让“素食”拯救地球和我们吧

“约2800人的员工餐厅里，已经从每周一餐素食演变到现在的每周两天素食，大家也从过去的排斥变为现在的期待。素食主义不仅低碳环保，还让员工的身体变得更健康了。”这是讲述苏州某电子公司实行的“少肉食”低碳计划。一顿低碳餐能减少碳排放780克，如果2800人每周中有一天吃低碳餐，那么一年就能为地球家园减碳340000千克，这相当于190棵成年大树一年的吸碳量。

甲壳虫乐队成员保罗·麦卡特尼曾宣告说：“少吃一点肉，少一点全球变暖。”如今，气候变化已经不再只是环保主义者、政府官员和专家学者关心的问题，而是与我们每个人息息相关。

一、吃素食以拯救地球

联合国粮农组织2006年底发布了《牲畜的巨大阴影：环境问题与选择》(Livestock’s Long Shadow-Environmental Issues and Options)报告。这篇报告评估了畜牧业对环境问题的全面影响，它指出：饲养牲畜所造成的温室效应气体，包括运送、喂食、生产过程中形成的气体(最可怕的是一氧化二氮和甲烷，而非二氧化碳)，约占整体温室效应气体的80%，是造成气候变化的最大元凶。根据统计：

1、牲畜所产生的温室气体，占全球温室气体总量的18%(按二氧化碳当量计算)，比全球车船飞机的碳排放所占份额还大(全球交通工具的碳排放占整体碳排放的13.5%, 全球工业的碳排放占16%)。

2、一氧化二氮排放的65%来自牲畜，它的温室效应是二氧化碳的296倍。《厦门科技》2008年第2期论文“一氧化二氮温室效应气体问题”的研究结果显示，牲畜排放一氧化二氮是二氧化碳的310倍，大气中一氧化二氮的含量是二氧化碳的9%。

3、甲烷排放的37%来自牲畜。甲烷的温室效应是二氧化碳的23倍。

4、人类活动产生的氨，有64%来自牲畜。氨是导致酸雨和生态环境酸化的重要原因之一。

5、全球总农业用地的70%(地球陆地面积的30%)被畜牧业占用，可耕地的33%被用于种植饲料作物。

6、为饲养牲畜砍伐森林，地球之肺热带雨林急剧缩小。

7、牲畜饮水和饲料种植用水是导致水资源紧张的主因(生产1磅肉需要2500加仑的水，相当于一个家庭一个月的用水量；种植谷类、蔬菜和水果所需能源仅仅是饲养牲畜所需能源的3%)；同时，牲畜粪便是水污染的一个最大行业来源。

牲畜消耗的人类可食用蛋白比它们提供给人类的还要多。实际上，牲畜消耗了可滋养人类的7700万吨蛋白，而动物产品只能提供5800万吨蛋白。

曾获诺贝尔和平奖的联合国气候变迁研究小组(IPCC)主席帕卓里在巴黎记者会上强调“改变生活方式的重要性”。他呼吁全球民众少吃肉，他警告说：现实是很严酷的，如果人类什么都不做，气候的改变会带来极大的冲击。素食对于对抗气候变化的意义非同小可，减少肉类消费可以拯救地球。

二、吃素食以拯救自己

孙中山先生不仅是大革命家、大思想家、大政治家，也是一位医学家。他早年曾悬壶行医，治人甚多。除了民主政制，他最关心的就是国民的健康。他认为素食是延年益寿之妙术，在《孙文学说》一书中，他再三说到素食之益。“夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家，卫生家，生理学家，医学家所共认矣，而中国人之素食，尤为适宜。”

科学家和博物学家林内(V. Linne)曾说：“将人体里里外外的生理构造与其它动物比较一下就知道，水果和多汁水的蔬菜才是大自然赋予人类的食物。”人类演化的研究显示，我们的祖先都是天生的素食者,人类的身体结构并不适于肉食，我们的肠子约有八点五公尺长。小肠来回重叠，肠壁有皱褶又不平滑。由于它较肉食动物的小肠更长，所以我们吃下的肉会在肠中久留、腐败并产生毒素。这些毒素与结肠癌的发生有关，另外还会给具有解毒功能的肝脏增加负荷，导致肝硬化，甚至肝癌。肉类含有许多尿激酶和尿素，会增加肾脏的负担，破坏肾功能。肉类中的胆固醇及饱和脂肪还会造成心脏血管性疾病。《中国健康调查报告》显示，动物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病几率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过素食来进行控制和治疗。

现代工业化养殖极其残忍地对待动物。为供应肉、乳、蛋而饲养的动物大多是在悲惨的环境中长大。业主为了利润, 使用了愈来愈多的化学药品、荷尔蒙、杀虫剂、抗生素，违反了动物的基本需求与本能。并且动物被屠宰前因恐惧而在体内产生的毒素，因血液循环遍布在它们的肉以及奶里面。人吃动物肉，同时吃进了这些毒素，产生种种慢性或急性疾病。

许多人在考虑吃素的时候，总会担心营养的问题，其中，蛋白质是人们关注的焦点。事实上，人体所需要的蛋白质很低，蛋白摄取过量会增加肾脏负担。蔬果豆制品都可以提供足量、质优的蛋白质，而且植物性的食物多含不饱和脂肪、零胆固醇。食物中即使没有肉蛋奶，也绝不会蛋白质不够、营养不良。

我们不能奢望人们在一夜之间就变成完全的素食主义者，少吃肉，不是完全不吃肉。对于一个四口之家来说，每周忌食肉一天，其减少的“碳足迹”大约与一辆丰田普锐斯混合动力汽车相当。有人大胆预测，如果全世界的人从现在开始全部吃素，只需8周时间，地球将再现上帝造人之初的伊甸园景观。

爱因斯坦有句名言：“没有什么能够比素食更能改善人的健康和增加人在地球上的生存机会了。”人类是地球的主宰者。面对恶化的环境，每个人都不能置身事外、袖手旁观。我们提倡从餐桌开始，从细节做起，少吃一餐肉，少开一天车，多种一棵树，节约一杯水，不剩菜不剩饭……用一种新的生活方式，救地球，救自己，确保地球及地球上所有生命的生存！