茶叶质量安全和标准建设应与时俱进

茶叶质量安全和标准建设应与时俱进

作为药食同源的功能性植物资源，茶叶是大自然对人类的馈赠。我国是最早发现和利用茶的国度，是世界茶叶生产、消费和出口大国。在食品安全跃升为国家安全层面的今天，我国茶叶质量安全状况总体趋好，但安全隐忧尚存，面临诸多挑战。

茶叶质量安全隐忧表现在产地环境中有害物的富集、蓄积所导致的原生性污染积累；种植环节不规范引起的外源性污染物残留；加工包装过程不科学和不合理添加带来的伴随物附加等方面。此外，国际贸易中绿色技术壁垒对我国茶产业的可持续发展带来负面影响。与之相适应的对策是，茶叶绿色供应链主体行为规范的体系构建，茶叶标准体系建设和茶叶产业链的流态化监管。

规定茶叶稀土限量的GB 2762-2005强制性标准自2005年发布实施以来，一直受到业界关注，相关科研机构从茶叶稀土测定方法、含量水平、来源途径及稀土浸出率和安全性等方面相继开展了调查研究，证实茶叶稀土限量标准存在一定程度的不合理性。茶产业中企业界和学术界人士在不同场合，从不同角度，以不同方式为推进茶叶稀土标准的完善修订工作建言献策，受到有关部门的重视。从2011年10月到2012年1月，卫生部先后召开有关稀土标准问题的五次讨论会议，广泛听取意见，最后在国家食品安全风险评估专家委员会层面上通过撤销GB 2762-2005标准中稀土限量规定的决议，目前新修订的GB 2762正等待国务院批准。通过这个标准的制定和修改，使我们意识到标准的制定必须经过充分的调查研究，使得标准符合实际，保障人民健康，促进产业发展。

茶叶中的农药残留仍然是茶叶质量安全的主要问题，但随着科学的发展和分析手段的进步而发生变化。当前茶叶中水溶性农药的种类、残留水平和安全评价已成为国际上的关注热点和进口商检时的监控重点。至于其他新的茶叶质量问题仍然层出不穷，2012年麦麸质（Glutan）列入了欧盟检验清单；最近食品法典食品添加剂委员会（JECFA）撤销了食品中铅的25μg/kg的每周允许摄入临时标准（PTWI），这并非像有人理解的是放松的象征，因为在撤销的文件中说：JECFA认为该标准不能保护健康，因而撤销，但修定新标准的条件还不成熟。还有其他诸如多氯联苯、二恶英的污染等质量安全隐患也不容忽视。

龙年伊始，《中国茶叶加工》开辟专栏，集聚相关研究成果，与业界同仁分享且商榷。再次祝愿我国茶叶质量安全和标准建设，与时俱进，岁有新成。

陈宗懋

■陈宗懋：中国工程院院士，中国农业科学院茶叶研究所研究员。