试论金昌民俗的特点

李宇鹏

(甘肃广播电视大学 金昌分校，甘肃 金昌 737100)

民俗，即民间风俗，指一个国家及民族中广大民众所创造、享用和传承的生活文化。它起源于人类社会群体生活的需要，在特定的民族、时代和地域中不断形成、扩大和演变，为民众的日常生活服务。民俗可分为四大类，一是经济民俗(物质民俗)，包括饮食、居住等；二是社会民俗，包括婚丧嫁娶、节日娱乐等；三是精神民俗，包括信仰观念、民间艺术等；四是语言民俗，即通过口语约定俗成的信息交流系统。

“礼从宜，使从俗”(《礼记·曲礼》)，“变民风，化民俗”(《汉书·董正舒传》)。甘肃省金昌市特殊的历史和地域形成了其特有的民俗民风。金昌市位于甘肃省河西走廊东部，祁连山北麓，阿拉善台地南缘。其东靠甘肃省武威市，南接青海省门源回族自治县，西连甘肃省山丹县，北邻内蒙古自治区阿拉善右旗。截至2015年，金昌市土地总面积达到9 593平方千米，人口约47万，其中汉族占总人口的99%，26个少数民族，占总人口的1%[1]1。金昌历史悠久，在4000多年前的原始氏族社会已有人类在此生息；商周时期为西戎牧地；春秋至秦，月氏在此驻牧；汉初属匈奴休屠王辖地；西汉曾置番和、鸾鸟、焉支等县郡；元设永昌路；明置永昌卫；清改永昌县。1981年改为地级市，名曰金昌[2]7。金昌物产丰富，是中国最大的镍钴生产基地和铂族金属冶炼基地，其镍产量占全国88%，铂族金属产量占全国90%以上，被誉为“祖国的镍都”。1966年，邓小平在金昌视察后，称之为“祖国的金娃娃”[1]69。金昌还是甘肃省重要的商品粮生产基地，粮、油生产列全省前茅。悠久的历史，广阔的地域，丰富的物产，浩繁的人文，积淀的传统，形成了金昌独特的民俗民风。笔者拟从饮食、住宅、婚丧、禁忌、节日、信仰等方面详细介绍金昌民俗的鲜明特点。

一、 饮食：多样而奇特

饮食是一种文化，民以食为天。“吃”其实是人类的一种天性，是人类赖以存在的基础。饮食文化的地域性极强，饮食因时而异，因地而异，因人而异，金昌人饮食也有鲜明的特点。

一是面食。面食是金昌居民的主要食物，做法种类很多，有面条、面片、扯面、绾面、灰面；蒸馍、锅盔、烧壳子、索饼、月饼等。旧时杂粮较多，有大麦糁子、青稞糁子、禾禾面、豆面、荞麦面、莜麦面、小米、黄米、玉米面等。待客时，先端上茶水，并摆上馍、饼等食物，后做正餐。面食特别要提及的是黄米面条子、月饼和烧壳子。做黄米面条子，先将黄米煮烂，再下细面条子，后加上小丁羊肉臊子和韭菜之类即可。这种面食，味道独特，营养齐全，当地人很喜欢吃。所谓“月饼”并非像中秋节所吃的小月饼，而是自制的大月饼，一个月饼直径可达60厘米，厚度有25厘米。吃时切成四方小块，分层而食，吃起来香甜松软。月饼制作程序繁杂，有发酵、和面、造形、笼蒸四道工序。月饼内部可分6～10层，每层抹上胡麻油，加上姜黄、香豆、红曲、胡麻籽等，其色彩自然，黄、绿、红、黑，十分艳丽。“烧壳子”是一种火烤的馒头，其发酵、和面、造形同于蒸馍，关键是最后的烤制工序。烤制使用特制的火坑，当地人称之“馕坑”。首先在长2米，宽1米，高0.8米的火坑中间平设一铁板。然后用麦草将铁板烧至高温，再将镆坯放在铁板上，封闭半小时后打开火坑，取出馒头。“烧壳子”馍皮黄脆，内心松软，香喷可口，它不仅是当地人的美食，而且也深受外地人的青睐。

二是油食。油食是辅助性食物，有油饼、糖花子、油果子、油角子、油棒子(麻花)等。食用油以胡麻油为主，菜籽油为辅。糖花子是金昌最具特色的油食。其做法是将和好的发酵面分两层，中间加上糖面(糖占20%)，做成梅花形，放在油锅里炸。糖花子口感香甜酥软，很耐贮藏，一般春节做得多一些。

三是肉食。以牛、羊、猪为主，鸡、鱼为辅。做法多样，有清汤羊肉、清汤牛肉、黄焖羊肉、手抓羊肉、羊肉垫卷子、鸡肉垫卷子、烤羊肉、烤鱼、红烧猪肉、红烧牛肉等。其中羊肉垫卷子、手抓羊肉最具地方特色。羊肉垫卷子的做法是先将羊肉切成5厘米见方的小块，用油炒一下，再加各种调料和水，将做好的卷子放在肉上，焖熟为止。卷子多用半发酵的面做成，擀薄后，加油、盐和葱花，再卷起来，切成半寸长的小段，羊肉熟后，卷子也熟了，香喷喷的。这是肉食和面食混合的最佳食品，也是当地居民最喜欢吃的。大煮羊肉很有地方风味，不放任何调料和食盐，在大锅将大块羊肉煮熟后捞出装盘，食时，人们手抓着，再抹上盐巴，就上蒜瓣，吃起来极为豪放。

四是菜食。除有白菜、洋芋、萝卜、葱、蒜、菠菜、韭菜、葫芦、茄子、辣椒、西红柿、黄瓜、豆角等大众蔬菜之外，具有金昌地方特色的就数沙葱了。沙葱是当地特产，雨后，沙地多生此物。其比麦秆细，四五寸长，葱色青绿，可炒食，可凉拌，可腌制。腌制前将沙葱放在开水锅里焯一下，捞出，多放大青盐腌在瓷罐里。吃面条时捞出一点，就着面条吃，味道鲜美深沉。粉汤也极具地方风味。腌制将凉粉、肉丸子、肉片、粉条、豆腐、萝卜等多种菜烩在一起食用，金昌人多在春节时才做这道菜，客人到家舀上几碗，热一下即食。总之，金昌饮食地方特色浓郁，品种多样，吃法奇特，营养搭配也极为合理。

中国人对饮食的要求很高，提倡色、香、味、养生俱佳。五味调和可以说是中国饮食的文化精髓和最高境界。“调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起，鼎中之变，精妙微纤，口弗能喻，故久而不弊，熟而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不减，淡而不薄，肥而不腻”[3]。金昌饮食，无论是面食、肉食还是菜食，都是将多种食材有机合理地搭配在一起，达到形、色、味、养生完美的调和统一。

二、住宅：封闭而低矮

居住是人类生存和发展的基本活动之一。居住行为研究有宏观和微观两个层次。宏观的居住形态为聚居的组织、制度、居住空间的形式和结构；微观的居住形态则表现为人们居住的生活内容和方式。居住的空间形态为住宅、住区和城市形式，居住的目的和来源有恒定性。

旧时金昌为防匪盗、野兽，村庄多土夯围墙，俗称“寨子”。有些富户居独寨，寨墙较宽可行人，四角修“炮楼”，俗称墩。由此演变成今天独门独户，高墙矮房的“庄子”。“庄子”规格有“八六丈”(长八丈，宽六丈)或“六四丈”等。旧时打庄盖房，让风水先生观察地势，然后“放盘谢土”， 即用罗盘仪校勘方位，摆供设祭，择吉日动土[1]181。动土前在地基上撒草灰拌五谷杂粮，富者在庄基四角埋银元数枚，以示根基坚实殷富，并避灾镇邪。庄子多东、南向开门，以四合院为主。正中为堂屋(上房)，两侧为书房、小屋、库房、旮旯，靠庄门两侧的为“倒座”。无力打庄的，在地头盖几间房屋，称为“明房”。贫者多建土木房，富者建“四柱八廊”或“拔廊房”，即前檐突出，立四梁八柱，檐前雕木花饰。拔廊房一般分前后两进院，其房屋窗为花格、斗方等图案，均糊纸。金昌地处腾格里沙漠边缘，风沙较大，加之缺木少砖，因而农民住宅多土筑，封闭，低矮，以适应生存的环境。

现时，随着时代的变化和社会的进步，以及人们经济收入的增长，金昌民间住宅多有变化。土木结构向砖混、框架转变，低矮的形态向高大的形态转变。总之，住宅民俗也是随着生产发展和人们观念的变化而变化。

三、婚丧：讲究而繁复

婚丧礼俗属人生仪礼，属社会风俗，是传统文化不可缺少的组成部分。“执子之手，与之偕老”，婚姻是人生大事，是人类繁衍、传宗接代的基础。“神龟虽寿，犹有竟时”(曹操《龟虽寿》)，生死乃不可抗拒的自然规律，丧葬是人的最后归宿。在人生礼仪中，婚丧礼俗的内容最丰富，也最引人关注。

一是婚嫁。金昌旧婚俗，明媒正娶有三个步骤，即议婚、订婚、完婚。议婚，先由男方请“三媒六证”。由媒人将女方生辰八字(俗称庚贴)带到男方家，放置三至五天，其间如出现不吉利迹象，便认为不宜娶此女。若男方家平安无事，再请算命先生合八字，算出“三合”或“六合”。“三合”婚，吉祸参半，“六合”婚大吉大利。符合“三合”或“六合”者一般可订亲，媒人回复女方父母，随带去男方生辰八字和一些衣料、现金等，女方如接受，便可订婚。女方回敬鞋垫、手帕之类信物，俗称“换递手”。订婚前先由媒人将女方家提出的礼单交男方按数置备(旧时聘礼一般为小麦一石二斗，或两石四斗，大洋十二块或二十四块，土布丈二或两丈四，洋布一件，其他物品不限)，再择日订婚，女方备酒饭请户族当家或亲戚“相女婿”，当众过礼，并适当回礼。此后，男方可以女婿身份到女家，但男女双方极少见面。再是完婚。选定吉日良辰，媒人将男方所备结婚衣物礼钱送到女家，经女方父母同意后，男方方可迎娶。迎亲的形式有两种，一是“小娶”，一般男方不直接到女方家去迎亲；二是“大娶”，即男方披红戴花，备车轿迎亲。“大娶”时由男方备车轿，轿顶端悬挂铜镜一面，以避凶祸，没有铜镜可挂竹筛一个。车轿到女方家门前要放鞭炮，行“开箱礼”。女方备酒席款待迎娶人。酒席前，男方须行三封红礼(红包)。一封催女方家端酒上菜，一封催新娘梳妆打扮，一封催新娘赶快上轿。迎亲回来时，车轿由女方家小男孩“压轿”，娶亲不能走来时的路，取夫妇白头偕老，不走回头路之意。另外，迎亲的轿车上，要绑一金毛狮子，其背插三支箭，分别是“太乙贵人”“天乙贵人”“红鸾添喜”。迎亲时，箭头朝后，回男方家时，箭头朝前；意为逢凶化吉。迎娶的途中，要避免遇见孕妇、寡、鳏或病残之人。若有两家迎亲的车轿迎面相逢，双方新娘应交换手帕之类物品。清河地区有夜里娶亲的风俗，因白天怕逢不吉之人。车轿回到男方门前，唱婚人即叫：“新人到！”随即放鞭炮，有钱人家请鼓乐班吹奏。新娘下轿时，由新郎或女方长兄将新娘抱入院内，再由伴娘搀扶，踏着铺往新房门口的红毡毯走，当即拜堂。在“宝斗”(用斗盛粮食)桌前，男左女右站立，依序行三拜九叩大礼。行礼完毕，新郎端“宝斗”，新娘抱“秤杆”，男前女后，分别由男女宾相扶到洞房门口。一路由主持人打煞驱灾。洞房门口左边放水桶，右边放火盆，门槛上置马鞍。跨入洞房后，新郎站在火炕上，新娘跪在地上，磕三个头，然后揭盖头、挖床(即抓取被褥下所藏的核桃、红枣、红糖等物)，以示早生儿育女。之后夫妻喝交杯酒，攘床闹洞房。当夜洞房门上锁，取新娘日后守家不乱串门之意。第二天早晨由男方小弟去开门，女方送一礼品，俗称“踩门”，取新娘日后早起晚睡、勤俭持家之意。婚后第二天，男女请女方娘家人吃喜酒，上午“八大件”(即八菜)，下午是“定道饭”(即十二菜)。婚后第三日，新婚夫妇去女方家，俗称“回门”。新郎伴新娘回娘家，吃“酸、甜、苦、辣、咸”五味饺子。夫妻回门之后，新娘要在婆家做一顿面饭，俗称“试刀面”。或四日，或十日，或一月后，女方去住娘家，称为“站对月”。结婚当年春节，男方必须到女方家拜年，俗成“拜头节”。

旧时女子至十八岁，必须出嫁。订亲之后，女方要准备一定数量的鞋、枕顶、袜垫、枕套等物件，以备结婚时“端礼”。出嫁前三日，新娘不准出门，意为“装新”。出嫁的当日早上，新娘梳洗“开脸”，即除去新娘脸上的汗毛，从此再不是黄毛丫头了。上轿时头顶红盖头，男方轿到来时，女方要着装坐在装满小麦的斗上，俗称“坐宝斗”，然后兄长或姐夫连斗带人抱至轿上。新娘痛哭流涕，以示难舍难分。在拜堂之后，由伴娘开箱，新娘向男方父母、兄嫂、姑舅等一一“端礼”[1]691。新中国成立后，实行新婚俗，婚姻自主，喜事新办，婚礼较简单。亲朋好友恭贺，司仪主持，内容多为领导颁发结婚证书，证婚人讲话，新婚夫妇向父母施礼，互赠信物等。

二是丧葬。丧葬形式旧时主要为土葬。其仪式有四：一是开穴，即挖墓坑。由道士或懂阴阳五行者，在选定的地面上用银皿画一“奠”字，即可开挖。若有祖坟，按辈份、亲疏、长幼排列。开穴须经道士，阴阳先生念宅经。二是棺裹。棺木以柏木为最好，松木次之，白杨再次之。棺漆红色，棺上画“赤虎”“莲花”“寿桃”“松鹤”等图案。“裹”即给死人穿戴。人死后，先擦洗身子，再穿衣，多则十一件，少则三件。被褥、护单、罩单、鞋、帽、袜一应具备。纽扣不系，撕去金属物。三是入殓。人咽气之后，嘴里放金银，两袖内各放七个小面饼(俗称“打狗饼”)，身下铺三缕麻，以备抬尸之用。当日傍晚烧“斗纸”，俗称“黄昏纸”[1]693。第三日装棺入殓，即设灵堂。四是葬礼。亲人死后子女戴孝帽，穿孝服，腰系麻辫，手拉丧杖。写丧贴，请亲朋。亲朋至，子孙拖丧杖跪门外叩拜，为死者赎罪。丧事办后，子女服孝三年，三年间不动土，不办婚事，不贴红对联。新中国成立后，城市多为火葬，子女亲属戴黑纱，白花，举行追悼会，送花圈、挽联、挽帐，放哀乐，默哀三分钟，致悼词，向遗体告别。火化后，骨灰保存或掩埋。任何时代的礼仪都受时代、政治、经济和文化的影响，金昌的婚丧嫁娶这一社会民俗也随着时代的变化而变化。

四、禁忌：多杂而延续

“入境而问禁，入国而问俗，入门而问讳”(西汉戴圣《礼记·曲礼上》)。禁忌是恐惧心理的驱使，禁忌的传承依赖从众效应。

旧时金昌民间禁忌较多，有些延至今日。

一是岁时禁忌。农历正月初一不扫地，不往门外泼水，俗称“禁扫”和“禁泼”，怕把财富扫出或泼出去；妇女不得使用针线、刀剪之类器具，免得一年忙得不可开交；正月初五前男人不下地、不干活，俗称“禁活”，图个吉利；年关或一般的传统节日内，都忌讳打碎家什。

二是日常生活禁忌。旧时妇女禁忌较多，如，不得从男人面前走过，不得从男人身上或衣物上跨过，不能拍打男人的头和肩，不能当男人的面啐唾沫，不能坐在被子上，不能与男人同坐吃饭。来月经时要避开灶门做饭，孕妇将孩子生在外面，三个月以后才能回家。出嫁的女儿和女婿在岳父家不能同床，孕妇不能参加婚丧之事，女人的衣裤放在僻静的地方晾晒。

三是其他禁忌。如不能拾别人丢弃的帽子和手绢，否则会有“愁帽”，“手紧”。单日不远行。亲属死在外地，尸棺不能进村，死者亲属，三年内不能修筑房屋。立春、立夏、立秋、立冬前18天之内不能动土，俗称“土旺日”。父母去世，百日内不理发、剃须，棺材出门不能碰门框。在路上行走，迎面碰见旋风，要唾几下，以避鬼邪。

金昌旧时的禁忌多杂，但多从男尊女卑等封建伦理和迷信而衍发的，没有什么道理，但至今还在部分农村地区延续着。时代在前进，社会在进步。现时，金昌的一些禁忌也不再被人们计较了。了解禁忌知识，不仅益于我们树立破除迷信的科学观念，保持良好的民俗习惯，而且还能帮助我们正确理解、对待传统文化，便于我们日常生活中的出行办事。

五、节日：传统而隆重

节日是社会民俗的重要组成部分。节日是有特定内涵的，中华传统节日是培养人伦道德情感的重要沃土，是以人伦为灵魂的特定时间的设定，是因天时地气、人伦亲情而设定的，有着丰富的文化符号、载体及仪式。

金昌的节日习俗多是中国传统节日，如春节、元宵节、“二月二”、清明节、端午节、“七月七”乞巧节、“八月十五”中秋节、“九月九”重阳节、“十月一日”寒食节、“腊月初八”腊八节、“腊月二十三”祭灶王日，等等，都举行隆重的庆祝纪念活动。最具地方特色的是每年阴历七月十五的“鬼节”。此节比较隆重，家家备办供品、纸钱、牲羊。全家大小齐出动，到祖坟上去祭酒、焚香、化金、修补坟墓[4]49。然后，立起锅灶，煮肉做饭，与祖先共享，体现了后人怀念祖先、慎终追远的一片诚心。城市居民不能回老家祭祖的，会在街道上烧纸。至今在每年阴历七月十五前后，金昌市区纸灰处处成堆，随风飞扬。

旧时，金昌地区还有许多庙会，庙会大多在庙宇建筑群附近举行，村村均有，设专人管理。较大的庙会有：正月初九“玉泉会”，正月十五“三官会”，正月十五至二十日“娘娘会”，二月二“土主会”，三月三“城隍会”，四月八“观音会”，六月十三“龙王会”，七月十五“孟蓝会”，七月二十二“财神会”，八月二十七日“祭孔”等。现仅存四月初八日的“观音会”，阴历四月初八本是佛祖释迦牟尼的生日，而金昌人把这纪念日变成了“观音会”，俗称“娘娘庙会”，人们多携带供品、香烛、五色纸，去观音庙跪拜求子[2]42。现在，永昌县北海子“四月八庙会”已成为传统的商品交易会。是日，本地及邻县商业单位纷纷云集，设点销售，四乡农民涌来集会。

另外，毛卜喇“卍”字灯会极显地方特色。金昌市永昌县红山窑毛卜喇村的“卍”字灯会所用灯谱相传是由清代李发仁从北京带来的。闹灯时，在村中心选块空地，先按图谱栽灯杆，竖19排，每排19根，共361根。杆高2米，间距一般为2米。灯场呈长方形，中心部位的一根灯杆高约7～8米，叫“大杆”。上挂大型花灯一盏，其余360根灯杆上，由农户制作各色灯笼悬挂顶端，然后再按图谱将灯杆用绳子联结起来，构成一个只有进出口的封闭场地。场内路线回转盘旋，形似“卍”字[1]698。灯场进出口扎一彩门，上挂长方形纱灯三盏。观灯者从进口入场内，循道辗转迂徊，可走遍场内每个角落，每个灯前可经过两次，最后从出口走出。灯会从农历正月十三日开始，到十六日结束，同时举办秧歌、社火等活动，观灯者络绎不绝。

六、信仰：驳杂而不一

信仰是人们一种高级的精神活动，有了信仰，人们就有了精神寄托，有了行动指南。不同时代、不同地域、不同社会，人们的信仰是大不相同的。共产主义信仰是对共产主义学说和理论的信服、尊敬和崇拜。共产党人把共产主义作为自己的信仰。共产主义信仰是现时大多数金昌人民的信仰，但还有少部分不同信仰的群众。

由于历史因素，金昌人口构成复杂，既有长久在此地居住的历史遗民，又有历代外地迁居之民。历史上有中原地区移民到河西开荒屯垦，这在《汉书·地埋志》已有记载。民国三十四年(1945年)安置河南移民690人于东寨乡马家庄、陈家庄和王新庄，当地群众称之为“垦民”。1956年3月，兰州移民99户，1 303人，安置在东寨、六坝、八坝等地。1958年，上海迁至297户，1 204人，安置于油籽洼农场。1990年第四次人口普查时，境内农垦人口9 407人。金昌市人口构成复杂，因而民间信仰也较驳杂。佛教、道教、伊斯兰教、天主教、基督教徒皆有不少。从各种宗教传入金昌的时间来看，历史上佛教和道教在金昌较为兴盛，信仰的人也较多。西汉末期，佛教传入河西走廊，至魏晋南北朝时兴盛。西域高僧萨摩罗什来到距离金昌100千米的凉州传教10余年。北魏太延年间，刘萨河曾居住在金昌境内的云庄寺修行。北周保定年间，境内大修寺庙，僧侣多达数千人。隋大业五年(609年)，隋炀帝西巡至境内瑞像寺，改其名感通寺(今圣容寺，国家一级保护文物)。至清末，境内有寺院275处。新中国建立后保护正当佛教活动，1950年全市有和尚53人，教徒700余人。1991年全市有佛教徒1 268人。至今仍有许多居民去佛教寺院烧香拜佛以求平安。道教于东汉末年传入河西，明清时金昌地区道教盛行，教徒分属全真道和正一道两派。1948年全市有道教信徒1 000余人。明初伊斯兰教传入境内，1991年建成金川团结清真大寺，全市有伊斯兰教信徒3 179人。天主教是清康熙十七年(1682年)由法国传教士从兰州传入的，抗日战争时期，境内有九坝、永宁堡、董家堡、永昌县4处教堂，1991年全市有天主教信徒538人。基督教于民国时期传入金昌，1991年全市有基督教徒1 112人[1]687。

总之，金昌的民俗文化与当地人的生产劳动和社会生活紧密相关，它是一种深入内心的意识符号，反映了当地的传统习俗、道德风尚与宗教观念，体现了当地百姓的聪明、智慧与经验，是丝路文化中弥足珍贵的非物质文化遗产。