香辣黄花鱼

原料：小黄花鱼3kg，大葱段200g，姜片50g。

调料：（自制香辣汁）清水1250g，精盐40g，白糖150g，白酒 30g，豆油 100g，番茄酱250g，树椒丁50g，八角5g，陈醋150g调匀。

制作：

1.将小黄花鱼去鳞、头、肠，清洗干净，入七成热色拉油锅中炸至色泽金黄、鱼肉略硬时，捞出。

2.取一高压锅，放入所有大葱段、姜片置底，再放上炸好的小黄花鱼，浇上自制香辣汁，上汽调小火压20分钟，晾凉取出装盘。

注意：1.鱼在油炸时要控制好温度，油温达到七成热时下锅炸一分钟，然后离火浸炸4分钟，捞出黄花鱼，将锅复上火，使油温达到七成热，下黄花鱼冲炸一下，使其吐出油分。

2.压制好的黄花鱼在卤汁中再浸泡一段时间，才能充分入味。