浅谈信息化教学手段在中职旅游专业茶艺教学中的应用策略

楼帆

（宁波东钱湖旅游学校，浙江宁波 315121）

茶艺课是中职旅游专业的一门拓展课，它是集中了我国传统茶文化、茶艺、茶礼、美学于一体的课程，对旅游专业学生综合素质的提升有很大的帮助。近年来，随着以茶文化为代表的传统文化日渐复兴和养生保健观念的不断更新，越来越多的人开始喝茶解渴，品茶逐渐成为时尚，甚至有取代咖啡与酒成为人们休闲放松方式的趋势。随着国家茶艺师职业资格的保留，茶艺师这个职业受到学生、家长和社会的认可，越来越多的中职学校开设茶艺等相关课程，各类各级茶艺比赛也如火如荼地展开，这对于茶艺课堂的教学提出了更高的要求。然而，随着“互联网+”、移动化学习等信息化学习时代的到来，传统的茶艺课堂教学逐渐赶不上时代潮流，因此如何顺应新形势发展，提高茶艺课堂教学效果，提升学生学习兴趣，成为茶艺教师必须不断思考的问题。近年来，在从事茶艺课程教学和技能训练辅导中，融入信息化手段进行教学实践，提高了教学的实效性，在中职旅游专业茶艺教学中融入多种信息化手段辅助教学已成为必然趋势。

1 当前茶艺教学中存在的问题

1.1 学生学习动力不足

所谓茶艺，就是研究怎样泡好茶和怎样品味茶的艺术，同时也是一门实践性很强的学科[1]。大多数旅游专业学生文化基础不够深厚。学习初期，出于对茶和茶艺等理论知识的新鲜感，学习兴趣较浓；到了后期，教师传统“填鸭式”理论讲授凸显弊端，学生容易对理论教学产生厌倦，继而对茶艺冲泡实训带来负面影响，学习动力不足，长此以往，陷入恶性循环。

1.2 教师教学效率低下

1.2.1 课余时间无法充分利用

传统教学，教材单一，对于理论与实践并重的课程来说，纸质的教材早已失去对学生的吸引力。曾经有老师在期中考试前翻阅过个别学生的教材，几乎像新的书一样。由此可见，课前预习在纸质教材时代效果不佳，教师课前布置的预习任务效果大打折扣。

1.2.2 传统PPT展示失去魅力

几年前，PPT展示还是课堂理论讲授的主流。如今，逐渐被学生抛弃，出现教师讲的筋疲力尽，课堂低头族越来越多的情况。PPT演示自身也存在文字较多，不够形象生动等不足。

1.2.3 茶艺实训效率低下

茶艺实训课中，往往还是遵循学生分组就座，教师首先演示，学生观看后分组训练，教师巡视总结，学生针对问题再训练的流程，教师很难观察到所有同学，往往蜻蜓点水，难以涉及全面。以绿茶玻璃杯泡法为例，一名同学训练操作完整流程至少需要8分钟左右，其他同学无所事事。这对于只有40分钟的课堂来说，学生的练习机会少之又少，不利于学生技能水平的提升，课堂教学目标难以较好完成。

2 茶艺课程融入信息化教学的可行性

2.1 信息化教学是新时代教学的必要手段

2017年5 月，来自“一带一路”沿线的二十国青年评选出了中国的“新四大发明”，即高铁、扫码支付、共享单车和网购。由此可见，以互联网和移动信息终端为代表的信息技术极大地改变了我们的生活，也深刻改变了传统教育模式。相比于普高，中职学校更应该在开展以利用互联网和智能移动终端为代表的信息技术手段来辅助教学，简化和巩固教学内容，推动学生自主学习，以期能够有效实现教师的教学目标。

2.2 学习主体性质发生根本变化

学习的主体是学生。现在的中职学生普遍已经跨入“00”后。生在信息时代的他们，“喜新厌旧”的特征特别明显，尤其体现在学习上，厌倦枯燥乏味的传统学习模式这主要是因为学生缺乏学习动力，未能真正成为学习的主体。根据英国的市场调查公司伊普索·莫利调查机构（Ipsos MORI）对基础教育的2417名学生最喜欢的学习方式进行分析显示，喜欢计算机等信息工具和同学们进行合作学习的方式占据多数比例[2]，宁波东钱湖旅游学校也在一年前对旅游专业近200个学生进行了类似的调查，结果如图1所示，学生喜欢使用智能电子产品，习惯通过网络搜集信息，通过网络进行相互沟通，乐见信息化课堂的到来。

图1 旅游专业学生最喜欢的学习方式Fig.1 The most preferred way of learning for tourism majors

2.3 信息化教学软硬件条件日趋成熟

（1）各种信息化教学应用产品层出不穷，目前大体可以分为资源、硬件和软件等三类[3]。资源类包括动画、视频、仿真软件和微课等，如雨后春笋般兴起。硬件类从投影仪、交互电视到现在的智能手机、平板、录播系统、远程互动系统、VR设备，获得大规模应用。软件类包括PC和移动端的学习平台，QQ和微信等各种社交工具，百度云等信息存储技术，已深入学生的日常生活和学习。这三大类产品都是相互支持的，尤其是硬件和软件，离开了对方，自身也就很难发挥作用。

（2）教师向“智慧”教师转变。作为使用信息化教学手段的主体，一线中职教师日趋年轻化，通过培训和自身实践，信息教学运用技能取得很大进步，“智慧”教师可以借助信息化尝试不同类型的教学模式，如混合型、自主探讨型、模拟探究型等学习模式[4]，改变传统茶艺课堂教学模式。

3 信息化手段在茶艺课程中的应用策略

中职茶艺课是理论和实践并重的课程，目的是让学生了解基础的茶知识和按照中级茶艺师的标准进行实践操作，以上特点决定了信息化手段在茶艺课中的运用需要一定的技巧。教师应根据自身教学计划，课程内容安排和学生特点加以选择并合理应用。通过考察、交流和在本校的茶艺课实践，尝试在日常教学中较为头疼的茶艺理论、实操训练、教学评价和综合茶艺学习平台建设这几个方面探究信息化手段的应用。

3.1 运用信息化资源，提升理论学习兴趣

3.1.1 网络视频资源穿插课堂讲解

学生爱看视频，如果能将知识点融入视频中，那就起到事半功倍的效果。中职茶艺理论知识聚焦于茶文化历史和茶叶基础知识，尤其是文化类，教师可以搜集网络资源加以应用。但网络资源良莠不齐，在使用之前一定要根据所需加以甄别甚至编辑，同时避免视频过长。例如，在介绍少数民族蒙古族奶茶知识中，可以截取央视《茶，一片树叶的故事》这类较为权威的纪录片介绍蒙古族奶茶片段，学生观看后能有直观的了解。

3.1.2 微课

微课是高级视频资源，多于课前预习，课堂学习，最大的特点是“短小精悍”，教师可以把很多重要的知识点制作成微课，给学生以多样化的学习选择。相对于互联网视频而言，微课呈现其他视频无法代替的内容。在中职茶艺课程中，教师可以根据实际制作以下几类非常实用的微课：（1）知识讲授类微课；（2）茶艺展示类微课；（3）茶叶制作流程演示类微课；（4）生活茶饮讨论类微课。以茶叶制作流程类微课为例，六大茶类每一类茶可以挑选最有代表性的茶叶制作流程进行制作微课，以炒青绿茶类的典型代表西湖龙井为例，教师可以深入龙井产地茶山、茶厂等，搜集和拍摄鲜活的视频资料进行制作，这对于教师本身也是一个学习提升的过程。建议六大茶类基础知识微课放在课前预习，而龙井茶制作则可用于绿茶制作工艺难点突破或作为课后知识巩固。

3.2 软硬结合，提升实训课堂效率

3.2.1 利用移动终端播放操作视频

例如实践绿茶玻璃杯泡法中，教师将规范操作视频上传至百度云中，学生在实训中可以随时对照，将传统教师示范和现代化视频示范相结合。同时，男生和女生的手法存在一定的区别，就可以选择相应的视频，帮助学生认识技能操作关键点。

3.2.2 VR虚拟现实软件和录播系统应用

茶艺实训中，空间和茶具有限，无法做到人手一套，VR软件可以大展身手。例如茶席布置和茶艺操作茶具布置中，利用智能平台，进入VR学习软件，每位学生可以在仿真的茶桌上布置茶具，教师可以适时查看学生作品。轮到实训时，头脑中已经有了清晰的布局，而且可以随时对照，从“纸上谈兵”到“屏上谈兵”，更为直观清晰。目前常见应用平台有凤凰创壹的100VR网等，学校也可以根据自己需求进行制作。

录播系统可以建在智慧教室或者相关实训室，在茶艺实训室的每张茶桌上设置摄像头，每位学生操作都可以在平台上实时直播和保存，方便教师查看学生练习情况，更方便学生自查。教师同时可以截取典型错误动作形象地进行展示，提醒学生注意避免。

3.3 借助录播和远程互动系统，实现评价方式的革新

邀请行业专家评价。通过录播和远程互动系统，邀请茶艺专家进行指导评价。行业发展日新月异，教师教学相对封闭，建立课堂与专家的联系，从而让学生感受到既新颖又紧张的体验，更有利于学生技能的提升

灵活实现学生自评、互评和教师过程评价。通过手机等终端，学生可以自由地在上面打分、点赞和评价等，更容易完成自评、互评环节，教师可以通过实时的信息收集过程数据，完成过程评价。

3.4 运用信息化手段，建立综合茶艺学习平台

3.4.1 利用成熟平台系统建立茶艺课程学习平台

目前，蓝墨云班课、超星学习通和UMU平台应用较多。教师在相关平台设计一个教学项目或一节课设计，将视频资源、微课、题库等整合，学生可以在教师任务驱动下通过智能手机完成课前预习、在线答题和无纸化课后作业。例如，将中级茶艺师的题库录入平台，实行无纸化考试，教师根据学生的答题正确率，判断其掌握知识的情况，同时，对薄弱知识点可以做到一目了然。学校的茶艺老师可以分工合作，将茶艺课程分解，团队合作完成学习平台建设。

3.4.2 建设具有地方和本校特色的茶艺教学平台

早在两年前，宁波东钱湖旅游学校茶艺教学团队合作建设了《千年留韵宁波茶》地方特色茶艺课程网站，将多媒体课件、微课资源和题库等整合，并在旅游专业学生中开展相关选修课程。下一步，计划将茶艺VR场景软件融入平台，丰富网站内容，更加贴合茶艺信息化教学需要。

4 结语

茶艺是我国博大精深的茶文化的重要载体。茶艺的精髓在于实践，通过优美的茶艺动作，正确的泡茶方式，呈现一杯“温暖人心”的茶。信息化手段虽代替不了手把手的训练，但却可以结合传统，辅助教学，将课堂提升甚至升华。教师通过信息化教学实践，将促使自己不断地努力开拓，丰富传统茶艺课堂的内涵。信息技术还在进步，有很多值得借鉴的茶艺信息化教学值得实践。为此，在日常茶艺课程中，应当重视信息化的作用，同时引导学生意识到弘扬传统茶文化的重要性，合理地利用手中的平台，更好地实践茶艺，继承传统文化。