“食品包装学”双语课程改革探索

魏好程，汤凤霞，熊何健，何传波，邱绪建，陈发河

(集美大学生物工程学院，福建 厦门 361021)

“食品包装学”双语课程改革探索

魏好程，汤凤霞，熊何健，何传波，邱绪建，陈发河

(集美大学生物工程学院，福建 厦门 361021)

现代社会需要具有较强外语交流能力的复合型人才，开展双语教学是解决的途径之一。采用问卷调查方式，分析了食品包装学双语课程建设中存在的困难，探索了该课程开展双语教学的思路、方法和解决方案，旨在为双语教学的改革提供理论依据。

双语课程;食品包装学;教学改革;问卷调查

为了应对知识经济社会、信息化社会和全球化社会的挑战，应对英语趋向国际通用语言的挑战，教育现代化、国际化已成为我们国家教育发展的必然趋势。教育部分别在2001、2004年和2007年相继颁布了《关于加强高等学校本科教学工作提高教学质量的若干意见》和《关于启动2007年度双语教学示范课程建设项目的通知》等，要求力争在三年内，外语教学课程要达到所开课程5%－10%和支持全国各高校建设100门双语教学示范课程的目标。推行双语教学，是有效提高英语学习效率，培养优秀的国际化复合型人才的有效途径。

双语教学是将母语外的另一种语言 (主要是英语)直接应用于非语言类课程的教学，并使该语言与学科知识被学习者同步获取的一种教学模式。它包含着两个关键性特征:第一，强调在非语言类的专业学科中用外语教学，强调通过非语言类专业学科知识的学习达到外国语言学习的双重目的;第二，强调运用外语进行课堂教学的交流与互动，将外语学习贯穿于专业知识学习和人才培养的过程之中。［1］简言之，就是把英语与专业的学习结合起来，即能有效提高英语学习效果，又能促进英语和专业知识的互相理解。［2］双英教学是培养既懂专业知识，又懂英语、熟悉国际惯例的复合型人才的有效途径之一，也是当前教育部培养“卓越工程师”的要求之一。专业课双语教学的模式已经在国内高校普遍开展［3］，但在双语课程设置和建设中，普遍存在着缺乏科学性的研究和探讨，如双语课程教学的目的还不明确、学生外语素质及学习兴趣不一致、教师素质不平衡和专业课程双语教学效果评价体系和质量监控、激励机制也不完善等问题，一定程度上导致了我国高等学校双语教学的开展呈现盲目性、分散性，双语教学改革还有待深入［4］。

本文以食品科学与工程专业开设的“食品包装学”双语课程为研究目标，就当前影响双语教学效果的若干因素，如双语教学理念的定位、教材的选取、教学和考核中外语所占的比例、教学方法和学生对于双语教学的认识等采用教师座谈和学生试卷调查的方式，进行了调查统计分析，以期为“食品包装学”双语课程的建设提供理论指导依据。

一 双语课程建设现状

2004年教育部试行《普通高等学校本科教学工作水平评估方案》工程，将“双语教学”列为主要观测点之一，《关于启动2007年度双语教学示范课程建设项目的通知》的实施，使双语教学的水平已经成为衡量高等学校办学水平的一项重要指标，继而也吹响了高校双语课程建设的号角。近几年来国内各高校也纷纷将双语教学的实施列为一项具有探索性、实验性、前瞻性和创新性的教学改革实践，双语教学已成为当前高校教学改革的热点之一。截至2006年5月，我国普通本科院校双语课程平均开课率97.8%，其中18.5%的“985”高校的双语课程占全国双语课程总数的56.2%，而61.5%的非“211”高校开设双语课程仅占全国双语课程总数的15.5%。从双语课程学科门类发布看，不同学科间也存在着明显差别，其中工学最多，双语课程门数占32.6%，其次是理学、管理学、经济学、医学等，分别开出的双语课程占总数的17.2%、13.3%、12.7%和9.9%。［1］数据表明，双语课程建设的水平依然成为衡量学校、专业发展的重要指标。

在双语课程大力建设的同时，许多从事高等教育研究和双语教学工作的专家学者对双语教学展开了各项研究，主要集中在双语教学的界定、双语教学的意义、培养目标、理论基础、类型和模式、存在的问题和解决方案等领域［4］。

“食品包装学”是食品科学与工程专业必修课，是以食品为核心的系统工程，涉及食品科学、食品工艺学、包装材料学、食品机械与设备、质量控制、包装设计及自动化等相关领域，在食品专业中具有重要的作用。通过对开设“食品包装学”相关课程的兄弟院校进行调研，发现全国目前还未建设一门“食品包装学”国家精品课程和双语示范课程。全国轻工院校和职业技能院校建设有“包装材料学”、“包装设计”、“包装装潢设计与制作”、“包装容器结构设计与制造”和“包装机械设计”等相关国家精品课程或示范性课程29门，其中由陕西科技大学教授建设“包装技术基础(双语)”示范课程1门，内容包括透视包装、包装材料和容器、包装印刷与装潢、包装动力学与运输包装和包装机械五个章节。上述相关课程均以包装材料和技术为基础，未能满足食品加工中对食品包装材料、食品包装技术和设备等知识的特殊性要求，仅能作为学生课外读物，而相关包装设计知识点因其通用性可作为本课程借鉴的资料来源。这种状况充分体现了在食品科学与工程专业建设“食品包装学”双语课程的特殊性和迫切性。

二 双语课程学生认知情况调查

双语课程教学不等于“专业”加“英语”，因此如何提高教学效果，达到预期的教学目标是课程建设首要思考的问题［5］，而学生对双语课程的认知态度和自身英语水平更是直接影响着学习的效果。本文对食品科学与工程专业“食品包装学”双语课程建设中的基本情况进行了调查研究，调查工作分为教师讨论和对课程开设班级学生的调查问卷两种形式。内容包括专业方向双语教学开展的情况、专业双语师资队伍建设情况、学生对双语教学的认同情况和专业学生的语言水平以及双语课程开设必要性等。

研究采用《教育部普通高等学校本科专业双语教学情况调查问卷 (学生卷)》［6］为模板，对集美大学开设“食品包装学”课程的四年制本科班级、二级学院四年制本科班级、专升本二年制本科三个教学层次班级总计117人进行了问卷统计调查。调查问卷由教育部设计的16道问题加上本项目特定设计的:“您对开设‘食品包装学’双语课程有积极性吗?”1题共计17题组成。有效数据统计结果表明，三个层次学生对开设双语课程的基本认知无显著差异 (p＜0.05)，即我校不同层次学生对于开设双语课程的认知和接受程度基本一致。其中第5题“您认为在本科生中开展双语教学是否有必要?”、15题“通过双语课程学习或了解，您认为双语教学应该?”和17题“您对开设食品包装学双语课程有积极性吗?”，调查结果显示，三个班级平均81.9%的同学认为有必要在本科阶段开设双语教学、86.4%的同学认为应该大力开展双语教学和82.1%的同学对“食品包装学”双语课程的开设持肯定态度，这与相关的调查数据83.4%认为有必要开设双语课程结论相同［1］，表明学生对于开设双语课程的态度积极。

通过调查表第6题 (1)小题:您认为双语教学课程有哪些收获?数据显示同学们学习双语课程49.4%的意愿是为了提高外语水平，25.0%的意愿是为了开阔国际视野。数据分布比例与吴平［1］的结论:65.8%认为提高了外语水平，36.5%认为开阔了国际视野，21.4%认为提高了学习兴趣，20.9%认为掌握了前沿科学知识基本一致。表明同学们对于双语课程的开设认知合理，符合课程建设的目标。

而涉及学生自身英语水平、是否会带来学习负担、课堂上、考试中外语所占的比例此类问题时，统计数据表明45.8%的同学通过CET4考试和29.6%达到学校外语教学基本要求，英语六级水平不及14%，这与吴平［1］在全国更广范围内的调查数据:41.5%的同学通过CET4考试，29.3%的同学通过CET6和21.6%的同学达到学校基本教学要求有很大差别，表明我校学生整体英语水平距离全国平均水平还有一定差距，亟需提高英语基础。我校72.4%的被调查者认为双语课程给自己的学习带来了负担;42.3%和40.9%的同学分别选了课堂教学中30%左右和50－80%外语比例的授课方式;调查中52.1%和21.9%的同学分别选择了外文命题、自由作答和外文命题，中文答题的考试方式，这些数据和目前是全国开设双语课程院校平均水平54.1%的高校要求外语命题比例不少于50%和25.2%的高校要求全外语命题，以及46.7%的高校要求学生至少要用50%以上的外语进行答题等数据还有一定差距。调查数据反映目前我校学生英语水平还很欠缺，而且整体水平不是很高，但他们渴望通过较多的英语授课方式提高自身英语水平和专业素养，希望通过较为简单的中文作答的考试方式减轻学习中的压力，这与马颍丽 (2009)［7］的研究结果是相似的。同时也说明针对不同教学水平的高校和学生，要根据学生外语水平，有目标、有步骤、有计划地逐步推进双语教学的进程，且不可一蹴而就，一哄而上。［8］

通过第14题“您认为决定双语教学质量和效果的最主要因素是?”和第6题 (2)小题“您对您校所开设的双语课程教学质量满意程度?”分析，统计显示，学生认知中双语教学质量和效果34.0%受教学方法和手段的影响，33.9%是由师资条件决定，15.6%因素由学生自身影响，11.9%受到教学环境和条件的限制，而教材对教学质量和效果的影响水平仅占4.7%。这与吴平等的调查数据51.4%的认为“师资”是决定双语教学质量和效果的主要因素，其次是“学生”因素，认同比例为20.6%结论有所不同，但对以“教材”的因素考量，调查结果都显示排在最不重要的位置上。被调查学生对于“教学方法和手段”的影响权重放在了第一位，结合后续调查数据，26.4%的同学不满意和36.0%的同学对当前的双语教学质量难以评价，仅有35.3%的同学表示基本满意。首先说明了学生对当前双语教学质量和效果不满意主要反映在对教学手法和手段以及师资水平二个因素上。其次也反映出学生对于教师业务水平的认知还很有限，承担双语教学的多为高级职称教师，而教学效果却很大程度上依赖于学生对教师的个人崇拜，学生自主学习能力较弱［9］。最后，也表明教师在提高自身业务水平的同时，应加强教学方法和手段的实践，利用现代教学工具［10］，切实提高教学效果，完成教学任务。

三 双语课程教材情况调查

作为教学的载体，双语教材的甄选和建设，调查结果显示34.3%和29.7%同学分别认为国内编写外文教材 (讲义)和原版教材结合中文注释的导读本会满足他们的需要，而不及18%的同学选择了外文原版和国外教学参考资料作为教材。这样的调查结果也和课程组教师的讨论意见不谋而合，但是在教材的甄选和建设中，同样存在着版权、经费等多方面巨大的困难［11］。国内除了陕西科技大学陈满儒教授1999年主编，西北轻工业学院出版社出版的《包装工程英语》双语教材外，暂无本课程相关教材，国外食品包装方面的资料有:1.Raija Ahvenainen.Novel food packaging techniques［M］.NW:CRC Press LLC and Woodhead Publishing Limited Publishg，2003;2.Richard Coles，Mark Kirwan.Food Packaging Technology［M］.UK:Blackwell Publishing，2003;3.Richard Coles，Mark Kirwan.Food and Beverage Packaging Technology，Second Edition［M］.UK:Blackwell Publishing，2011;4.Scott A.Morris.Food and Package Engineering［M］.UK:Blackwell Publishing，2011.等。课程组在现有资源条件下，通过教材知识面的侧重、知识点的比对、与我校本课程现有知识体系的吻合等方面，对教材进行甄选，并展开了教材建设和教学大纲修改工作。

在外语教材的甄选中，教材获取的方式和价格成为制约选择的重要因素，这就凸显了双语课程的建设中，经费支持力度和建设单位政策扶持的重要作用［12］。另外，从学生调查问卷反馈结果分析，学生更倾向于国内编撰的适合本领域的双语教材。因此，教材建设还是今后双语教学中重要的任务。借鉴华南农业大学“畜产品加工学”双语课程建设的经验，课程负责人和国外同行专家建立合作机制，共同编撰具有本校、本专业特色的双语教材和讲稿，踏踏实实建设一批具有国家级的精品课程和双语课程，这才是双语教学建设中的另一个出路，诚然，这都需要加大双语课程建设的资金投入［13］。

四 双语课程师资情况调查

通过课组教师讨论，大家一致认为双语教学中，教师专业知识背景和外语水平对于双语教学的实施起着决定性作用。师生双方通过第二语言首先是理解该语言的文化背景和语言特色，其次是用专业词汇的表述，深刻地理解专业名词深层次的内涵，最后，就是通过教师良好的外语表达能力，使学生理解掌握第二语言的思维方式，掌握专业知识，了解本领域国内外发展的方向和趋势。这就要求双语教学教师不仅需要扎实的专业功底，而且具有良好的外语表述能力，不仅能讲述专业词汇，还能用流利的外语引导学生的语言表述思维，只有这样才能达到双语教学的目标。而从学生调查问卷第16项填空题“您对双语教学的建议有______”的统计结果来看，师资水平和教学方法及学习环境是学生们关注的焦点。结果表明教师和学生的关注点是一致的，说明在双语教学中授课教师的语言和专业水平是改革成败的关键。［14］而目前我校“食品包装学”课组教师团队整体外语水平还有限，也成为制约课程建设的瓶颈和有待重点解决的问题。

通过本研究调查结果和对课程建设中遇到的问题的反思，课程组深刻体会到了双语课程教学过程中教师队伍外语水平和教学水平对课程建设和教学水平的重要影响力。着力建设一支专业扎实、外语水平优异的双语课程师资队伍是当前建设的重点。通过调研，借鉴国内兄弟院校的经验，让具有出国深造和进修条件的年轻教师带着双语课程建设的项目出国学习，这是一个短期取得成绩和进步且值得推广的方法。其次，就是大力开展双语师资培训［15］，有步骤、稳妥的采用渐进式的“多媒体技术”辅助“双语教学”模式，教师和学生共同学习，共同进步，锻炼一支有经验的教师队伍［16，17］。

另外，开展双语教学工作需要制定有效的激励机制，采取各种有效手段激发教师从事双语教学的积极性、主动性，并发挥他们的创造能力，使学校的双语教学工作得以有效推进，从而提高学校的人才培养质量。继而才能引导教师深入开展双语课程内容改革、组织教师深化教学手段与教学方法改革，引导教师进行双语教学模式改革和从更深层次上加强双语师资队伍建设和深化双语教学改革［4］。

最后，在双语课程建设中，建立科学合理的双语教学评价与质量监控体系是十分必要的［18］。科学合理的双语教学评价体系应由健全的评价机构、完善的评价制度、明确的评价标准、科学的评价指标体系组成。评价机制应具有良好的判断、反馈、沟通、激励、督促功能，发挥帮助教师提高双语教学水平，帮助学生建立双语课程学习信心和兴趣，促进双语课程不断发展。双语教学的评价标准应以人才培养质量为准，学生在知识、语言、综合素质等方面应该达到的程度应成为评价的主要标准。只有这样，双语教学才能持续地、深入地开展下去，才能培养出合格的国际型创新人才，这也和国家教育部《双语教学示范课程建设项目评审指标体系》［19］的精神是一致的。

通过课程组教师座谈和学生调查问卷的形式，“食品包装学”双语课程在理论指导建设方面取得了一定的成果，但深入的研究发现，当前的双语课程建设还存在着很多的弊端和不足，尤其是教师队伍、教材建设和资金投入等方面。本研究的实施，希望能推动“食品包装学”双语课程的建设和为其他双语教学的基础研究提供理论指导。

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The Study of Bilingual Teaching in the Course“Food Packaging Technology”

WEI Hao-cheng，TANG Feng-xia，XIONG He-jian，HE Chuan-bo，CHEN Fa-he
(Bioengineering College of Jimei University，Xiamen 361021，China)

Modern society needs the inter-disciplinary talent with strong ability in foreign language communication，which can be achieved with the popularization of bilingual teaching.In this paper，the difficulties in developing bilingual teaching were analyzed by using the questionnaire survey，the meaningful thoughts and improvement methods about bilingual teaching were discussed in order to give some advice on bilingual teaching innovation.

bilingual teaching;Food Packaging;teaching innovation;questionnaire survey

G 642

A

1671－6493(2012)03－0116－05

2011－10－10

集美大学教改项目“食品包装学”双语教学改革研究 (JY09061)

魏好程(1978—)，男，甘肃民乐人，集美大学生物工程学院讲师，主要研究方向为农产品加工及贮藏。通讯作者:陈发河(1960—)，男，新疆玛纳斯人，集美大学生物工程学院教授，主要研究方向为农产品加工及贮藏。

(责任编辑:上官林武)