浅谈任务型《酒店情景英语会话》教学

王家华

浅谈任务型《酒店情景英语会话》教学

王家华

《酒店情景英语会话》是一门专业性和实用性都非常强的课程，纵观近年来国内运用的教学途径，任务型教学备受关注。在具体的教学实践中，任务型教学理念可以为本课程教学大纲的制定、任务的选择与设定以及其教学模式等方面提供实施框架，进而从理论与实践层面保证任务型教学在本课程中有效实施，提高课堂教学效果，为课程改革服务。

《酒店情景英语会话》;任务型教学;教学大纲;任务

高职高专开设的《酒店情景英语会话》是属于特殊用途英语类课程;对于旅游管理和酒店管理专业的学生来说，它是一门专业主干课。该课程常受到学生的青睐，一方面是学生在修完这门课后大都会在酒店进行技能实践，因此具有很强的实用性;另一方面是酒店行业前景广阔，据国家旅游局作的中国旅游业发展预测，到2020年，入境过夜旅游者为9500－13900万人次，年平均增长率为5.7% －7.7%;国际旅游组织进行前景预测，中国将有1.3亿游客入境，我国的国际酒店业务大有发展潜力。［1］然而，我国现有的接待水平仍旧不高。高等职业教育酒店管理专业的毕业生将是国际酒店业的主力军，但他们普遍英语书面水平低，对于用英语来口头表达更是缺乏信心。如何培养出高水平的酒店从业者是摆在高职酒店英语教学中急需解决的问题。下面将通过教学实践，根据任务型教学理念制订教学大纲、设计任务等，为学生取得更大的进步服务，提高本课程的教学水平。

一 任务型教学

任务型教学(task－based language teaching)兴起于20世纪80年代，最具代表性的尝试是在N.S.Prahu自1979－1984年五年指导的交际实验班教学，它是一种以任务为核心单位计划、组织语言教学的途径。任务型教学出自于交际语言教学理论。该教学法最突出的特点是“在做中学”，因此，它强调以学生为中心，反映学习者生活中真实的需要和目标;通过完成“任务”来培养学习者解决实际问题的能力，它不再是以讲解为主的传统教学。需要说明的是，任务型教学只是一种理论层面的教学途径，并不是一种具体的教学方法;近年来将其应用于具体实践的两个典型代表是英国教育专家Jane Willis的任务型教学模式三阶段:任务前阶段(the pre－task phrase)、任务环阶段(the task cycle)和语言分析阶段(the language analysis);Ellis的任务型教学模式三阶段:任务前阶段(the pre－task phrase)、任务中阶段(the during－task cycle)和任务后阶段(the post－task phrase)。其中，Willis的三个阶段也可称为三个活动，它们与Ellis的三阶段有很多相似之处。［2］［3］

二 任务型《酒店情景英语会话》教学大纲

教学大纲主要是依据一定的教学理论或教学思想制定对教学模式和方案，一般包含教学目标、教学内容的选择和安排以及教学实施要求。［4］由此可知，教学大纲的制定在课程教学中举足轻重。而任务型大纲的一个突出特点是强调大纲提供的任务须经过需求分析;根据本课程的特点，此处需求分析的对象很大部分来自酒店。酒店对于毕业生提出了具体的要求和期望是:1.扎实的英语基本功和良好的语言表达能力;2.除了外语能力，毕业生还需要具备一定的专业理论知识，其中理论知识应涉及到酒店的各方面;3.酒店业作为流动率很高的行业，用人单位除注重人员的专业素养以外，更强调树立爱岗敬业的思想。［5］因此，要想达到理想的教学效果，必须有适合本课程的教学大纲。

1.课程性质与任务。

本课程是一门专业性和实用性都非常强的课程，其目的是培养学生一般英语会话能力在旅馆、饭店服务中的具体运用。通过课堂上大量会话表演、模拟实践，结合使用声像教材，要求学生正确熟练掌握饭店服务工作中在各个部门、各种场合里直接和客人接触时的会话用语，语言规范得体。

2.理论教学与课内实践教学目标。

基本技能:能听懂涉及酒店情景中的英语简短对话和陈述，理解基本正确。掌握一般酒店情景中的英语表达，并能在涉外服务中恰当地进行交流。内容可包括:听懂并能表达酒店常用语，例如各种酒类(饮料、红酒等)，各种餐式(西餐、中餐等)及常用菜名，要求能介绍清楚、准确;要求学生掌握酒店服务的基本服务流程。

任务展示/表演:能有效地参与课堂内安排的模拟实践活动，生动地扮演酒店服务中的多种角色。应学会同一意思多种不同的语言表达方式，以适应不同场合的需要;学生利用掌握的多种语言形式，能自主根据创设情景，特别是在不同场合、不同的具体情况下使用不同的(礼貌、委婉、恭维、自责等)语言表达方法。

技能实践内容:组织学生到酒店见习，开展形式多样的课外活动涉及酒店服务。

3.教学内容和课时分配。

教学内容:

Chapter I Introduction

Unit 1 The Organization of Hotel;

ChapterⅡ Front Office Service前台服务

Unit 2 Room Reservation＆Information客房预定和问讯服务

Unit 3 Reception接待服务;

ChapterⅢHousekeeping客房服务

Unit 4 Room Service客房服务;

ChapterⅣ Food＆Beverage餐饮服务

Unit5 Serving Dishes席间服务

Unit 6 Bar Service酒水服务;

ChapterⅤ Business Center商务中心

Unit 7 Secretary＆Communication Service文秘和通讯服务;

Chapter VI Special Services特殊服务

Unit 8 At the Recreation Center and Others康乐中心服务及其它

Unit 9 At the Cloakroom寄存服务

Unit 10 Emergency处理客房突发事件

Unit 11 Complaints处理投诉

Unit 12 Check Out结账。［6］

课时分配:

4.考核。

该课程考试采用口试的考核方式。学生以两人一组参加口试，每组抽取2个题签共两个话题。每个话题占50分(共100分)，学生在规定时间内做准备，教师根据具体的考试细则和评分标准，对学生的表现打分。

5.推荐教材和主要参考书。

《酒店英语口语》，广东经济出版社，刘树荣，铁玲主编，2008年5月第一版;《饭店情景英语》，复旦大学出版社，郭兆康主编，2007年4月第一版;《饭店英语情景会话》，广西师范大学出版社，赵建群主编，2002年12月第一版。

6.说明。

(1)此大纲适合于修学高职英语一年或相当于该水平的学生。

(2)本课程的实践性很强，在面授课上应以学生操练为课堂教学中心。

(3)引导学生积极主动参加英语课外活动，营造良好应用英语的氛围。

(4)教师定期进行教学讨论，继续开展和完善英语课改。

三 《酒店情景英语会话》任务的设置和选择

1.设置和选择任务的标准。

从各学者对任务型教学的界定上看，“任务”是核心单位，如何正确地把握其内涵将是实施任务型教学的关键。它原指课堂上的练习。［7］目前，研究者对“任务”的定义仍然没有形成统一的看法，对“任务”在教学中的地位问题也常常存在一些争议。然而，Skehan在《语言学习认知法》一书中提出的关于“任务”的特征具有代表性:(1)意义是首要的;(2)有某个交际问题要解决;(3)与真实世界中类似的活动有一定关系;(4)完成任务是首要的;(5)根据任务的结果评估任务的执行情况。［8］由此，这五个代表性的特征将为我们如何选择和设置任务提供理论框架。

2.任务设置和选择。

为体现本课程结构的完整性以及任务型教学的特点，以下将按照任务型教学大纲设置和选择12组任务。

Chapter I Introduction

Unit 1对给定的酒店草图用英文标明各部门的位置并借助草图用日常用语做简单对话，如自我介绍、问候和离别、电话用语、道歉和道谢以及问路和指路等。

ChapterⅡ Front Office Service前台服务

Unit 2假如你是一家公司的经理，打电话到天天酒店询问酒店问询服务处咨询各项服务如会客服务、给客人提供外出指导、代客人留言。你们公司还打算在12月22日举行一次会议，会后打算下榻该酒店，并致电该酒店预订处，要求订50间标准双人房，10间豪华双人房，2间套房，时间从12月22日至25日，共4天。请你和你的组员模拟对话中的角色，准备对话，然后在班上进行口头表演。

Unit 3两位客人乘坐出租车来到了天天酒店，行李比较多，有三只手提箱放在出租车的后箱;由于没有预订，接待员为他们提供walk－in入住登记服务。接待员迎了上去。请你和你的组员完成以上任务，准备对话，然后在班上进行口头表演。

ChapterⅢHousekeeping客房服务

Unit 4 Tom在希尔顿酒店入住，他住了几天了，房间门口都一直挂着“请勿打扰”(DND)的牌子，所以都没有进行过房间的清洁，于是他想酒店客房管理部门了解酒店的洗衣时间(service hours)及洗衣项目和收费标准;稍后清洁工Christie敲开了他的房门，询问清洁事宜。

ChapterⅣFood＆Beverage餐饮服务

Unit 5现在是下午4点，你们在餐厅客服部工作，接到一个订餐电话。客人询问营业时间，并要求预订今晚的一张桌子，供4人就餐，客人名字叫Mr.Smith;晚上6点钟，Smith一行四人到西餐厅用餐，零点。他们想知道今天有哪些特色菜，Mrs.Smith点了洋葱汤(onion soup)、五成熟牛排(a beef steak)、一份水果沙拉(a fruit salad)，以及咖啡和冰淇淋。Mr.Smith要炸鸡肉、蔬菜色拉(vegetable salad)、咖啡及苹果派(apple pie)，Tom选了北菇鸡片汤、蚝油炒牛肉、田螺以及凤梨和苹果。David点了地瓜粥、中式煎牛柳、排骨汤以及红豆牛奶冰和荔枝冻杏仁。饮料是每个人一杯长城红葡萄酒。假设你是餐厅服务员，其余组员为客人。

Unit 6乔治夫妇到饭店酒吧，乔治先生点了一杯西班牙鸡尾酒(Spanish Cocktail)里面加金酒(Gin)、苏打水(soda water)、酸橙汁(lime juice)及糖(sugar)，乔治夫人想喝不含酒精的鸡尾酒(non－alcoholic cocktail)，服务员向她推荐了圣佛朗西斯科鸡尾酒(San Francisco)，这是由菠萝汁、橙汁、葡萄柚汁(Grapefruit Juice)混合，加苏打水制成。假设你是餐厅的服务员，完成该服务。

ChapterⅤBusiness Center商务中心

Unit 7通用公司职员Jack上午来到酒店的商务中心，请工作人员简为他复印两份材料和打电话去美国加州，要双面复印，比原稿缩小四分之一，颜色调深点，每份材料各复印四份。你向他介绍复印费及电话费计算法，并开好发票。之后他还想订一张前往东京的单程票，你告诉他如何打内线电话到总台寻求帮助。你的一位同事帮他定了票并通知他。请你和你的组员完成以上任务并向全班表演。

Chapter VI Special Services特殊服务

Unit 8 Mike是你们酒店的客人，他是一位运动员(athlete)。经过一天的训练他很疲倦(tired)，肌肉酸痛(sore muscles)，他来到你们康乐中心。假如你们分别是按摩部、理发店、健身房、歌厅、购物中心的接待员，向他介绍情况并为他服务。

Unit 9假设你是一名行李员，几位客人在酒店大厅里，有的准备结账离店的，希望能得到酒店的行李服务。一位行李员正在帮一位男顾客搬运行李，陪着他把行李拿到房间，并向他介绍酒店的设施。

Unit 10住在2608房的诺贝尔先生打电话给客房部经理简，告知他的孩子在捉迷藏(play hide－and－seek)时损坏了卫生间的电话和浴帘 (shower curtain)，并同意按照规定赔偿损失。经理简叫他不要担心，答应马上派人来修理。

Unit 11有一位客人投诉酒店的房间清洁服务非常差，清洁工的态度也不好，每天都只供应同一种水果，这位客人很不满意。一位客人投诉不满意餐厅的服务，认为服务太慢、不周全，而且牛排太生，无法入口。你作为一名餐厅经理，如何处理此事，如何让客人满意而归。

Unit 12一位客人诺贝尔在前台退房，他来到收银处(cashier)，要求将200美元兑换成人民币。请按当日国家公布的外汇牌价(foreign exchange rate)为客人兑换外币。请你和你的同学准备该对话，并在班上表演。［9］

四 任务型《酒店情景英语会话》教学的实施

1.教学现状。

从宏观上看，本课程在教学目标、内容设置上存在一定的盲目性，缺乏自身的特色;［1］缺乏实践性。从教学理念上看，交际情景教学法和任务型教学法兼而有之，但后者表现出更强势;前者更注重模仿而缺乏培养学生解决实际问题的意识，后者在这点上更胜一筹。但是，目前将任务型教学应用在本课程上还缺乏系统性，有的只是侧重个案，零零碎碎，对本课程的实际教学难以形成有效的概括，从而使学生难以把握课程结构，教师的教学更是带有很多随意性的成分。

2.教学模式。

由前文可知，Willis和Ellis所提出的任务型教学过程的框架是最具代表性的。由于他们之间有很多相似之处，有必要根据本课程的特点综合两者得出适合本课程的教学过程框架。

(1)任务前:复习和导入话题，利用图像、故事等手段激发学生进入话题的兴趣;准备活动，一是学习可能用到的词汇或表达法，二是对如何规划实施任务作必要指导，若时间允许可让学生听或看一个示范任务，三是针对学生的疑问进行解答，提示学生可参考的资料(包括教材、幻灯片等)。

(2)任务中:分组分步骤，分工明确，全员全程参与;教师监控时间及进程;准备表演，各组学生进行若干次组内预演，学生可寻求疑难帮助;全班表演展示，各组按各自的编号顺序轮流完成;对分组表演评分。

(3)任务后:重复任务，一是让表现最好的一组再次展示，二是让表现最差的一到两组整改后重演;结合教材补全相关对话;组员代表的书面或口头报告与反思;教师答疑，提出建设性的意见，把重点放在表达的得体和准确上。［2］［3］

以上是实施本课程教学的基本教学过程，当然，“教学有法，教无定法”，教学过程本身会有许多不可预测的因素，但有了基本框架后，教学就不会变得随意而使任务的完成缺乏系统性，以至于偏离教学目标。

五 结语

《酒店情景英语会话》作为特殊用途的英语，同一般公共英语来说，在教学上有很多相似的地方，因此，任务型语言教学能够与本课程结合。任务型教学的可行性更重要的还在于它以学生为中心，强调“做中学”，致力于培养学生的实际解决问题的能力，而与本课程的重实践性特点是相吻合的。本文根据任务型教学思想，制定任务型教学大纲、选定任务型教学内容以及构建任务型教学过程框架，并经过一个学期的实践，希望能对该课程的教学提供参考。

［1］唐红梅.高职教育酒店英语调查研究［J］.中国校外教育，2009(09):114 －115.

［2］Ellis，R.Task － based Language Learning and Teaching［M］.Oxford:Oxford University Press，2003.

［3］Willis，J.A Framework of Task － based Learning［M］.London:Longman，1996.

［4］程晓堂.任务型语言教学［M］.北京:高等教育出版社，2004.

［5］朱琦.高专院校旅游英语中酒店英语教学初探［J］.成功(教育)，2008(08):224 －225.

［6］刘树荣，铁玲.酒店英语口语［Z］.广州:广东经济出版社，2008.

［7］魏永红.任务型外语教学研究［M］.上海:华东师大出版社，2004.

［8］Skehan，P.Task－based Instruction［M］.Oxford:Oxford University Press，2003.

［9］陈江生.(高职高专)实用酒店英语(第二版)(旅游与酒店管理类)［Z］.大连:大连理工大学出版社，2008.

Task－based Approach in Teaching Oral English for Hotel

Wang Jiahua

In the higher vocational and technical colleges，Oral English for Hotel is seen as one of a specialized and practical course.With the development of teaching approach study in China，the task－based teaching approach has been paid much more attention.Therefore，in practical teaching，this approach can provide us with a framework for this course in terms of setting syllabus，tasks setting and teaching models choosing，etc.All this serves as a tool to improve the teaching quality of Oral English for Hotel course.

Oral English for Hotel;task－based approach;syllabus;task

H319.3

A

1672－6758(2011)10－0087－3

王家华，在读硕士，广西师范学院外国语学院2009级，广西·南宁。研究方向:英语语言文学。邮政编码:530001

Class No.:H319.3Document Mark:A

(责任编辑:宋瑞斌)