人参枸杞含片制备工艺研究

纪天一，樊杰，郭英侠，李坤，庞威，赵理鹏，隋国奇，鲁玉娇，闫胜楠

（吉林紫鑫药业股份有限公司·吉林长春·130041）

人参属五加科植物，原产于中国、韩国和日本等地，味甘，性温，喜阴凉，具有大补元气、调补五脏，祛除邪气、明目益智、复脉固脱等功效，是“百草之王”，也被称之为“东北三宝”之一[1]。现代研究发现，人参具有降低氧化应激反应、减缓抑郁、防治老年痴呆、改善动脉粥样硬化、提高成骨细胞存活率、抑制肿瘤细胞生长等方面的药理学作用。

枸杞富含枸杞多糖、黄酮、色素、脂肪酸、挥发油、维生素、酚酸、甜菜碱、微量元素等活性成分。现代药理研究表明，枸杞具有提高机体免疫功能、抗氧化、保肝、抗肿瘤、降血糖等多种功效[2-3]。

木糖醇基于本身的天然性质，在生物医药、食品和其他方面取得了巨大成功。木糖醇入口溶解吸热，往往伴有微微的清凉感，因此常被用作食品甜味剂替代者和新型冷却剂[4]。木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多（多饮、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。

1 材料与方法

1.1 材料

人参、枸杞：市售；木糖醇、羟丙甲纤维素、硬脂酸镁：均为当地市场购买（食品级）。

1.2 仪器

FW-200型高速万能粉碎机；SQ-Z12湿热灭菌柜；YK-160摇摆制粒机；ZP-9A多冲压片机；BPG-9030AH鼓风干燥箱。

1.3 方法

1.3.1 工艺流程

1.3.2 工艺操作要点

1.3.2.1 选料

将人工种植生晒参、枸杞子置选料台案上进行挑选，挑出渣子及杂质，使挑选后的原料达到质量标准要求。

1.3.2.2 洗料

洗料机调至工作状态，将挑选后的人工种植生晒参、枸杞子按顺序投入洗料机内，用温度低于30℃的饮用水分别清洗3～5分钟使洁净，原料清洗结束。

1.3.2.3 干燥

将洗净的人工种植生晒参、枸杞子分别平铺盘中，放入干燥箱80℃下干燥。

1.3.2.4 灭菌

采用湿热灭菌，121℃，30分钟。

1.3.2.5 粉碎

将干燥后的人工种植生晒参、枸杞子原料分别放入粉碎机粉碎成细粉，过100目，备用。

将粉碎后的各原料与木糖醇按比例充分混合，用2%的羟丙甲纤维素制软材，摇摆式颗粒机16目筛网制粒，60℃干燥，16目筛网整粒。

1.3.2.7 压片

在颗粒中加入适量硬脂酸镁，并混合均匀。按0.6g/片进行压片，并随时检验片重差异。

1.3.3 感官评价

采用百分制评分法：选定10位品评员对产品进行色泽、香气、口感和组织状态4个方面的感官评价，总分100分。

人参枸杞含片感官评定标准，详见表1。

表1 人参枸杞压片糖感官评定标准

2 结果与分析

2.1 产品配方的选择

人参味甘、微苦，具大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智之功效；枸杞味甘、性平，具滋补肝肾，益精明目。故人参搭配枸杞调其苦味，再配以木糖醇作为甜味剂，增加含片口感。

2.2 单因素试验

2.2.1 木糖醇添加量对含片品质的影响

(1)分别于插管后5 min(T1)、建立气腹后5 min(T2)、体位建立后5 min(T3)、建立气腹后30 min(T4)、解除气腹后5 min(T5)时以旁流通气监测法检测2组呼吸力学指标，包括气道压(Paw)、气道峰压(PIP)，并计算肺泡动态顺应性(Cdyn);(2)于术前24 h及术后24 h时，采集2组患者清晨空腹静脉血5 mL，3 500 r/min离心10 min分离血清，采用ELISA法测定血清白细胞介素-6、10(IL-6、IL-10)及C反应蛋白(CRP)水平，免疫透射比浊法检测2组患者血清C3、C4补体水平;比较2组患者HR、SpO2及平均动脉压(MAP)。

木糖醇是该产品的主要甜味剂，木糖醇入口溶解吸热，往往伴有微微的清凉感，因此常被用作食品甜味剂替代者。试验分别添加40%、45%、50%、55%的木糖醇，从色泽、组织状态、香味、口感等方面进行评价，确定木糖醇合适的添加比例。

木糖醇添加量对含片品质的影响见表2。

感官评价发现，木糖醇的添加量为33%，可以得到块形完整，无裂缝及变形，淡棕红色，具有人参及枸杞子的滋气味，可口的人参枸杞含片。

表2 木糖醇添加量对人参枸杞含片品质的影响

2.2.2 羟丙甲纤维素添加量对含片品质的影响

羟丙甲纤维素是常用的辅料，用于压片的填充剂。试验分别添加28%、30%、32%、34%的羟丙甲纤维素，从色泽、组织状态、香味、口感等方面进行评价，确定羟丙甲纤维素合适的添加比例。

羟丙甲纤维素添加量对含片品质的影响见表3。

感官评价发现，羟丙甲纤维素的添加量为32%，可以得到块形完整，无裂缝及变形，淡棕红色，具有人参及枸杞子的滋气味，可口的人参枸杞含片。

表3 羟丙甲纤维素添加量对人参枸杞含片品质的影响

2.2.3 硬脂酸镁添加量对含片品质的影响

硬脂酸镁是常用的辅料，用于压片的润滑剂。试验分别添加0.5%、1%、1.5%、2%的硬脂酸镁，从色泽、组织状态、香味、口感等方面进行评价，确定硬脂酸镁合适的添加比例。

硬脂酸镁添加量对含片品质的影响见表4。

感官评价发现，硬脂酸镁的添加量为1%，可以得到块形完整，无裂缝及变形，淡棕红色，具有人参及枸杞子的滋气味，可口的人参枸杞含片。

表4 硬脂酸镁添加量对人参枸杞含片品质的影响

2.3 正交试验

为了获得最佳品质的人参枸杞含片，在单因素试验基础上考察木糖醇、羟丙甲纤维素、硬脂酸镁的添加比例对产品的影响，以各配料添加比例为三因素进行L9（34）正交试验设计，通过综合评价进行评分，得到较优的产品配方。

正交试验设计因素与水平设计见表5，正交试验结果见表6，正交设计方差分析见表7。

表5 正交试验设计因素与水平设计

表6 正交试验结果

表7 正交设计方差分析

由表6和表7分析表明，木糖醇添加量对人参枸杞含片的品质影响最大，其次是羟丙甲纤维素，最后是硬脂酸镁添加量。最终确定最佳的人参枸杞含片工艺方案为A1B2C2，即木糖醇添加量为33%；羟丙甲纤维素添加量为32%；硬脂酸镁添加量为1%。用此工艺制成的人参枸杞含片为均匀一致的淡棕红色，坚实，不松散，剖面紧密，不粘连，具有人参及枸杞子的滋气味。

3 结论

人参具有大补元气、调补五脏、祛除邪气、明目益智、复脉固脱等功效，枸杞具有提高机体免疫功能、抗氧化、保肝、抗肿瘤、降血糖等多种功效。以人参、枸杞为原料，添加木糖醇、羟丙甲纤维素、硬脂酸镁等辅料，采用湿法压片工艺研制人参枸杞含片，以感官评定为主要指标，通过单因素试验和正交试验优化配方，得到最佳添加量分别为人参17%，枸杞17%，木糖醇33%，羟丙甲纤维素32%，硬脂酸镁1%。