝氨酸（批号：B21932，纯度≥98%）、谷氨酸（批号：B21916、纯度≥98%）、甘氨酸（批号：B21915，纯度≥99%）、丙氨酸（批号：B21911，纯度≥98%）、组氨酸（批号：B21938，纯度≥98%）、精氨酸（批号：B21920，纯度≥98%）、脯氨酸（批号：B21914，纯度≥98%）、维生素A（VA，批号：B21285，纯度≥96%）、VE（批号：B21296，纯度≥97%）、VB1（批号：B21288，纯度≥99%）、VB2（批号：B21290，纯度≥99%）、VB3（批号：B21423，纯度≥99%）、VB6[盐酸吡哆醛（批号：B27257、纯度≥98%）、盐酸吡哆醇（批号：B73902，纯 度≥98%）、盐酸吡哆胺（批号：B27245，纯度≥98%）]、VC（批号：B21293，纯度≥99%）、没食子酸（批号：B20851，纯度≥98%）、芦丁（批号：B20771，纯度≥98%）、薯蓣皂苷元（批号：B21177，纯度≥98%）均购于上海源叶生物科技有限公司；VB9（批号：wkq-02183-01，纯度≥98%，四川维克奇生物科技有限公司）；钙（Ca）、钾（K）、镁（Mg）、钠（Na）多元素标准溶液（批号：21D60306，质量浓度：1000 μg·mL-1），铜（Cu）、铁（Fe）、镁（Mg）、锰（Mn）、铅（Pb）、锌（Zn）、镉（Cd）、砷（As）、汞（Hg）多元素标准溶液（批号：214041-4，质量浓度：100 μg·mL-1），钼（Mo）单元素标准溶液（批号：215015-1，质量浓度：1000 μg·mL-1），硒（Se）单元素标准溶液（批号：214021-3，质量浓度：1000 μg·mL-1）均购自国家有色金属及电子材料分析测试中心。

1.2 仪器

FA-1004 型电子天平（上海舜宇恒平科学仪器有限公司）；DGX9073 型电热恒温干燥箱（上海福玛实验设备有限公司）；SX2-2.5-10Z 型箱式电阻炉（上海博迅实业有限公司医疗设备厂）；K9840 型凯氏定氮仪（济南海能仪器股份有限公司）；DRHHS6 型恒温水浴锅（上海双捷实验设备有限公司）；BR4Ⅰ型离心机、iCAPQ 型电感耦合等离子体质谱仪[赛默飞世尔科技（中国）公司]；1260 型液相色谱仪[安捷伦科技（中国）有限公司]；ETHOS ONE型微波消解仪（意大利Milestone 公司）；LA8080 型氨基酸自动分析仪（日本株式会社日立高新技术科学）；Synergy 2 型多功能酶标仪（美国Bio-Tek 仪器有限公司）；KQ-500DE 型数控超声波清洗器（昆山市超声仪器有限公司）。

2 方法

2.1 淀粉、可溶性膳食纤维、碳水化合物含量测定

淀粉采用酸水解法，参照《食品安全国家标准 食品中淀粉的测定》（GB 5009.9—2016）[27]进行含量测定。可溶性膳食纤维采用酶重量法，参照《食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定》（GB 5009.88—2014）[28]进行含量测定。总蛋白质采用凯氏定氮法，参照《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》（GB 5009.5—2016）[29]进行含量测定。

碳水化合物含量通过减差法计算，见公式（1）；其中，水分采用直接干燥法，参照《食品安全国家标准食品中水分的测定》（GB 5009.3—2016）[30]进行含量测定；脂肪采用索氏提取法，参照《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》（GB 5009.6—2016）[31]进行含量测定；总灰分参照《食品安全国家标准 食品中灰分的测定》（GB 5009.4—2016）[32]第一法进行含量测定。

2.2 氨基酸含量测定

半胱氨酸和色氨酸采用高效液相色谱法，分别参照靳文仙等[33]、李兰等[34]方法进行测定。方法学考察结果显示，半胱氨酸和色氨酸线性范围分别为5～100 μg·mL-1（r＞0.99）、1～200 μg·mL-1（r＞0.99），加样回收率分别为98.3%～101.2%（RSD＜2%）、97.7%～102.5%（RSD＜2%），精密度、稳定性（24 h）、重复性试验的RSD均小于2%。其他氨基酸采用茚三酮柱后衍生离子交换色谱法，参照《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》（GB 5009.124—2016）[35]进行含量测定。

2.3 维生素含量测定

VA 和VE 采用反相高效液相色谱法，参照《食品安全国家标准 食品中维生素A、D、E 的测定》（GB 5009.82—2016）[36]进行含量测定。VB1、VB2、VB3、VB6、VB9和VC采用高效液相色谱法，分别参照《食品安全国家标准食品中维生素B1的测定》（GB 5009.84—2016）、《食品安全国家标准 食品中维生素B2的测定》（GB 5009.85—2016）、《食品安全国家标准食品中烟酸和烟酰胺的测定》（GB 5009.89—2016）、《食品安全国家标准食品中维生素B6的测定》（GB 5009.154—2016）、《食品安全国家标准 食品中叶酸的测定》（GB 5009.211—2016）和《食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定》（GB 5009.86—2016）[37-42]进行含量测定。

2.4 无机元素和微量元素含量测定

在测定无机元素和微量元素前，对样品进行微波消解并用超纯水润洗，定容至50 mL，采用电感耦合等离子体质谱仪全元素扫描法进行含量测定，射频功率为1550 W，冷却气流速为14 L·min-1，辅助气流速为0.8 L·min-1，雾化器流速为0.9 L·min-1，泵速为40 r·min-1，雾化室温度为2.7 ℃，采样深度为5 mm。Mg、K、Na元素线性范围为20～2000 ng·mL-1（r＞0.99），Mn、Fe、Se、Zn、Mo、Pb、Cd、Cu、Hg、As 元素线性范围为1～500 ng·mL-1（r＞0.99），各元素精密度、稳定性（24 h）试验RSD 均小于3%，重复性试验RSD 均小于5%，13 种元素加样回收率为78.3%～115.0%（RSD＜5%）。

2.5 总多糖、总甾体皂苷、总黄酮、总酚酸含量测定

总多糖、总甾体皂苷、总黄酮、总酚酸分别采用苯酚-硫酸法（以无水葡萄糖为对照品，490 nm测定）、香草醛比色法（以薯蓣皂苷元为对照品，485 nm测定）、NaNO2-Al(NO3)3-NaOH 比色法（以芦丁为对照品，510 nm 测定）和Folin-Ciocalteu 比色法（以没食子酸为对照品，765 nm测定）进行含量测定[2,43-44]。

2.6 数据分析

参照《中国药典》2020 年版（一部）对黄精、玉竹用法用量的规定，并结合《中国居民膳食营养素参考摄入量》[45]，以每日食用10 g 粉末计，对营养价值进行分析评价。当男性和女性日推荐摄入量不同时，选取数值高的数据为依据。使用SPSS 21.0软件，采用t检验分析黄精、玉竹与常用的药食同源药材山药、百合之间营养成分在含量上的差异。使用Office Excel绘制图表。

3 结果与分析

3.1 黄精、玉竹样品中淀粉、可溶性膳食纤维、碳水化合物含量

滇黄精、黄精、多花黄精、玉竹淀粉质量分数为8.33%～10.89%（表2），其中黄精最高，多花黄精和滇黄精次之，玉竹最低。可溶性膳食纤维质量分数为3.41%～9.53%，其中玉竹最高，黄精和多花黄精次之，滇黄精最低。玉竹碳水化合物中淀粉含量最低，而可溶性膳食纤维含量最高。碳水化合物质量分数为64.10%～68.32%，其中玉竹最高，滇黄精和多花黄精次之，黄精最低。

表2 黄精、玉竹中碳水化合物及重要组成部分质量分数（n=2） %

结合《中国居民膳食营养素参考摄入量》[45]，若以每日摄入10 g 粉末计，碳水化合物摄入量为日推荐摄入量（以275 g 计）的2.33%～2.48%，显著低于山药（2.57%）、百合（2.88%）[46]。与数据较为完整的山药相比，4 个物种淀粉质量分数均不超11%，显著低于山药（22%）[47]；低淀粉特点符合当下人们对健康饮食的需求。4 个物种根茎粉末中可溶性膳食纤维质量分数与山药皮（5.90%）差异无统计学意义[48]。高含量的可溶性膳食纤维具有降低血糖[49]、改善便秘[50]等活性，可优化肠道菌群结构、增加菌群多样性，有利于代谢平衡与疾病防治。因此，药食同源药材黄精、玉竹不仅适合减脂瘦身人群，且适合亚健康状态人群。

3.2 黄精、玉竹样品中蛋白质和氨基酸组成分析

滇黄精、黄精、多花黄精、玉竹根茎中蛋白质质量分数分别为8.10%、11.81%、10.70%、10.28%，以每日摄入10 g 粉末计，蛋白质摄入量为日推荐摄入量（以70 g计）的1.16%～1.69%，与山药（1.34%）、百合（1.16%）相比，差异无统计学意义[46]。

为进一步分析蛋白质营养价值，对氨基酸成分进行分析。结果显示（表3），样品氨基酸种类丰富，且含量高（特别是谷氨酸）。由表3 可见，黄精、多花黄精、玉竹含18 种氨基酸，滇黄精中未检测到甲硫氨酸，含17 种氨基酸。其中包括9 种人体必需氨基酸（包含儿童必需氨基酸组氨酸，滇黄精为8 种）、2 种半必需氨基酸和8 种非必需氨基酸。甲硫氨酸为第一限制氨基酸。从氨基酸总质量分数来看，黄精最高，为92.28 mg·g-1，滇黄精最低，为53.33 mg·g-1。从必需氨基酸总质量分数来看，玉竹最高，为15.44 mg·g-1，滇黄精最低，为11.05 mg·g-1。从必需氨基酸占氨基酸总量的比例来看，玉竹最高，为20.80%，黄精最低，为15.55%。此外，4个物种均具有谷氨酸含量高的特点，样品中谷氨酸质量分数为22.74～46.66 mg·g-1，占氨基酸总量的42.58%～50.56%，与山药相比，4 个物种谷氨酸质量分数均显著高于山药（9.05 mg·g-1）[51]。谷氨酸是脑组织生化代谢中的重要氨基酸，并在胃肠道保护中具有重要作用[52]。

表3 黄精、玉竹中氨基酸质量分数（n=2）mg·g-1

3.3 维生素成分分析

滇黄精、黄精、多花黄精、玉竹中共检测到7种维生素（VA、VE、VC、VB1、VB2、VB3、VB6），未检出VB9，见表4。其中，B 族维生素总质量分数为22.78～42.61 mg·kg-1；VB6质量分数最高，为11.70～23.71 mg·kg-1；VB3、VB1和VB2质量分数分别为8.67～16.95、1.61～2.91、0.20～0.34 mg·kg-1；VC、VE 和VA 质量分数分别为5.26～36.53、3.75～11.35、0.03～0.05 mg·kg-1。

表4 黄精、玉竹中维生素质量分数（n=2）

结合《中国居民膳食营养素参考摄入量》[45]分析，4 个物种均富含VB6，若以每日摄入10 g 粉末计，VB6摄入量为日推荐摄入量的7.31%～14.82%。研究表明，对于肿瘤患者，VB6单独或联合其他营养素使用可抑制肿瘤细胞增殖和迁移，诱导抗肿瘤细胞因子产生，发挥抗肿瘤作用[53]，结果提示药食同源药材黄精、玉竹可成为肿瘤患者的膳食补充剂。若以每日摄入10 g 粉末计，VB1和VB3摄入量分别为日推荐摄入量的1.34%～2.43%和0.72%～1.41%，VE 的摄入量为日推荐摄入量的0.38%～1.14%。VB2和VA 含量处于较低水平，摄入10 g 粉末可提供的VB2和VA 不足日推荐摄入量的0.30%。与山药相比，4 个物种的B 族维生素总量和VA 含量显著高于山药[45]，VE 含量差异无统计学意义。

3.4 矿物质成分分析

滇黄精、黄精、多花黄精、玉竹根茎均含有较丰富的矿物质元素。本研究对Mn、Fe、Se、Zn、Mg、Na、K、Mo等元素含量进行测定，4个物种矿物质元素含量的排列顺序基本一致，见表5。

表5 黄精、玉竹中矿物质元素质量分数（n=2）

以《中国居民膳食营养素参考摄入量》[45]为参考依据，10 g 粉末中Fe、Mn、Mo 的量占日推荐摄入量比例较高。Fe 为人体必需的微量元素，具造血功能，可预防贫血；Mn 参与多种代谢酶的形成；Mo 有助于Fe 的吸收和利用。4 个物种中多花黄精Fe、Mn、Mo元素质量分数均最高，分别为949.60、136.74、0.75 mg·kg-1。Fe 质量分数最低的为滇黄精（585.40 mg·kg-1），Mn 质量分数最低的为黄精（26.76 mg·kg-1），Mo 质量分数最低的为玉竹（0.36 mg·kg-1）。结合《中国居民膳食营养素参考摄入量》[45]分析，10 g 粉末中Fe 含量达日推荐摄入量的32.52%～52.76%；Mn 含量达日推荐摄入量的7.65%～39.07%；Mo含量达日推荐摄入量的6.00%～12.50%。黄精、玉竹中Zn、Mg、Se、Na 和K 元素占日推荐摄入量比例较低，质量分数分别为10.78～23.67、204.23～263.94、0.03～0.06、27.54～161.10、562.90～792.27 mg·kg-1。以10 g粉末计，Zn含量为日推荐摄入量的0.72%～1.58%，Se含量为日推荐摄入量的0.60%～1.20%，其余元素含量不足日推荐摄入量的1.00%。

与山药对比，黄精属4 个物种Fe、Mg 含量具显著优势，而Mn、Zn 含量差异无统计学意义，Na、K 含量显著低于山药[46]。4 个物种中多花黄精Fe、Mn、Mo 含量最高，提示在补充Fe、Mn、Mo 等矿物元素方面多花黄精具有明显优势。

3.5 生物活性成分分析

多糖是中药黄精、玉竹中重要的生物活性物质，甾体皂苷、黄酮和酚酸类成分是重要的次生代谢产物。据研究，中药黄精、玉竹中多糖、甾体皂苷、黄酮及酚酸类成分对人体造血系统、心脑血管系统、中枢神经系统及免疫系统等方面均有活性，具有降血糖、调血脂、改善学习记忆能力及抗肿瘤等功效[6-11,19,21-22,54-57]，见图1。

图1 黄精、玉竹活性成分-药理作用示意图

对4 个物种的总多糖、总甾体皂苷、总黄酮及总酚酸进行了含量测定，结果见表6。4 种植物总多糖质量分数为4.58%～6.14%，其中玉竹最高，多花黄精和滇黄精次之，黄精最低。总甾体皂苷质量分数为1.87%～2.45%，其中滇黄精最高，多花黄精和玉竹次之，黄精最低。总酚酸质量分数为0.16%～0.22%，其中黄精最高，多花黄精和玉竹次之，滇黄精最低。4 个物种总黄酮质量分数均较低，为0.011%～0.014%，其中黄精最高，玉竹和多花黄精次之，滇黄精最低。据报道，多糖不仅具有降血糖、调血脂、抗肿瘤作用，而且可以调节机体免疫功能、改善学习记忆；甾体皂苷具有保护心脑血管、抗肿瘤等活性；黄酮具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒及抗肿瘤等活性；酚酸具有调节免疫、抗炎、抗菌等活性[6-11,19,21-22,54-57]。因此，药食同源药材黄精、玉竹在满足人们营养需求的同时所兼备的药用价值与大健康理念指导下的饮食需求高度契合。

表6 黄精、玉竹中生物活性成分质量分数（n=2） %

4 结论与讨论

4.1 中药黄精、玉竹食品化的物质基础与优势

本研究以现代营养学理论为指导，以《中国居民膳食营养素参考摄入量》[45]为分析依据，对黄精、玉竹营养成分进行全面分析，并与大众习用的药食同源药材山药和百合营养价值进行对比分析。结果表明，黄精、玉竹均具碳水化合物营养价值高、氨基酸种类丰富、低淀粉、高谷氨酸、高VB6、高Fe、高Mn 和高Mo 的营养学特征，且含多糖、甾体皂苷等生物活性成分。黄精、玉竹是与大健康理念相契合的优质膳食原料，在食品开发领域具有巨大潜力。

将黄精、玉竹作为食品原料推广是对其药食同源特性的继承和发扬，具有4 个潜在优势：1）碳水化合物营养价值高。若人体每日食用10 g 粉末或37～43 g鲜品，提供的碳水化合物不足人体日推荐摄入量的2.50%。低淀粉、高膳食纤维的特点使其可作为瘦身餐食用。此外，黄精、玉竹中所含多糖具降血糖、调血脂、抗肿瘤等活性[8,24,55]，可改善人体亚健康状态，可满足当下人们的养生保健需求，与黄精、玉竹“止消渴、驻颜、延年”的功效相合[5]。2）氨基酸含量高，种类丰富。黄精、玉竹中不仅含有8种人体不能合成的必需氨基酸（滇黄精含7种），且含组氨酸（儿童必需氨基酸）、半必需氨基酸（半胱氨酸和酪氨酸）和精氨酸等18 种氨基酸（滇黄精17 种），其中谷氨酸含量最为丰富。谷氨酸具有促进红细胞生成、改善脑细胞营养、活跃思想的作用，是治疗神经衰弱和记忆力减退的有效成分[58]，符合黄精、玉竹“补气、添精”的功效[5]；谷氨酸亦是很好的胃酸调节剂[52]，与精、玉竹“益脾胃”功效相吻合[5]。3）富含VB6，可作为VB6补充剂。特别是癌症患者，服用VB6可诱导抗肿瘤细胞因子产生，发挥抗肿瘤作用[53]。4）具高Fe、高Mn、高Mo 特点。Fe、Mn 具造血功能，参与多种酶的合成；Mn可促进骨骼生长，维持正常糖代谢；Mo参与人体内Fe 的利用，可预防贫血。以每日摄入10 g 粉末计，黄精、玉竹中Fe 元素的量为日推荐摄入量的32.52%～52.76%，结合高谷氨酸含量特点，提示黄精、玉竹可能为“补血”佳品。

4.2 大面积人工栽培基础

目前，黄精属药食同源植物已有较大的栽培规模，栽培方式以大田种植和林下套种为主，产业规模扩张迅速[58-59]。据报道，四川新化县多花黄精的产量可达45 000～57 000 kg·hm-2[60]，四川洪江市鸡头黄精产量可达21 000～22 500 kg·hm-2[60]，云南、贵州的滇黄精产量可达74 962 kg·hm-2[61]，全国玉竹平均产量为8125 kg·hm-2[62]。2020 年，仅贵州一省，黄精种植面积就达1.09 万hm2。鉴于当前黄精属植物多源于栽培基地，为考察其安全性，本研究结合《国家食品安全标准》（GB 2762—2017）[63]对块根和块茎类蔬菜污染物的限量要求及《中国药典》2020年版（一部）对重金属及有害金属的限量要求，对Pb、Cd、Cu、Hg、As 的质量分数进行了测定，结果表明，Pb 质量分数为0.04～0.12 mg·kg-1、Cd 质量分数为0.02～0.10 mg·kg-1、Cu 质量分数为6.55～12.09 mg·kg-1、Hg质量分数为1.92～2.16 μg·kg-1、As质量分数为14.60～34.86 μg·kg-1，样品均符合要求。栽培模式的完善和产业规模的不断扩大为黄精属药食同源植物的食品产业化奠定了坚实的基础。

4.3 产业发展现状与建议

黄精属药食同源植物具有营养价值高、富含多种活性成分的优势，在食品开发领域具有巨大潜力。当前，黄精属药食同源植物多以鲜品、生晒品、蒸晒品、黄精茶、黄精酒及保健品等形式进入市场，主要用于增强免疫力、抗疲劳等，市场占有率低。对其系统全面的营养学研究的缺乏，极大地影响了对产品的定位，压缩了产品开发区域空间。

黄精属药食同源植物根茎肥厚，状如甘薯，适口性好，口感多甜糯，生熟皆宜，食用方法多样，具有成为优质膳食原料的潜力：可作主食原料，切丁煮粥，磨面做饼；可作蔬菜，凉拌、烹炒、炖肉、煲汤等，如黄精炖鸡；可制饮品，以水煮之为茶饮，以酒泡之为药酒，或开发保健酒、保健醋等。此外，在物质成分研究基础上，结合传统功效及现代药理研究结果，可以开发适合于不同年龄、性别人群食用的绿色健康食品，如开发适合于青少年成长发育、有利于改善年轻人亚健康状态、有助于女性减肥瘦身、适合老年人养生保健及改善高血糖、肿瘤患者健康状况等的绿色食品。这将充分发挥黄精属植物滋阴生津、健脾润肺及降血糖、增强免疫力、改善骨质疏松等作用，推进黄精属植物食品产业化发展，提高产品的市场占有率。

随着“治未病”理念的深入人心，以中药黄精、玉竹为代表的膳食原料符合人们对养生保健的需求。本研究结果为黄精、玉竹的食品产业化发展提供了参考，为中药的资源开发和利用提供了新的视角。充分挖掘以黄精、玉竹为代表的传统中药的药食两用价值，不仅对带动地方经济发展有重要意义，而且为中药现代化、国际化提供了思路和方法。