快速检测技术在果蔬农产品检测中的应用

时间：2024-07-29

□文/杜茂

随着科学技术快速发展，给生活带来便利的同时，也带来了一些威胁。越来越多的“科技与狠活”被应用到果蔬农产品中，导致食品安全问题层出不穷，受到大众的关注。普通人不具备食品安全知识，购买果蔬农产品主要根据外观、手感、新鲜程度进行挑选，肉眼看不出是否有农药残留，入口时也不能品味是否为化肥催长。而科学的检测技术可以提高果蔬农产品检测效率，为减少食品安全问题提供技术支持[1］。

一、果蔬农产品安全问题

农产品是指来源于种植业、林业、畜牧业和渔业等的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。果蔬作为最具有代表性的农产品，从种植到食用需要经过多个环节，不仅会面临农药残留、重金属超标的问题，还有可能存在有害的添加剂，因此，保证果蔬农产品食用安全任重而道远[2-3］。合理使用农药可以控制病虫害、解决野草，提升农作物的产量和品质，但同时也会破坏土壤质地，造成农产品农药残留。尤其是有机磷类的农药，长期在植物的根、茎中蓄积，人进食以后容易造成慢性有机磷农药中毒，可能会出现心率减慢、视物不清、呼吸困难等症状。化肥所含的成分以氮、磷、钾等化学元素为主，土壤内更多的盐分积累和重金属超标，使土壤中的养分严重失调，蔬菜吸收化肥后会形成硝酸盐，人体食用这类果蔬后会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在摄入人体后，容易和胃酸发生反应，生成一氧化氮对胃肠道造成一定的刺激，从而导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重危害人体健康。

二、果蔬农产品检测技术

蔬菜检测的目的是监督农产品质量安全，通过检测确认农药、重金属等有害物质残留是否超标，确保了果蔬食用安全[4］。果蔬农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物和杂质的总称，常用检测技术包括实验室确证技术和快速检测技术，实验室确证技术主要有：液相色谱法、气相色谱法以及气相色谱——质谱联用（GC-MS）、液相色谱——质谱联用（LC-MS）等，可以对农药残留进行定性分析及定量检测。快速检测技术在保证检测结果准确的情况下尽可能缩短检测时间，比实验室确证技术更有优势，可以弥补传统仪器和传统检测方法的不足，能够快速、高效地实现对农产品生产、加工、流通、销售全过程管理和监控。

三、快速检测技术在果蔬农产品检测中的应用

果蔬农产品检测需要对大量蔬菜、水果等农产品样品进行筛检，检测方式应满足操作简单方便、速度快、成本低等条件。但由于检验技术的问题，很多时候检测结果都需要一定的等待期，这就给果蔬农产品的销售带来了很多不便，需要探寻更为高效的检测方式。

（一）常规检测方式存在的不足。实验室常规检测方法中液相色谱法、气相色谱法以及气相色谱——质谱联用（GC-MS）、液相色谱——质谱联用（LC-MS）等检验方式操作步骤较为复杂，检测周期长，一般需要7～10天才能出检测报告[6］。但是，果蔬农产品在没有经加工前会保持最原始的形态，离开了生长的土壤后新鲜度就会大幅下降，常规检测需要较长的等待时间，果蔬农产品从地里到餐桌的时间延长，无论是营养价值还是品质都会下降。由于果蔬农产品的种类繁多，形态也有较大差异，再加上检测机构的技术有一定差距，都会影响检测效率。除此之外，缺乏完善的监督管理制度也是一大困境，各个地区所用的检测标准并未完全统一，这无疑给果蔬农产品食用安全带来了隐患。另外，检测人员的专业技能参差不齐，在检测过程中还会受到技术能力、阅历、资历等因素的影响，这些都是迫切需要解决的问题。

（二）快速检测技术。快速检测技术主要有化学比色检测技术、酶抑制技术、生物传感器技术、免疫学技术、分子生物学技术以及生物芯片技术等。其步骤相对简便，主要包括样品制备、试验准备、操作过程和自动化检测，不仅可以提高检测效率，还适用于开展筛查，扩大了检测覆盖面，减少了漏检事件的发生，经常作为常规实验室检测的补充。快速检测技术可对蔬菜、水果、茶叶、粮食、农副产品等多种农产品进行农药残留快速检测，根据检测结果直观了解果蔬中的农药残留是否达标，更适合现场和移动检测需要，满足各地区或场所农药残留检测的需要[7-8］。

（三）快速检测技术应用于果蔬农产品检测。传统实验室检测不仅技术要求高，还对检验场所有严格规定，通常只能在特定的地方进行检测。而果蔬农残检测仪的出现彻底打破了这一限制条件，非专业检测机构也能进行农药残留检测，并且实现了在生产基地、农贸市场、超市等普通生产销售场所都能快速进行检测。果蔬农残检测仪具有百余种果蔬名称数据库，配备多个检测通道，可对多个不同的样品同时进行检测，由各个程序独立控制，检测结果不会互相干扰。果蔬农残检测仪配备新一代热敏打印机，可选择自动或手动打印检测结果和二维码，及时将检测结果进行公示，提高农残检测工作的透明度，便于让更多的人参与到农产品安全监管工作中来[9］。检测过程简短，可以在检测完毕后即刻获得检验结果，有效保证农产品的质量安全。快速检测技术除了可用于果蔬农产品检测，还能对土壤中的农残进行检测，提高对种植地的掌控力度，为农业种植安全保驾护航。农药残留快速检测仪操作简单方便、速度快、成本低，检测周期短，可以作为传统仪器分析方法的有益补充，尤其是在市场和农场进行快速筛查和监测具有独特优势。农药残留快速检测仪采用的是酶试剂，而酶试剂普遍存在易失活的问题，这就导致检验时反应不稳定，造成检测结果误差大，检验准确率难以保证，实际应用中的确认率为60%～70%[10-11］。快速检测仪还存在检测盲区，有的设备只能检测有机磷和氨基甲酸酯类农药，却无法检测有机氯、拟除虫菊酯类农药。为此，下一步需要从全面提高酶试剂的活性、扩大检测范围、提高检测人员专业水准这三方面入手，优化果蔬农产品快速检测技术。