GAP在安溪乌龙茶初制中的应用

黄伙水 白婷婷 吴庆祥 林荣溪 周灼能

(1.泉州出入境检验检疫局，福建泉州 362000；2.福建农林大学，福建福州 350002；3.安溪八马茶业有限公司，福建安溪 362400)

GAP在安溪乌龙茶初制中的应用

黄伙水1白婷婷2吴庆祥3林荣溪3周灼能3

(1.泉州出入境检验检疫局，福建泉州 362000；2.福建农林大学，福建福州 350002；3.安溪八马茶业有限公司，福建安溪 362400)

GAP是良好农业规范（Good Agricultural Practice）的简称，是一套主要针对初级农产品生产的操作规范。茶叶GAP是颁布实施的国家标准《GB/T20014.12良好农业规范 第12部分：茶叶控制点与符合性规范》（以下简称茶叶GAP）的通俗说法。茶叶初制中GAP的实施主要包括：初制技术规程、初制卫生规范、初制检验规范、毛茶的储存和运输管理和初制设备管理规范。

GAP 安溪 初制 卫生 管理

1 安溪乌龙茶初制技术规程

1.1 初制加工流程

安溪乌龙茶初制加工流程是：

鲜叶验收→晒青→做青 （摇青、凉青）→杀青→揉烘→烘干→打包暂存→匀堆包装→储存运输→进厂验收。

1.2 初制技术规程

根据安溪乌龙茶初制加工流程，制定鲜叶验收、晒青、做青、杀青、揉烘、烘干、打包暂存、储存运输等技术处理，见表1至表9。

表1 鲜叶验收规程

表2 晒青规程

2 安溪乌龙茶初制卫生规范

2.1 初加工卫生关键控制点

茶叶初制加工中的卫生主要控制以下几个方面：员工健康及其操作卫生、厂区环境卫生、有害有毒品、虫害、洗手间卫生、异物及物理危害、水资源、车间设施卫生、初制工序卫生。

表3 做青规程

表4 杀青规程

表5 揉烘规程

表6 烘干规程

表7 打包暂存规程

表8 匀堆包装

表9 储存运输

2.2 茶叶接触面的清洁计划

对茶叶接触面进行清洁是GAP的重要控制内容，属于一级控制点。安溪乌龙茶初制中，茶叶接触面清洁计划见表10。

表10 茶叶接触面清洁计划表

3 茶叶初制检验规范

3.1 初制工序质量控制计划

在安溪乌龙茶初制中，每个工序主要通过对在制品的质量检验来判断工艺措施是否恰当，并据此调整工艺参数和工艺手段，从而确保产品质量。根据安溪乌龙茶的特点和要求，初制工序质量控制计划见表11。

3.2 基地毛茶审评及不合格处理

对基地毛茶抽样后进行审评，其中对不合格毛茶采取处理措施，见表12。

表11 茶叶初制工序质量控制计划

表12 基地毛茶审评方法及不合格处理措施

3.3 毛茶进厂检验

⑴验收流程

检验员确认毛茶运输交收单→按批次抽样规定进行扦样→对所有扦样混合→制备进厂毛茶检验样品混样后，保留1份，自检1份，送检1份，每份各100～150克→仓储部点收暂存待检标识→检验合格，审评部负责人批准，通知入库→办理手续。

⑵抽样、留样要求

抽样的方法同毛茶抽样方法。

标签标识：样品编号、批次号、品名、抽样日期、抽样人和保存期限。

留样保存：由质量审评部保存，一般为3年。

⑶检验要求

安溪乌龙茶毛茶的检验项目、标准、方法等要求见表13。

表13 毛茶的检验要求

⑷进厂验收不合格毛茶处理

不合格的毛茶可以进行让步接收、退货处理、报废或者内销处理，并进行标识。

4 安溪乌龙茶初制设备管理规范

4.1 设备设施管理要求

（1）初制点建立生产设备、设施的记录系统，以便于统一管理；

（2）制定各种生产设施、设备的维护保养计划；

（3）执行各种设备的维护，并记录；

（4）设备维保时应远离茶树园地，避免机油等污染；

（5）计量器应制定检定计划，按检定周期及时送检；

（6）基地内各类设备、器具应保持良好状态，摆放整齐有序并标识清楚；

（7）停用或报废的设备、设施应有标识，并及时处理。

4.2 主要设备维修计划

安溪乌龙茶初制主要设备维修计划见表14。

4.3 计量器具检校计划

安溪乌龙茶初制主要计量器具检校计划，见表15。

表14 主要设备的维修

表15 计量工具检校计划

2010-11-12

项目支持：福建省区域科技重大项目（2009N301010006）

黄伙水（1979-），男，福建泉州，工程师，主要从事茶叶质量安全控制技术研究。